Cerdo - Guía de la carne

cerdo En los últimos años, la producción de carne a gran escala está sustituyendo cada vez más el uso correcto de los recursos, que no podía sino afectar la calidad de la carne vendida. Esto es particularmente cierto de los productos tales como carne de cerdo.

Con demasiada frecuencia en el proceso de fabricación utilizado métodos simplificados que permiten snizat costos y maximizar los beneficios. Como resultado, una gran cantidad de carne que se vende se hace sobre la base de la agricultura intensiva con el uso de razas de ganado híbridos que fueron criados específicamente para ser capaz de producir tanta carne como sea posible en un tiempo más corto. El ganado se alimentan de alimentación artificial y se concentró, que aceleran el proceso de aumento de peso, así como la masacre y venta. Esta prisa no permite la carne para desarrollar su sabor y textura.

La carne animal, que creció lentamente en un buen ambiente alimentado o la comida orgánica natural y luego anotó cerca del contenido del sitio, lo que reduce el estrés (que afecta a la textura de la carne), tendrá un sabor rico. Durante este divertido y no te importa pagar un poco más.

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Partes de canales

La hoja - este es un gran pedazo de carne, que se puede dividir en el escapulario y parte subescapular.
Shin vende generalmente sin espinas, con una pequeña articulación.
Parte central de la canal de cerdo se puede dividir en tocino, lomo y lomo.
Lomo puede vender con hueso (a veces conocido como chuletas), sin hueso o en porciones.
El borde del lomo se puede limpiar de los huesos alrededor de la articulación y el rollo o cortada en trozos gruesos de deshuesado.
Mama se puede vender como una sola pieza - con los huesos o sin ellos - o se corta en trozos de tocino disponibles para la cocida.
De mama es también que una parte de las costillas, que puede ser cortado con una capa delgada de carne. Si usted necesita un borde con un montón de carne jugosa, pregunte a su carnicero "desplegar" para usted tocino y dejar una capa gruesa de la carne en las costillas antes de carnicero.
Lomo o solomillo, pechuga se obtiene de cerdos grandes, destinadas a la producción de tocino. Escalope de cerdo - por lo general es una pequeña parte de un filete o "loop", que venció off entre las capas de la película de los alimentos.
Pierna trasera contiene más carne magra con poca grasa bajo la piel. Se puede adquirir como una sola gran trozo de carne con hueso, pero por lo general se purifica de hueso y cortar en pedazos más pequeños.

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Jamón cocido

Este jamón cocido (en contraste con el jamón barato, en rodajas, que en realidad es una carne reformada de otras partes del cerdo seca) es a menudo llamado en honor de los métodos de preparación y lugares de origen.

Lonchas de jamón barato no se hace generalmente de jamón. Durante su fabricación, se añadió agua, así como diversos aditivos tales como azúcar, gelatina, grasas, saborizantes, colorantes y conservantes. Por ley, los fabricantes de tocino Tocino - guía sobre la carne Jamón y puede añadir hasta un 10% de agua sin marcar en la estructura, por lo que el jamón, que se escribe "con la adición de agua a más de 15%" es probable que contenga un 25%.

Jamón York

Suhosolenaya jamón, a veces ligeramente ahumado, cocinado en el hueso.

Bradenhemskaya jamón

El famoso jamón de Chippenham, Wiltshire. Después de secar se coloca de forma permanente en una mezcla de melaza y especias, y luego se dejó madurar durante siete meses, lo que resulta en la formación de negro, el tono, sobre. Esta variedad de diferentes, de sabor dulzón delgada.