Crema de mantequilla CLAVE

Crema batida es diferente esplendor, la ternura y la ligereza, de alto valor nutritivo y buen gusto .  En la preparación de esta crema debe cumplir cuidadosamente con ciertas condiciones .  La falta de una sola de ellas puede conducir al fracaso .  La crema debe ser fresco .  Antes de su uso, deben ser fuertemente enfriados .  A esta botella se colocó con la crema durante 2 horas en el refrigerador, y si no, entonces en agua fría, hielo o nieve .  Enfriar la cacerola y bata bien, que el látigo crema .  Por supuesto, es necesario producir una paliza, si es posible, en una habitación fría, poner la olla en agua fría, hielo o nieve, roció con sal .  Cuando la temperatura inadecuada no puede crema batida, t .  e .  no dar exuberante espuma .  El aire circundante debe estar limpia, debido a que los olores se perciben crema .  Crema espesa que contiene 35% de grasa, azotado buena; crema con crema bajo en grasa 20% se puede obtener solamente en la presencia de gelatina .  Batida batidor de crema lentamente al principio, luego acelerar el movimiento y continuar batiendo hasta que una espuma mullida gruesa .  Si la crema mientras azotes zatvorozhatsya (forma pockmarked una masa heterogénea), debe dejar de latir, poner la crema en un colador fino y dejar escurrir el líquido, y luego continuar azotes .  El incumplimiento reiterado indica que la crema era demasiado caliente líquidos o en crema y no se trabaja .  Estas cremas pueden seguir batiendo con una espátula de madera hasta obtener un aceite .  La crema de la crema debe prepararse inmediatamente antes de su uso .  Productos con esta crema se pueden almacenar durante más de 2-3 horas en un lugar frío .  Crema batida sin gelatina rápidamente pierde darle forma y fluye; cremas hechas con gelatina, mejor y más tiempo conservan su forma, pero no son de aire, y una estructura gelatinosa y el sabor de la gelatina .  Crema de mantequilla utilizada para decorar la superficie de bollería y pastelería, así como para llenar los tubos, cestas y barquillos en forma de tubos Waffles: no podría ser más sencillo . Para la capa de crema de mantequilla se utiliza sólo en galletas y pasteles. La colocación de estas cremas y capas de arena de hojaldre no se recomiendan, ya que bajo el peso de la capa superior se encuentra la crema y de corte, así como durante las comidas se apretó.

48. CREMA CREMA sin gelatina

Para el uso de esta crema crema de sólo el 35% de grasa. Crema enfriada se vierte en un molde frío, poner en agua fría, en el hielo o en la escoba la nieve y batir hasta que la espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, añadir un poco de azúcar de vainilla y el azúcar en polvo, revolviendo bien. Listo crema, bien batida se celebra en frecuentes Venichka. Esta crema es muy inestable cuando se almacena; convierte rápidamente agria y flujos (pelos de punta). Después de crema de leche utilizan inmediatamente, y los productos con esta crema para poner en frío. No teñir la crema para la condimentación sólo podrán utilizarse el azúcar de vainilla.

49. CREMA CREMA con gelatina (BASIC)

Para 400 g de crema: Crema 20-35% de grasa - 1 1/2 taza; Gelatina - media cuchara; El azúcar en polvo - 1 1/2 Art. cucharas

Enjuague con agua, gelatina y reclinada en un colador fino, ponga en un vaso, añadir la mitad de la crema, mezclar bien. Después de 2 horas, cuando las olas de gelatina canales, coloque el vaso en un té de agua caliente y revolver hasta la disolución completa del contenido de la gelatina y luego la solución de gelatina para enfriar ligeramente (de 40 a 50 °). El resto de la crema enfriada (1 taza) de escoba de batido a una temperatura baja hasta una espuma esponjosa de espesor. Sin dejar de batir, verter lentamente el azúcar en polvo y se vierte una solución de gelatina chorro fino. Crema embellecer los colorantes alimentarios, hasta que se convirtió gelatinosa, y ciertamente con sabor, deshacerse del sabor de la gelatina. La crema se utiliza para el relleno, puede agregar las nueces picadas o trozos de fruta. Utilice la crema debe ser inmediatamente después de la adición de gelatina.

50. crema de huevo cremoso con gelatina (BASIC)

Para 400 g de crema: Crema 20-35% de grasa - 1 taza; Huevos - 3; Azúcar - 2 cucharadas. cucharas; 1 cucharadita de gelatina

Preparar una solución de gelatina con crema. Los huevos con el azúcar frotan cuidadosamente escoba, calentar la sartén con la mezcla en un baño de agua a 40-50 °, en el proceso de calentamiento a batir la mezcla. Retire la sartén del baño de agua, ponerlo en agua fría y continuar batiendo la mezcla para formar una masa de exuberante, enfriarlo a una temperatura de agua fría. En una sartén aparte batir la crema fría hasta que espese la espuma esponjosa. Luego, mezcle la crema batida con los huevos batidos, la adición de una solución de gelatina caliente (40-50 °). Crema de sabores, como se describe en las siguientes recetas, embellecer y utilizar rápidamente el producto hasta que se convirtió gelatinosa.

Crema de mantequilla AROMÁTICO

En la gelatina básico con crema de mantequilla se preparó de acuerdo a las recetas 49 y 50, es posible añadir especias y sabores, que se obtienen como resultado de una variedad de cremas con sabor.

51. CREMA CREMA APRICOT

Añadir la nata con el director antes de la introducción de las 2 cucharadas de gelatina. cuchara licor de albaricoque o de licor o 2 cdas. cucharadas finamente picada puré de albaricoque.

52. Piña HELADO

Añadir la nata con el director antes de la introducción de las 2 cucharadas de gelatina. cuchara del jarabe y jugo de piña, o puré de piña finamente rallado. Retoque crema en amarillo.

53. NARANJA CREMA CREMA

Añadir la nata a la introducción básica a la gelatina en el zumo de una naranja y su cáscara. La crema puede ser tinte anaranjado ¿De qué color combina naranja: negrita y la combinación de la calma .

54. CREMA VAINILLA CREMA

Añadir la crema de la crema en el comienzo de la batida principal 5 de azúcar de vainilla o antes de la administración de la gelatina 2 cdas. cuchara licor de vainilla.

55. crema cremoso CEREZA

Añadir la nata con el director antes de la introducción de la gelatina 1 cucharada. una cucharada de brandy de cereza o de licor, o 2 cucharadas. cucharadas de jugo de cereza recién exprimido o jarabe de mermelada de cerezas

56. CREMA DE FRESA CREMA, fresa, frambuesa

Añadir la nata con el director antes de la introducción de la gelatina 1/2 taza de jugo, mermelada o fresas frescas, fresa, frambuesa. Retoque la crema en rosa.

57. BRANDY CREMA CREMA

Añadir la nata con el director antes de la introducción de las 2 cucharadas de gelatina. cucharadas de coñac.

58. CREMA CREMA DEL CAFÉ

Añadir a la principal introducción kremupered de gelatina 1 cucharada. una cucharada de licor de café y 2 cucharadas. cucharadas fuerte infusión de café hecha de 1 cucharadita natural. café.

59. LIMÓN CREMA CREMA

Añadir la nata con el director antes de la introducción del jugo de gelatina de 1/2 limón y 1 cucharada. una cucharada de licor de limón, o 3-5 gotas de ácido cítrico diluido o esencias cítricas. Crema tinte amarillo ¿De qué color se combina amarillo: Armada y fabulosa .

60. Mandarina HELADO

Añadir la nata con el director antes de la introducción del jugo de gelatina a partir de uno o dos mandarinas o 1 cda. cuchara licor de mandarina.

61. CREMA CREMA DE MIEL

Añadir la nata con el director antes de la introducción de las 2 cucharadas de gelatina. Vierta la miel caliente.

62. CREMA DE ALMENDRAS CREMA (NUT)

Añadir la nata con el director antes de la introducción de la copa de gelatina 1/3 tostado y nueces o almendras picadas, puede agregar 1 cda. cuchara licores fragantes o Año Nuevo.

63. CREMA CREMA praliné

Añadir la nata con el director antes de la introducción de la gelatina 2.3 cucharadas. cucharadas de relleno de praliné.

64. CREMA O PINK CREAM Roma

Añadir la nata con el director antes de la introducción de las 2 cucharadas de gelatina. cucharadas de licor de 4-5 gotas de esencia de ron o 2 cucharadas de color rosa o. ron cucharadas.

65. CREMA CREMA TEA

Añadir la nata con el director antes de la introducción de las 2 cucharadas de gelatina. cuchara fuerte infusión hecha a partir del 1 cucharadita de té seco.

66. CREMA DE CHOCOLATE CREAM

Añadir la nata con el director antes de la introducción de la mezcla de la gelatina de cacao en polvo y azúcar en polvo (1 cda. De la cuchara), o 50 gramos de chocolate precalentado.

67. CREMA CREMA DE APPLE

Añadir la nata con el director antes de la introducción de la gelatina 2/1 cda. Cuchara tintura de manzana o 2/3 cda. cucharadas de jugo de manzana, puré o (enlatados) manzanas frescas cortadas en trozos pequeños.

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