Steak: la comida de un hombre de verdad

filete Steak - uno de los platos más famosos que tradicionalmente han comprado en los restaurantes los hombres que aprecian rico sabor de la carne y densa textura de la carne natural. La comida parece simple, pero la simplicidad es engañosa: la preparación de carnes, así como otras carnes de cocina, tiene un montón de secretos, y requiere una cierta habilidad.

Las muchas caras de carne

filete Literalmente, la palabra carne se traduce como "un trozo de carne." Inicialmente se llamaron los filetes de la cabeza de lomo de res. Trozos de carne bien roto-off para asar rápidamente en una sartén caliente o en la parrilla, luego se sirve con cebolla frita, huevo, patatas fritas o verduras.

Con el tiempo, fueron los llamados "hamburguesa" o "filete de Hamburgo", que se prepara a partir de carne de res molida. Desde las típicas hamburguesas Chuletas: una variedad de cocinas nacionales filetes se caracterizan porque su preparación se utiliza sólo carne sin ningún tipo de aditivos a los mismos. Tradicionalmente, estos son carnes asadas a la parrilla.

También hay variedades de carne natural y picada, que se fríen en una sartén Rebozados - Steak 'de estilo rural "o un bistec" la gallina ". El último nombre tiene un origen curioso. Según una versión, la denominada hamburguesa mientras se prepara para la misma tecnología, y empanado frito de pollo. Según otra versión, la primera vez para la preparación de este plato es usar grasa izquierda después de la fritura de pollo. Este tipo de carne es conocida principalmente en las Américas.

Pero el tartare de carne es muy popular en Europa. Curiosamente, no fue inventado por los tártaros y los franceses. Según este último, los nómadas tártaros comían carne cruda. Hoy en día, steak tartare, que es una gruesa pastel de carne molida cruda, se puede pedir en muchos restaurantes. En el centro de la torta producida huevo crudo, y como guarnición ofrecido cebollas frescas. Por supuesto, este plato se prepara sólo con la carne más fresca y no se almacena.

Todas las variedades de carne en común es que sólo se pueden preparar a partir de carne de vacuno. En esto indica claramente el nombre del plato - «carne de vacuno» en Inglés significa "carne de res". Filetes no son para nada llamado la comida para hombres de verdad: este plato tiene un sabor muy rico y una textura firme. Es un plato ideal para los amantes de la carne real. Éstos son sólo cocinar puede ser difícil: la carne de vaca - carne caprichosa, es bastante difícil de cocinar, por lo que el plato no funcionaba dura, seca o "goma".

Elección de la carne

Para cocinar una carne deliciosa, primero debe elegir una carne de calidad. De carne de vacuno congelada buen bistec no sale. Al mismo tiempo, y de carne fresca no funcionará: después de la matanza debe tardar unos días. El mejor uso posible de carne de un toro joven y no una vaca.

Cocine la carne puede ser de diferentes partes de la canal, pero los más deliciosos filetes se obtienen de tierno y jugoso filete de res. Esto se traduce automáticamente en la categoría de los prestigiosos platos de carne - filete fresco no es barato.

Pretratamiento

filete Cortar la carne a través del grano debe ser siempre, de lo contrario el plato será arruinado irremediablemente. El espesor de las piezas a aproximadamente 3-4 centímetros. Luego, en la superficie de la carne a ambos lados de incisiones poco profundas se aplican con un cuchillo. Este procedimiento simple, que se llama karbovaniem permitir filetes no se deforman durante la fritura. Además, unas pulcras incisiones paralelas decorar el plato y asegura una cocción uniforme.

La carne es luego bata ligeramente fuera un mazo de madera. Esto se hace mejor a través de una tela de lino para ablandar las fibras de la carne, pero no daña ellos. El espesor de la carne terminada debe ser centímetros aproximadamente un año y medio.

La receta tradicional no implican filetes marinado. La carne sólo se añade sal y pimienta negro y sal los filetes deben ser justo antes de caliente, para no surgido del jugo de carne. Sin embargo, el cocinero menudo violado estas reglas y caliente durante un tiempo empapado trozos de carne en adobos, enriqueciendo así el sabor. Adobos Recetas son numerosas: sólo tiene que engrasar la superficie de la papilla de carne de cebolla o mostaza para hacer que la carne más tierna. Y usted puede utilizar "slozhnosochinennye" marinadas con hierbas, el vino y el aceite de oliva Aceite de oliva: propiedades útiles . En cualquier caso, antes de la cocción de la carne debe ser limpiado de especias y ligeramente seco con un paño limpio.

¿Cómo debo freír un filete?

filete Por lo general, bistec frito en una sartén bien caliente (preferiblemente hierro fundido) en el aceite. Si el aceite está al rojo vivo, y la superficie de la carne seca, luego se cubre inmediatamente con un filete de deliciosa corteza en el exterior, mientras que el interior sigue siendo jugosa. Como regla general, junto con la carne en un asado sartén y cebollas, que luego sirvió como guarnición. A veces los filetes y se fríen en una sartén seca o en la parrilla, pero en todo caso tienen que cocinar la carne a una temperatura alta - la única manera de que se mantendrá la jugosidad.

Hay varios grados de carne asar:

«Rara» - un filete en el medio es casi cruda, emite el jugo de color rojo brillante;
«Medio raro» - jugo de color rosa desde la mitad de la carne Filete de cocina ;
«Medium» - jugo de rosa claro lanzado durante el corte;
«Medio así» - una pequeña cantidad de jugo incoloro;
«Bien hecho» - la carne un poco seco casi completamente traído a disposición.

Independientemente del grado de tostado de carne servido a la mesa inmediatamente después de la cocción de platos calientes. A veces, el jugo de la carne se vierte de la fritura o mantequilla derretida. Como guarnición adaptarse a las patatas fritas o al horno, así como frescos, tostados o verduras hervidas.

María Bykov