Cocina turcomano: patrimonio de los nómadas y los agricultores

Cocina de Turkmenistán Los residentes de las diferentes regiones de Turkmenistán tienen diferentes tradiciones culinarias, así que la cocina de Turkmenistán es heterogéneo y diverso. Sin embargo, la cocina nacional de Turkmenistán tiene sus características brillantes: Éstas incluyen la prevalencia de la carne sin aditivos, productos lácteos de oveja y leche de camello, los originales platos de pescado.

Antecedentes

Cocina de Turkmenistán La formación de las tradiciones de la cocina de Turkmenistán fue muy influenciado por las condiciones de vida en este país. Debido al aislamiento de áreas diferentes el uno del otro cocina regional puede variar significativamente. Por lo tanto, los descendientes de los nómadas que viven en el oasis del desierto rara, desde tiempo inmemorial prefieren la carne y la leche. A menudo, estas comidas no contienen granos o verduras. Al mismo tiempo, los habitantes de las zonas litorales de comer pescado - un producto que no es demasiado común en Asia Central.

Cocina turcomanos prestado un montón de platos, por un lado, los kazajos y kirguises, y el otro - de los uzbekos y tayikos. Por lo tanto todas las especialidades en Turkmenistán tienen sus propios nombres únicos, por lo que su origen puede no ser evidente a primera vista.

Al igual que en otros países de Asia Central, Turkmenistán es el té muy popular en algunas zonas desfavorecidas de té verde, y algunos - negro. Para la elaboración de la cerveza del agua se utiliza a menudo en lugar de camellos de grasa de la leche - que ofrece un producto muy original. Más bien, el uso de la leche de té era originalmente una medida forzada relacionada con la mala calidad del agua en la región.

Características de la cocina

Cocina de Turkmenistán La base de la mayor parte de la cocina de Turkmenistán es el cordero, pero en algunas zonas de camellos preferencia, y en algunos casos utiliza activamente por las gacelas de carne y caza menor de pluma. A menudo, la carne se cocina sin aditivos era, aunque en los últimos cien años para reemplazar una puramente platos de carne vienen carne y los cereales (por ejemplo, el plov Asia central tradicional) y la carne y la harina (como mantarrayas Manti: grandes "hermanos" albóndigas , Lagman y similares). Carne menudo frito en grandes calderos, al horno sobre brasas o en el tandoor.

El calor del sol y fuertes vientos permiten tirón y carne seca. Aparte de los métodos habituales de secado al sol se utiliza y se combinan, por ejemplo, carne, cosido en el estómago de las ovejas, el día enterrados en la arena caliente y sacó para la noche y deja en el viento. Distribuido y los productos lácteos, que se utilizan para preparar la leche de las ovejas y camellos. Las materias primas originales, clima específico y las técnicas de procesamiento únicas permiten obtener una amplia variedad de productos lácteos de leche agria. También desde la leche de camella se prepara ghee ir Sary, que se utiliza para la preparación de muchos platos nacionales, y es aún más popular que la grasa de cordero. Además, para muchos platos con aceite de sésamo.

Las verduras son usados es limitada. Los más populares son los tomates y el rábano, calabaza comer menos Calabaza para la salud: un vegetal real en farmacia en casa , Puré de patatas y zanahorias. Pero los verdes picantes comunes, melones. La fruta más popular - los albaricoques, lo que sumado no sólo en platos dulces, sino también la carne, e incluso peces.

Un conjunto de especias en la cocina de Turkmenistán también tiene sus diferencias. En su lugar, utiliza un verdadero azafrán cúrcuma, junto con platos tradicionales condimentadas con menta pimienta negro, perejil, ajwain y asafétida - una planta con un fuerte sabor a cebolla y el ajo.

Platos de pescado turcomanos son bastante inesperado desde el punto de vista de los europeos gusto, porque los peces se combina con ácido y alimentos dulces - pasas, jugo de granada, albaricoques secos, las semillas de sésamo. Utiliza variedades nobles de peces - esturión, esturión y la lucioperca, el siluro, salmonete. Tecnología de preparación es similar a muchas tecnologías platos de pescado de cocina de carne: pescado al horno en un asador o al horno en su propia grasa, a veces con la adición de aceite o grasa de las ovejas de sésamo. Otros platos de pescado tienen sus propias sutilezas de la cocina: de pescado combinado con cereales o de prueba, vyalitsya, cocidos, fritos, o languidecen.

Mesa dulce no es muy diversa. Junto con el pekmez Asia Central tradicional (jugos de frutas cocidas) en Turkmenistán preparar dulces como halva.

Los platos principales

Cocina de Turkmenistán Turcomanos pilaf llamado "Ash". Ash es diferente: por ejemplo, a menudo no se está preparando con el cordero Cordero - guía sobre la carne Y con aves de corral, en el que el arroz se utiliza en lugar de verde ordinario. Las zanahorias son a menudo reemplazados por albaricoque parcial o totalmente - que cambia en gran medida el pilaf sabor familiar, dándole un carácter nacional distinto. Roasting de ingredientes se puede utilizar el aceite de sésamo.

La región del Caspio al preparado de manera diferente. En primer lugar, la carne frita con cebolla y albaricoques, y luego se retira del caldero y llevado a la preparación en agua hirviendo en un recipiente aparte. En lugar de carne colocado arroz, y las dos partes están conectadas solamente platos antes de servir.

Aves Acuáticas - materias primas en Asia Central no es muy popular. Pero en Turkmenistán, patos y gansos guisados arroz integral, frutos secos farshiruya, la cebolla y el ajo. Este plato se llama yshtykma. Cuando un pájaro corta en trozos, el relleno y el arroz suministrados a él por separado.

Gaplama plato de pescado hecha de pescado seco que se fríe con verduras (cebolla, tomates, patatas preparadas) y, a continuación, languideciendo en una pequeña cantidad de agua. Antes de servir el plato aderezado con zumo de granada.

Muy en los platos de la cocina de Turkmenistán con leche de camello fermentada de una manera especial. A partir de la leche hace mantequilla, katyk (yogur), ayran (suero de leche divorciado) suzme (una especie de requesón), fresado ak (bolas secas suzme) y fresado kuru (suero de leche condensada). Muchos de los productos lácteos pueden diversificar significativamente la mesa todos los días y vacaciones. Además de que el camello es también la leche de oveja utilizada.

María Bykov