Los nativos de Letonia conocido por su moderación y la calidad se refleja en las tradiciones culinarias nacionales. Cocina letona tiene un delicado sabor suave de productos naturales. En cierto modo recuerdan a los platos del Báltico alemán, pero la cocina letona tiene muchas diferencias significativas de la alemana.

La historia de la tradición

Ubicación Letonia determina el impacto en sus tradiciones culinarias de los países vecinos. Cultura escandinava, alemana y eslava dejaron su huella en las tradiciones de los letones. En lugar de la cocina starolatyshskoy en la Edad Media, cuando el país celebró la Orden de Livonia de los cruzados, vino la cocina alemana. Que los platos alemanes se dedicaron a los primeros libros de cocina publicados en Letonia a finales del siglo XVIII. Una gran cantidad de carne de cerdo, pudín negro, chicharrón de pescado rellenos - todos los signos de la cocina alemana, de moda y de prestigio en esos días.

Región báltica de Letonia - Kurzeme y Vidzeme famosa cocina de pescado Pescado para consumo humano: los fundamentos de la nutrición saludable . Hay magníficamente sabroso pescado Báltico procesados, ahumados, salados, asado, horneado él. En el Zemgale perfectamente cerdo y hornear pan cocido. Y en el distrito de los lagos Latgale fue influenciada por la cocina eslava.

El clima de Letonia no es muy favorable para la agricultura, y para el cultivo de plantas ricas letones han tenido mucho tiempo para trabajar desde la mañana hasta la noche. Saliendo por la mañana, los trabajadores estaban tomando un almuerzo - aperitivos fríos, ya desarrollado mesa de la merienda letona. Las comidas calientes se comen en la noche, después del trabajo, por lo que la elección de los platos calientes nacionales letones bien escasos, la mayoría de los platos tomados de la cocina alemana.

Las dificultades de la agricultura han llevado al desarrollo de la ganadería en Letonia. Por lo tanto - y especialmente la abundancia de leche fermentada alimentos. Leche, crema, crema agria, yogur, requesón y los famosos quesos de Letonia utilizados en la cocina letona es muy activa, no sólo como un complemento a los platos, sino también como base para alimentos.

Pero Letonia azúcar prácticamente no sabían hasta el siglo XIX. En los viejos tiempos postres endulzados con miel y azúcar comenzó a ser ampliamente utilizado sólo en el siglo XX. Sin embargo, hasta la fecha una variedad de pasteles dulces ocupa un lugar importante en la cocina letona, y los huéspedes del país con mucho gusto probar diferentes rollos con miel, canela, mermelada, tortas con queso cottage y ruibarbo tortas con crema. Estos postres no pueden ser llamados luz y baja en calorías, pero difieren en gran sabor. De postres vendimia son mejor conocidos sopa de pan de centeno y dulce de hojaldre.

Características de la cocina

El rasgo característico más de la cocina letona - el predominio de platos fríos. Las ensaladas, aperitivos de ahumado y salado de pescado, carne ahumada, huevos, yogur, queso cottage, una variedad de quesos - una base de la cocina nacional. La comida caliente es en su mayor parte tomado de la cocina alemana: es salchichas de cerdo, filetes, chuletas, chuletas. De la carne platos pueden estar calientes nota letón despojos solamente hervida, que se prepararon por los campesinos desde la antigüedad, incluso antes de la influencia alemana.

De hecho, el único plato caliente, que se puede llamar una verdadera letón - Putra. Putra - platos sofisticados, que se preparan a partir de productos lácteos, cereales, verduras, pescado o carne. A menudo, los investigadores denominan variedades Putra de cereales, pero esto no es del todo cierto: los productos de grano en este plato no prevalecieron. El principal componente de Putra son la leche o yogur, crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa , Requesón. Para granos productos lácteos añadidos, verduras, patatas, a menudo - la carne, la carne o el pescado ahumado. Todos los componentes se hierven por separado y se convierten en un puré y luego se mezclan con los productos lácteos y se quedan en el frío de la noche. Durante este tiempo Putra ligeramente amargo, "madurar", adquiriendo un sabor distintivo. Putra no suele ser la sal, las especias también se utilizan muy raramente.

Como un plato de patatas especialmente popular - hervido o frito. En este, así como un amplio uso de los alimentos con almidón, como se puede ver la influencia de la cocina alemana. Una variedad de jalea de avena y guisantes, jugo de arándano acidifica, cocinado en Letonia desde la antigüedad.

Platos letones en su mayor parte tienen un sabor delicado, más dulce que picante. El más común es poco sabor amargo y salado, aunque en escabeche popular y picante o pescado salado, rico en sabor ahumado. Utilizado activamente cebollas - cebollas y verde. Una especia favorita - semillas de alcaravea: se añade, como los quesos, dándoles un sabor especial. Para añadir ahumada de cerdo hecho mostaza.

Para la cocina letona se caracteriza por un amplio uso de los huevos. Los huevos son parte de ensaladas, que se utiliza en la preparación de guisos, pasteles, algunos platos de pescado (como "Lidaka un-ol" - el lucio, la tortilla al horno). Huevos - un componente esencial para la preparación de cuajada de queso huevo y platos dulces tales como yema de huevo o avena.

Dulces de Letonia

De fruta popular en Letonia, bayas, manzanas y, por supuesto, el ruibarbo. De hecho, el ruibarbo - una especie de símbolo de la cocina letona: en ningún otro país, tal vez, esta planta no se utiliza como activa. Desde jalea ruibarbo y bebidas de frutas agrias hervidas con él preparan gelatinas, tartas y mousses. Dulces rico sabor a crema batida. La abundancia de grasa de la leche hace postres letones bastante pesado. Incluso en el bajo en calorías postres incluyen frutas, un montón de crema, crema o aceite que hace que estos postres apropiados para perder peso.

Crema batida sin duda sirvió para otros dulces letones conocidos - sopa de pan. Sopa de pan se puede preparar sólo de un buen pan de centeno, a ser posible - al horno en las recetas de Letonia. Para preparar la sopa, pan seco, convirtiéndose en migajas, y luego se sumergen en agua y se deja hervir hasta que la mezcla esté suave. A partir de entonces, la sopa de pan, añadir la miel, dulce brebaje Kvas ruso: ideal para el verano   con semillas de alcaravea, mantequilla, y al aplicar una tapa decorada con crema batida.

María Bykov