Natillas CLAVE

Natillas gire rápidamente agria y echar a perder, especialmente si se mantienen en un lugar cálido .  Para la crema no se quema, tiene que ser calentado en una sartén de fondo grueso a fuego medio y revolver con una cuchara o una escoba no es, y una espátula de madera, que se adhiere a la parte inferior de la cacerola .  Después de cocinar la crema se enfría a aproximadamente 10 ° C en un refrigerador .  En ausencia de una sartén con la crema de la nevera debe poner en agua fría, o entre trozos de la capa de hielo en la parte superior de la otra sartén (pelvis), que también puso el hielo (nieve) y espolvorear con sal .  Bajo tales condiciones, la crema se enfría rápidamente .  Para evitar densa crema de costra superficial espolvoreado con azúcar o en el proceso de enfriamiento de la crema se agita periódicamente .  Crema enfriada rápidamente utilizado para productos de cocina .  El flan no debe ser utilizado para la decoración de la superficie de tartas y pasteles, ya que uno no recibe dibujos socorro .  Estas cremas se utilizan para el llenado de tubos, cestas, gofres en espiral Waffles: no podría ser más sencillo Así como para decorar la superficie de los productos de levadura y menos para la capa y los diferenciales y pasteles. Al sustituir la crema en las recetas de los productos individuales o la adición de nuevo puede conseguir aromatiziravannye natillas con diferente sabor y aroma.

35. crema pastelera en los huevos (en su mayoría)

En lugar de los huevos puede tomar el doble del número de yemas de huevo.

Poner en una cacerola pequeña (preferiblemente esmaltado) el azúcar, el almidón y verter los huevos, después de 1.2 minutpogo revolviendo agregar la leche, poner en la estufa y revuelva batidor, el calor casi a ebullición, t. E. Hasta gruesa y la aparición de las primeras burbujas. Retire del fuego y poner la crema en refrigeración.

36. crema pastelera con harina (BASIC)

Para 350-400 g de crema de leche, crema o agua - 1 taza; Egg - 1; Azúcar - 5 Art. cucharas; Harina - 2 cucharaditas

Mezcle el huevo en una sartén con la harina hasta que la desaparición de los grumos, agregue 1/4 de la cantidad de leche siempre que la receta, agitar de nuevo. En una sartén aparte hervir la leche restante con el azúcar, removiendo con una espátula de madera. Hervir la mezcla de leche La fórmula infantil para su bebé: un alimento alternativo   verter un chorro fino en el peso del huevo, la harina mientras se agita espátula, a continuación, la mezcla y poner en un plato, por lo que es difícil llevar continuamente a espesar, pero no hervir. Para mejorar el sabor de la harina de trigo previamente sofreír en una sartén; Puede reemplazarlo con un almidón (trigo, maíz, arroz). Crema de cocido fresco.

Crema pastelera 37. AIRE (BASIC)

Separar las yemas de las claras. Moler en una cacerola las yemas de huevo con el azúcar, añadir la leche y revuelva, llevar la mezcla a ebullición. En otra cacerola batir bien en las proteínas frías mezclarlas rápidamente con mezcla en caliente. La mezcla total se calentó, con agitación, durante 2-3 minutos. Crema saldrá al aire, y después de enfriar ligeramente gelatinosa, por lo tanto, debe ser utilizado en los productos calientes. Terminado crema productos enfría en un lugar frío

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