Beef Stroganoff - un ganar-ganar

carne stroganoff Cocina rusa dio al mundo una gran cantidad de deliciosos platos, uno de los cuales es carne stroganoff o Stroganoff. Este plato es un no nacional - fue inventado por el Conde Alexander Grigorievich Stroganoff a finales del siglo XIX. Se cree que el conde ofreció sus cocineros de salsa a fuego lento hasta que poco blanda carne frita.

Excelente elección

carne stroganoff No se sabe, pertenecía a la idea de cocinar carne stroganoff para contar, o su chef francés ha decidido complacer al dueño, que ha perdido una gran cantidad de dientes y no pudo hacer frente a la carne asada difícil. De todos modos, una nueva receta pasó a la historia con el nombre de la gráfica. En primer lugar, el plato ha llegado a ser popular en Odessa, donde el Conde celebró una "mesa abierta", es decir, dar cenas que podrían ir a casi todo el mundo. Más tarde Stroganoff de ternera aprendí toda Rusia, y luego - y el mundo entero.

Los cocineros profesionales y amas de casa le gusta carne stroganoff para cocinar rápido y fácil receta. Para la Stroganoff clásica No hay ingredientes exóticos: sólo la carne, cebolla, crema agria, la pasta de tomate, un poco de harina, aceite para freír, sal y pimienta. Preparación del plato por alrededor de una hora, y la mayoría de ese tiempo - solo: cocinero participación necesita sólo en la etapa inicial de preparación.

Este plato es muy económico en contraste con la carne cocinada en una sola pieza. Stroganoff es fácilmente dividido en porciones y excelente calidad combinada con platos casi cualquier lado - verduras, cereales, pasta. La comida es diferente de la saciedad, está perfectamente recuperarse después de un duro día de trabajo. Es importante que stroganoff cocinar lidiar con incluso un cocinero inexperto: es importante observar una tecnología simple preparación.

Al igual que muchas recetas populares, carne stroganoff tiene muchas variaciones. La carne se añade a una variedad de salsas, la mostaza, el alcohol con sabor, champiñones, queso y verduras diversas, albahaca, ajo, orégano ... Tales aditivos pueden cambiar drásticamente el sabor de los platos clásicos. Sin embargo, el pozo Stroganoff de carne y en la versión más sencilla y tradicional.

Como su nombre lo indica, Stroganoff debe estar preparado exclusivamente de carne de vacuno. Mientras tanto, en el se puede encontrar en el menú de muchos cafés y restaurantes Pollo Stroganoff, carne de cerdo Cerdo - Guía de la carne e incluso calamares. A partir de la receta clásica es sólo una forma de cocinar - guisar frito en salsa. Por supuesto, para llamar a estos platos Beef Stroganoff es imposible, pero estos platos también pueden decorar los menús de todos los días y de vacaciones.

Sutilezas de cocina

carne stroganoff Para extinguir la carne cruda utilizada a menudo que se prepara de cualquier otro modo es imposible. Pero stroganoff deben estar preparados sólo de alta calidad de la carne blanda - solomillo o lomo. Un gran trozo de carne debe ser vencido a fondo, luego se corta en tiras de un grosor no mayor de un centímetro. Cortar la carne a través del grano debe ser siempre.

La etapa más importante de la preparación - asar. Los pedazos de la carne deben rodar en la harina mezclada con sal y pimienta negro. En una sartén honda verter una base de aceite vegetal de la sartén poner círculos cebolla, y cuando se quema el aceite, freír rápidamente los trozos de carne en ella. Esta operación no debe tardar más de cinco minutos, de lo contrario la carne será dura.

Después de eso, la salsa de carne llena de crema fresca Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa con una pequeña cantidad de pasta de tomate. El plato se debe mezclar bien y dejar el guiso a fuego lento bajo la cubierta hasta que estén tiernos. Típicamente, temple tarda veinte minutos a una hora dependiendo de la calidad de la carne.

En una guarnición para la carne stroganoff se recomienda para servir papas fritas, pero también arroz adecuada, pastas y verduras, incluso al vapor. Lo principal que era plato caliente: el plato debe ser suministrado con calor caliente. Por separado, se puede aplicar rodajas de tomate fresco y hierbas.

Cada cocinero puede mejorar la receta a su gusto. A principios del siglo XX en Madeira salsa añade un poco más tarde, algunos comenzaron a sustituir la pasta de tomate o tomate ketchup frito. Las cebollas se pueden cortar no sólo anillos, sino también en trozos pequeños de modo que casi se disuelve en la salsa. Por último, la tradición generalizada de añadir a las setas de carne - bosque o setas.

Algunos prefieren cocinar crema o salsa de crema agria por separado y no añadir la crema directamente a la carne. Este método de cocción da stroganoff particularmente delicado sabor. Sin embargo, para reemplazar completamente la crema agria no es recomendable - a la carne era suave, que necesita un ambiente ácido. Tampoco hay que descuidar la pasta de tomate o incluso sustitutos - que este ingrediente le da la salsa un tono apetecible y un sabor especial.

Si lo desea, puede mejorar cualquier especias plato que se mezclan con la carne de vacuno Carne - Guía Carne Pero incluso en la versión más minimalista del plato resultará sabrosa y deliciosa. Cuanto mejor sea la carne, menos se necesita condimento.

Receta: Stroganoff de ternera con setas

carne stroganoff Para la preparación de las comidas debe ser tomado cuatrocientos gramos de pulpa de res, una cebolla grande, cien gramos de champiñones, ciento cincuenta gramos de crema agria de grasa, un par de cucharadas de pasta de tomate, la mitad o dos cucharadas de harina, sal, pimienta, aceite para freír. La carne es necesario rechazar y cortado en pedazos en el dedo meñique de espesor, rodar en una mezcla de sal, la pimienta y la harina. Setas lavadas y cortadas en láminas delgadas. Las cebollas cortadas lo más fino posible.

Crema agria mezclada con pasta de tomate, si lo desea, puede agregar un diente de ajo machacado. Freír en aceite caliente pedazos de carne con la cebolla durante un par de minutos, añadir los champiñones, reduzca el fuego y se vierte la mezcla de crema en el molde con la pasta de tomate. Si la crema es demasiado gruesa, puede ser diluido ligeramente con agua. Ahora queda por reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el plato licitación. Se sirve caliente con un plato caliente como guarnición. Como soporte vino tinto adecuado a temperatura ambiente.

María Bykov