Carne de vacuno británica es considerada la mejor del mundo. La experiencia y el conocimiento de los agricultores junto con las condiciones climáticas y los pastos ricos ayudan a producir una carne de primera clase. Cómo comprar y cocinar derecho de res?

Carne de vaca después de masacre debe suspenderse, por un período considera que son las dos mejores semanas, aunque algunos agricultores dejan durante cuatro semanas o más. Suspender necesidad de res para las enzimas y bacterias comenzaron a destruir las fibras que finalmente conduce al hecho de que la carne es más tierna y sabrosa. También durante este tiempo de la carne hacia fuera el exceso de humedad - y lo que es mejor para preparar - y un color rojo intenso. Con el fin de asegurarse de que usted compra carne de alta calidad a partir de los carniceros de renombre, también no dude en preguntar acerca de la cantidad de carne ha colgado.

Consejos en la compra de carne

• La carne de los, carniceros independientes acreditados son propensos a tener un mayor nivel de calidad.
• Carne de vaca debe ser de un color rojo intenso ¿De qué color va rojo: cuidado .
• Preste atención a la textura de rayas - pequeños trozos de grasa que pasan por una carne magra. Las venas permiten la carne en remojo dentro de la grasa durante la cocción.
• Una capa de un sólido, grasa blanca cremosa alrededor del exterior de un trozo de carne con las venas - es una señal de que el animal es criado por todas las reglas, y su calidad de la carne. Una vez que la grasa es "smazhet" carne y añadir sabor durante la cocción, puede ser drenado o se corta.
• Carne de alta calidad después de provisevshee masacre cantidad adecuada de tiempo se ve seca y un poco hortera, cuando cedes, no debe ser aburrido y sin forma.

Piezas de carne de vacuno

Debido al hecho de que la vaca - el animal es bastante grande, para iniciar el canal se divide en cuatro partes - dos delanteras y dos cuartos traseros.

Una cuarta parte se extiende desde el cuello hasta el último hueso de la costilla. Estos músculos se tensan durante la vida de la mayor parte, de modo que la carne no es tan tierno. Para su preparación necesitan métodos lentos, como el estofado, guisado de pre-fritura, el relleno y guisar cocinar piezas grandes.

• El cuello es el más adecuado para la carne molida para una cocción lenta.
• Las costillas se pueden dividir en tres partes:

• Parte Torácica - es de vientre. Por lo general, se limpia a partir de huesos, ideal para la extinción de grandes piezas.
• Caña se corta a menudo en aseado, trozos pequeños. Gran para la extinción.
• Cuarto trasero - una parte trasera de una canal. Esta carne es más tierna - ideal para freír y la otra manera más rápida de cocinar.
• Lomo - pieza deshuesada de la carne que se puede cortar en filetes a la carta. Pero si se dejan en el hueso, se puede cortar a través, provocando que los filetes se obtienen a partir del hueso. Steak Restaurant Filete de cocina   - Es un gran filete parecido a la chuleta. Su corte de los huesos de las costillas de los filetes secundarios crudo.

• Solomillo cortado en trozos o como un filet mignon. Esta es una carne muy magra y tierna, tiene un sabor más delicado que el filete de carne o grupa, pero cuesta más.
• Flanco carniceros generalmente libres de exceso de grasa se utiliza para cocinar y la carne más barata.
• Pulp flanco - una variedad de músculos en el área del cañón, el sacro y cara interna del muslo. Esta es una carne muy magra y sabrosa, pero rígida, y por lo tanto la necesidad de cocinar lentamente durante un largo tiempo.

• Sacro - muy magra y tierna carne, siempre se corta en filetes.
• El interior de la grupa - un gran trozo de carne de res magra, por lo general se divide en 2-3 trozos de deshuesado.
• La parte exterior de la grupa - un poco como el interior, justo cada vez más lento. Se utiliza para la preparación de carne en conserva.
• La parte superior del sacro - carne magra, ideal para freír, también se puede cortar en trozos gruesos, que ofrecen filetes baratos.
• Pierna - la parte superior de la pata trasera, que es generalmente Burke, así como el vástago. El más adecuado para los métodos de cocción lenta y húmedos.

Galería

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