En la tienda de cualquier panadero puede verse entre la gran cantidad de pasteles productos horneados: los llamados todavía hoy gran rosquilla redonda y planos catastrales. Kalach - antiguo nombre de pan redondo blanco de Rusia con una pluma. Antes de sus contemporáneos llegaron sólo dos variedades kalaches - Murom y Moscú en Moscú rollos, caliente como el fuego. Muchos proverbios y refranes relacionados con el pueblo ruso con la palabra, el símbolo de la vida bien alimentado, rica y libre.

El origen de la palabra "pan"

En antiguos rollos de Rusia al horno en forma de un gran castillo con un arco redondo, para los cuales, como el mango, mantuvo la gente del pueblo, comer delicioso pan. El origen del nombre del pan todavía va debate histórico. Los lingüistas sostienen que la palabra "pan" se deriva de las "colonias", que significa "rueda, círculo": ronda el pan blanco se asemeja a una rueda. Los historiadores atribuyen el nombre del "pan" al nombre del Tártaro que suena también significa "tener hambre", es decir, no comer el rollo, se alimenta, saciar su apetito delicioso pan.

Historia y Biografía

Tortas conocidos como un producto de panadería separada en Rusia desde el siglo XIV como una receta prestados Tártaro pan sin levadura. Sin embargo, a diferencia de los dos panes que pan ruso de harina de trigo cocinado en masa madre de centeno. Muy diferente y la forma de pan: parte circular central del rollo se llama "zhivotok con el labio" y una pluma, o un arco, también llamado "perevyaslo." Al horno hogaza de pan en el horno al mismo tiempo para todas las partes en el mismo momento en que son diferentes en forma y tamaño, y por lo tanto el grado de zazharistosti al horno y completamente diferente.

Por razones de higiene del mango del rodillo sólo se celebró, pero nunca había comido, y dio a los pobres perros. A partir de la expresión existente "llegar a enfrentarse", es decir para empezar a comer templos del rollo, para llegar a la extrema pobreza, perdiendo forma. En los viejos tiempos preparar un veterano, bastante duro y suave, kovritschenskie. Dependiendo de las recetas, métodos de preparación y lugar hornear pasteles se dividieron en krupchatye, smesnye, aplastado, Murom, Moscú, y otra obvarnye. El precio de estos rollos se mide por el dinero, las monedas acuñadas rusos en el principado de Moscú desde el siglo XIV. Precio estaba en el dinero por sí solo el pan, dos centavo dinero y sacó la lotería, que era bastante alto valor en el mercado.

Una de las características más llamativas de la tirada - su capacidad de larga rancio. Como símbolo de la tierra rusa, desde los pasteles del siglo XIX se congelaron y se transporta desde Moscú a París, en la planta que se descongelaron, convirtiéndose en las toallas calientes servido como recién horneado de pan, incluso después de un par de meses. En 1734 en Moscú se produjo el "Decreto sobre el peso y kalachnom grano" donde Podyachev fue acusado de alta deber de velar por que Kalachnikov, panadería hornear pasteles estrictamente en el peso especificado.

Folclore ruso y un rollo

Muchos proverbios y refranes del pueblo ruso, lo que refleja la gran sabiduría asociada con el producto de panadería:

• ¿Quieres comer pasteles - no mientas en la estufa
• Pan - abuelo Kalach
• Rodillo de alimentación, pero en la parte de atrás de un ladrillo
• Su pan es más dulce que la de otro Kalach
• Gag no Loaf - no perezhuesh
• Me Nada tentará
• Vivir alma hasta chaet
• Nada incómodo: se Yerofeyich (vodka) con Kalach
• A partir de un horno, pero no uno rollos
• Podyachev ama pan caliente.

Kalac siempre ha sido un símbolo de la riqueza, la plenitud, la prosperidad, ya que estaba recién horneados de harina blanca en vez de centeno, como de costumbre, los rollos eran una delicia que los pobres podían permitirse sólo en días festivos. "Con hasta - la cara blanca", "Desde el hocico, pero en Kalashny número." El proverbio "Necesidad enseña rollos" no es incompatible con este símbolo: la extrema pobreza hacen que trabajar para ganar un sabroso pan.

Kalac y hoy sigue siendo un recuerdo comestible capital rusa, que ha conservado no sólo la forma sino también una tecnología antigua, y recetas de repostería. La esencia del rollo en su sabor inolvidable, en la forma, el contenido. La masa se amasa y se frotó mucho tiempo, hacer lotes, al horno por un proceso especial, por lo que resulta sabor único y especial aroma de pan fresco.

Kalatches hoy llamados toda clase de productos de panadería, se pueden encontrar alrededor de la rosquilla llamado "pan de Saratov" y otras similares "rollos". Mantener las tradiciones, orígenes, su transferencia a las generaciones futuras - es toda la gente, las tradiciones culinarias y la vieja tecnología - parte de la cultura general.

Hice un trato como el pan al horno.

Jeanne Pyatirikova