Vainilla: ternura dulce

vainilla Amarillo, crema y verde tipo de flores de orquídeas de vainilla son muy hermosos y exóticos. Pero el principal valor de las plantas no están en los colores y en la vaina de la que la sal del mismo nombre, sin la cual es imposible imaginar los platos dulces. Aunque la vainilla caro por todas partes en lugar análogo sintético, los gourmets de todo el mundo prefieren el aroma natural de estas vainas.

Historia dulce

vainilla Vainilla Patria - América del Sur y Central. Esta especia descubrió los aztecas, que también son los primeros en llegar a una combinación de vainilla, chocolate hoy es la combinación se convirtió en un clásico. Durante la cuarta visita a Colón a América el viajero presenta con un tazón de chocolate con vainilla. Hispana aprecia la armonía de sabor, y pronto introdujo con vainilla europeos.

Curiosamente, se tardó cien años antes de que los panaderos encontraron que mejora el sabor de dulce pastel de especias. Se aplica para dar sabor a vainilla y tabaco, así como para la fabricación de perfumes. A día de hoy, el aceite esencial de aromaterapia vainilla recomienda para el tratamiento de enfermedades del sistema nervioso, reumatismo, insomnio y anemia. Vanilla ayuda con una fuerte intoxicación alcohólica, por otra parte, ayuda a superar la ansiedad por el alcohol.

El aroma de vainilla-ons. Esta herramienta no se considera accidental un poderoso afrodisíaco, que es eficaz para la frigidez y la impotencia. El cálido aroma dulce de extracto de vainilla ayuda a relajarse y liberarse. Aceite de vainilla es parte de los aceites de masaje, cosméticos y perfumes.

Hoy en día, la vainilla se cultiva en muchos países del Sur. En primer lugar para la producción de esta especia es Madagascar, seguido por Indonesia y luego, por un amplio margen - China. En la patria de la vainilla en México, que se cultiva hoy en día sólo 189 toneladas por año. Sin embargo, a este día la vainilla mexicana se considera que es el mejor.

Sabor Nacimiento

Preparación de la vainilla se produce en una tecnología bastante sofisticado. Inmaduro orquídea fruta palideció en agua hirviendo, pero no por unos segundos y luego se fermenta durante una semana a 60 grados. Sólo entonces puede adquirir sus vainas características de sabor mágico y de color oscuro. Sin embargo, el proceso no termina hasta dentro de unos meses vainas secas, a la sombra de sus superficies eran cristales blancos translúcidos.

Más de un centenar de especies de vainilla sólo tres se cultiva. La mejor nota es considerado ploskolistnaya vainas de vainilla fragantes con una longitud de hasta 20-15 cm.

La elección correcta

vainilla A pesar de que el nombre de especias traducidos del español como "pod" o incluso "silicle", en términos de la biología, el fruto de la orquídea de vainilla se considera una caja. Sin embargo, en el hogar de los frutos todavía llaman vainas.

En buena calidad vainas de vainilla tienen una longitud de aproximadamente 10-20 cm, son sensación suave y ligeramente aceitoso. Formar vainas ligeramente torcidos. Color - de marrón oscuro a casi negro. En vainas mejores variedades es a menudo placa en forma de cristales blancos.

La vainilla natural es excepcionalmente aroma persistente que persiste durante años o incluso décadas. Pero si las vainas se almacenan correctamente, el aroma se desvanece rápidamente. Endurecido, frágil, decolorado, agrietados o vainas abiertas pierden su rico sabor.

Vainilla y vainillina

vainilla Hubo momentos en que las vainas de vainilla utilizan como dinero para el pago de impuestos durante el reinado de Moctezuma. A día de hoy, vainilla natural es muy apreciada. Por esta razón, en vez utilizan a menudo más barato sustituto sintético - vainillina. Generalmente, se comercializa como un extracto líquido, o mezclado con un azúcar cristalino fino. El olor de la madre sustituta es muy similar a la aroma natural de especias, pero no tan delgado.

En términos de resistencia también da vainilla vainilla. Por lo tanto, se recomienda añadir el azúcar de vainilla en un plato hasta que esté tierno, si lo es, por supuesto, posible. A veces la vainillina cuando se calienta adquiere un sabor amargo, especialmente si se utiliza demasiado.

La vainilla natural, vainillina, a diferencia de lo contrario, se recomienda para ser administrado temprano en la preparación de la comida o inmediatamente después, el plato está todavía caliente. Contenido vaina de vainilla frota suavemente con el azúcar hasta que quede suave.

De fácil de preparar su propio sabor a vainilla azúcar de vainilla natural. Para ello, abra la cápsula se coloca en un recipiente sellado con el azúcar y se deja allí por un par de días o más. Durante este tiempo el azúcar se impregna con una fuerte y agradable aroma.

También es posible preparar vainilla extracto de vainilla natural, que es cómodo de usar. Para hacerlo, es necesario dividir las vainas verter alcohol a vainilla por completo fue el alcohol cerrado el recipiente bien cerrado y mantenerlo en un lugar oscuro durante tres semanas. Basta con sólo un par de gotas de extracto de hacer de panadería y confitería aroma inolvidable.

La dulzura del azúcar

Vainilla (o al menos su análogo sintético) es indispensable para la preparación de platos dulces. Entre los verdaderamente enorme surtido de especias, para los postres y pasteles dulces son adecuados sólo unos pocos. Por lo tanto, la vainilla es absolutamente indispensable en la fabricación de helados, chocolate, magdalenas, galletas y pasteles, cremas de pastelería y chocolates. El aroma de la vainilla se combina perfectamente con los productos lácteos, chocolate, café. Mezcla de vainilla y otras especias dulces populares - canela, y es un buen combinado con limón o ralladura de naranja.

Aunque el azúcar no está contenida en la vainilla, su aroma suave crea un sentido de dulces. Gracias a esta característica de vainilla es absolutamente indispensable para aquellos que están tratando de limitar los carbohidratos simples en la dieta. Leche con unas gotas de extracto de vainilla será un digno sustituto de la dieta batido sabroso, pero terriblemente calorías que contiene una gran cantidad de azúcar.

María Bykov