Adjika: para los amantes de poco afilada

adjika Tabasco es especialmente popular en la cocina nacional de las naciones del sur, y no es casualidad: contenido en sustancias de pimiento picante matan las bacterias, lo que reduce el riesgo de intoxicación alimentaria. Además, adjika, al igual que otros condimentos a base de pimiento picante, perfectamente estimula el apetito y agrega nuevos sabores a casi cualquier plato.

Historia de

adjika Muchos creen adjika cocina georgiana, pero de hecho, esta especia aromática fue inventado en Abjasia. En el nombre del idioma abjasio salsa se traduce como "sal". Adjika está deshilachado con especias de sal - chiles rojos, ajo y hierbas.

Se cree que el adjika Abjasia fue inventado por los pastores. En la primavera, cuando los pastores conducían el rebaño a las montañas, a los propietarios de los pastores de ganado pasaron sal por las ovejas. La sal hace que los animales sedientos, y esto conduce al hecho de que las ovejas beben más, comer más rápido y ganar peso. Y los pastores que no utilizan un producto caro para sus propios fines, sal mezclada con pimienta.

Resultó que una mezcla de sal y pimienta - un gran condimento. Pastores añadieron hierbas aromáticas y ajo, y con mucho gusto comieron. Se encontró que el condimento estimular el apetito, mejorar la condición de los sistemas circulatorio y digestivo puede ser utilizado para la prevención de los resfriados.

Curiosamente, el adzhika receta clásica no incluye tomates. Es una pasta espesa de pimientos picantes (por lo general de color rojo, pero a veces se utiliza sin madurar verde o naranja) con sal, ajo y especias. La alholva más utilizada, perejil y orégano son también alholva popular, albahaca, canela, pimentón, laurel, menta, hinojo, ajedrea, y otros. A veces una mezcla de vinagre también se agrega para mejorar la seguridad y condimentos le dan una acidez picante.

Hoy en día, muchos llaman adzhika cualquier salsa caliente con pimientos y ajo, entre ellos a base de tomate. Por supuesto, este tipo de adzhika significativamente diferente de la de condimento tradicional, sino que también son sabrosos y saludable.

Adictivo

El más ampliamente adjika recibido en Abjasia, Georgia, en el Cáucaso y en Transcaucasia. Hay dos tipos principales de condimentos - adjika adjika fresco y seco. Adjika tintorería - esta mezcla de pimientos secos, ajo y hierbas secas. Este condimento se añade a sopas y salsas a guisos, carne de ave o pescado para hacer un sabor moderadamente agudo.

Adjika fresco es (vainas inmaduras de) roja (de los pimientos totalmente maduros) o verde. Adjika rojas sirven generalmente al horno oa la parrilla de carne, pollo asado, sopas, platos de huevos, arroz, frijoles y verduras. Guisos picantes Menos adzhika verde sazonada, guisos de verduras, pollo, pescado, quesos, salsas, berenjena o caviar de squash. Para los alimentos fritos adjika verdes no sirven generalmente.

De adzhika se puede preparar una deliciosa salsa, condimento picante mezclado con crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa o yogur espeso. Además, una mezcla de crema agria adzhika perfecto para manchar las aves antes de la cocción en el horno: Esto le permite obtener un apetitoso color dorado y dar al plato un sabor delicioso.

La receta básica y las variaciones

adjika Preparar adjika fácil, sobre todo si la finca tiene una licuadora o incluso un helicóptero regular. En los viejos tiempos cocción adzhika comenzado con el hecho de que con la ayuda de piedras pimienta plana, sal y ajo frotado por un largo tiempo, hasta obtener una pasta suave. Ahora, la receta es mucho más simple: todos los ingredientes se trituran con una batidora o molinillo. Las proporciones pueden ser arbitrario, sino tomar generalmente pimientos dos veces que el ajo.

Adzhika de pimientos picantes - un plato para todos. Para aquellos que no le gusta picante, mejor sustituir una parte de los chiles dulces. Este adjika tiene un sabor más suave y delicada. Aún más delicado sabor se puede lograr si hacemos la base de los platos no son chiles y tomates. Adjika de tomates, pimientos y manzanas con ajo y unas cuantas vainas de pimiento picante a veces se llama "mujer".

Para la preparación de la "hembra" adzhika 2, 5 kilos de tomates deben tomar sólo 3 pod pimiento picante y 200 gramos de ajo. A veces también se agrega a la mezcla, manzanas, pimiento dulce y zanahoria (no más de un tercio del número total de tomates). Tal saborizante en contraste con los adzhika clásicos almacenados no es muy buena, por lo que cortar las verduras para agregar una pequeña cantidad de vinagre. Es aconsejable utilizar el vinagre natural.

Adzhika receta clásica no incluye tratamiento térmico: todos los productos se muelen en un puré. Sin embargo, algunos adzhika, preparado con tomates jugosos, manzanas o ciruelas, debe reducirse a fuego lento hasta que espese. Por supuesto, estas salsas son menos útiles que adjika convencional, ya que el procesamiento térmico efecto perjudicial sobre vitaminas Vitaminas para todo el mundo . Pero de ebullición permite conseguir la consistencia deseada de salsa y mantenerla el tiempo suficiente. Ajo, se añaden las especias y pimiento picante al puré ya cocido y ligeramente enfriado.

Precauciones

Con pimiento picante burlado: este vegetal contiene en su composición capsaicina irritante. Cabe señalar que la capsaicina es útil en su propia forma, por ejemplo, tiene un efecto antibacteriano y ayuda a combatir los resfriados, y también puede ser utilizado para la prevención del cáncer. Pero al mismo tiempo, esta sustancia puede causar quemaduras en la piel. Por lo tanto el manejo de los pimientos picantes se deben realizar únicamente con guantes. También, usted debe proteger sus ojos - no sólo tocarlos en el proceso de limpieza y corte de la pimienta, pero posible de no doblar cerca de la licuadora.

¿Qué tan útil sería ni se adjika, que no deben ser maltratados aquellos que sufren de enfermedades del tracto gastrointestinal. Es mejor que se abstengan del uso de la pimienta condimentos y los que tienen irritación y úlceras en la boca. Pero las personas que pierden peso, no adjika duele: en la versión clásica de este condimento no contiene grasa y, en consecuencia, un gran número de calorías, y el sabor brillante y rica de la salsa saturará el más rápido, es decir, proteger contra el comer en exceso. Además, se cree que el salados acelerar el metabolismo, y por lo tanto contribuyen a la pérdida de peso.

María Bykov