Marmoleo: delicadeza japonesa

marmoleo Sólo en los más lujosos restaurante ofrece en lugar de un habitual (aunque hábilmente cocinado) delicadeza de res - marmoleo. Su extraño nombre del producto deberá multitud de vetas de grasa que se ejecutan a través del tejido muscular. Salpicado de rayas de dicha carne en realidad se asemeja a una piedra noble, que desde tiempo inmemorial valorada en todo el mundo.

Procedencia

marmoleo En Japón, tradicionalmente comían muy poca carne, y luego se extendió por todo el país en el siglo XVII productos cárnicos budistas han desaparecido de la dieta de los habitantes. Y sólo en la mitad del siglo XIX, cuando los japoneses comenzaron a ponerse en contacto gradualmente con otros países, incluidos los europeos, en el país del Sol Naciente comenzó a desarrollar la cría de animales.

Más sorprendente hecho de que dio Japón el más famoso del mundo, el más caro, la carne delicadeza más intrigante - marmoleo. El nombre de esta especie de carne de vacuno había clase de mira: un tejido muscular de color rojo brillante penetrar capas delgadas de grasa blanca. Filetes de dicha carne se ven muy bien, pero aprecian marmoleo no tanto por su belleza como por la sorprendentemente delicada textura y sabor.

Beef se llama "carne para desdentado" por su suavidad o "foie gras carne" por su costo. De hecho, esta carne tierna, con cuchara, es mucho más caro que la carne convencional: Filetes precio de mármol puede ir hasta ochocientos dólares por kilogramo.

¿Por marmoleo se originó en Japón? En Japón muchos siglos criados ciertas razas de vacas, que fueron utilizados como animales de tiro. El aislamiento del país ha dado lugar a unas razas japonesas especiales que, como se vio después, no almacenan la grasa debajo de la piel y directamente en el tejido muscular.

Jugado un papel y otros aspectos de la ganadería japonés. Desde prácticamente no hubo pasto, las vacas empezaron a mantenerse en estrecho puestos y alimentar a los alimentos más asequibles - maíz. Como resultado, las vacas desarrollaron obesidad, que, sin embargo, sólo mejora el sabor de vacas de carne. Carne Sorprendentemente suave con un hermoso patrón de rayas blancas en el mercado causó sensación: marmoleo rápidamente ganó popularidad. Hoy en día, la carne producida en muchos países, aunque, de acuerdo con los japoneses, el nombre de "carne de vacuno de mármol" puede ser sólo la carne Kobe japonesa de la provincia.

Características

marmoleo Carne de vacuno de mármol se considera que es mucho más útil de lo habitual, sobre todo porque la grasa en una carne baja en colesterol Cholesterin y bien absorbida. La carne suave puede conseguir fácilmente el asimiento de un anciano o un niño. Y asimilar esta carne es mejor que de costumbre, por lo que el marmoleo a menudo se recomienda recuperar y pacientes debilitados. Sin embargo, pocos de ellos pueden tomar ventaja de tales recomendaciones, teniendo en cuenta el costo de la carne de vacuno de mármol sólido.

Producción de Carne Carne - Guía Carne - Un proceso complicado. Los primeros seis meses de sus pantorrillas vida alimentados sólo con leche. Después de eso, un poco de tiempo que pasan en el pasto abierto y entonces comienza la preparación para la masacre. Los terneros se colocan en estrechos establos, y se ven privados de la posibilidad de no que se ejecutan placer, pero incluso se mueven. Esto les alimentan generosamente. Sin embargo, la dieta no tradicional se utiliza para las vacas: terneros no ofrecen ninguna hierba o heno, y los productos de grano. Tal dieta en combinación con la inactividad física se lleva a cabo para asegurar que los animales desarrollan obesidad. Bulls (y la carne ahora mármol - la carne es siempre dirige) comienzan a ganar peso rápidamente, los depósitos de grasa que se forman entre las fibras musculares.

marmoleo Para evitar la formación de úlceras por presión animales hacer un masaje para un mejor apetito otpaivat su cerveza y sake. Y que los toros no han experimentado el estrés de esta vida, se les da a escuchar música clásica.

Cada fabricante tiene sus propios secretos de cría de ganado de carne de mármol, tan diferentes variedades de este manjar, al menos un poco, pero que difieren entre sí. Lo que los une es más que el alto precio, la suavidad y excelente sabor. Sin embargo, no todos los gourmets sofisticados prefieren la carne de vaca de costumbre.

Según muchos, la carne resulta demasiado suave, no puede satisfacer la necesidad de masticar y ha expresado su sabor suficiente carne de res. También, algunos creen que el éxito de marmoleo se atribuye no sólo a su calidad como marketing hábil de hoy, este tipo de carne de vacuno se ha convertido en un símbolo de la buena vida.

Inmediatamente después de la masacre de la carne no se ve mármol. Con el fin de presentar rayas blancas, la canal deben enfriarse durante mucho tiempo (de tres días a varias semanas) en circunstancias especiales.

Para los más exigentes

marmoleo Tecnología "mramorizatsii" no sólo se utiliza para la producción de carne de vacuno de mármol. Del mismo modo preparado cerdo o cordero. Las condiciones de cultivo específicas hacen que sea una carne de ganado jugosa y tierna, y el costo de cordero o de cerdo "de mármol" Cerdo - Guía de la carne siempre es menor que el costo de la carne delicadeza japonesa original.

Beef fuera del país del Sol Naciente también se cultiva un poco diferente que en casa este producto. En lugar de alimentación de grano de alta calidad Bychkov ofrecer el grano de costumbre o el maíz, y por aumento de peso rápido no ofrecen alcohol elite animal y cócteles con aditivos químicos. Esto reduce el coste de la producción, pero afecta negativamente a la calidad de la carne.

Curiosamente, en Japón comen de buena gana no sólo la carne de mármol japonés, pero sus homólogos australianos. Esto, sin embargo, tiene menos que ver con la alta calidad de la carne de Australia, pero con su mayor disponibilidad en comparación con el producto original, incluyendo los japoneses.

María Bykov