Uigur Lagman

Uigures - un muy antiguo pueblo, el pueblo indígena de Turkestán Oriental. En la actualidad, residen en el territorio de China, Kazajstán, Uzbekistán.

Lagman de los uigures - un plato central, que lo consideran un nacional. De acuerdo con una versión a Kazajstán y Uzbekistán Lagman llegó exactamente con uigures provienen de la Región Autónoma Uygur de Xinjiang de China.

Características uigur Laghman

Así como otras variedades de este plato, uigur Lagman - es fideos con salsa.

La principal diferencia con el uzbeco uigur Laghman que uzbekos permiten dos variantes de fideos: chuzma (mano extendida) y Cesme (incisión), uigures también no reconocen lagman Cesme. Además, los fideos uigures son planas y redondas, se asemeja a los espaguetis. El sabor de estas dos especies es de hecho significativamente diferentes, aunque hecha de una sola prueba.

Gravy uigur Laghman llama sai, it verduras necesariamente gruesas y crujientes en el mismo. Hay muchas variedades de ingredientes, dependiendo de la época del año y las verduras, que en este momento de la temporada. Puede ser salsa con rábano y repollo, berenjena, rábano, repollo, Corea e incluso pepinos.

El sai Nunca poner las patatas, mientras que otras recetas Laghman incluyen este ingrediente. Pero tiene una col, que no se agrega a la mayoría de las recetas. Los uigures no están preparados salsa en Kazan, y en sartenes profundas de paredes finas, verduras obzharivaya a fuego alto. El ingrediente principal de la sai uigur - Janda (palitos de ajo). Ellos pueden ser reemplazados por alcachofas verdes.

La masa para fideos Uygur cocineros necesariamente poner el huevo por completo, en lugar de sólo proteínas. La sal se añade al agua, en lugar de en la harina y huevo masa que se amasa al agua salada.

Uygur sai

•   carne de res o cordero - cuatrocientos o quinientos gramos,
•   cebollas - dos o tres piezas,
•   Zanahorias - una cosa,
•   pimientos - dos piezas,
•   pimiento rojo - una sola pieza,
•   Los tomates para dos o tres piezas, o de tomate asado - dos cucharadas,
•   Col - ciento cincuenta gramos
•   rábano - ciento cincuenta gramos
•   apio Apio: verduras con evidentes ventajas
•   Janda

La carne se corta en rodajas finas y se fríen en mantequilla en una sartén caliente.

Añadir los tomates y la carne asada, a continuación, en estricto orden de prioridad:

•   zanahorias
•   rábanos
•   Pimienta búlgara y rojo
•   repollo
•   Janda

Las verduras deben estar crujientes, para que no se extinga.

Fideos-chuzma y lo que comió

La masa formada Pastillas para su buen aceite lubricante, y luego dividida en varias tiras. A partir de tiras de salchichas de molde y, a continuación, tire de ellas superando periódicamente sobre la superficie de trabajo hasta una delgada fideos. Desde fideos detuvieron a diez o quince metros o más, hervirla en partes. Fideos sumergidas en agua hirviendo con sal y enderezar los palillos de madera chinos. Una vez que los fideos aparece, se elimina colador. Fideos no pueden ablandar, debe ser firme y apretado.

Hervido listo Lagman lavado bajo el grifo. Luego divida los fideos en el calentado de servir, rociados con agua hirviendo. Vierta la salsa en la parte superior (sai) y decorar con vegetación.

Coma palillos uigur Lagman y siempre con vinagre y Lazoy (condimento de ajo picado, el pimiento rojo)

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