Chucrut - simplemente mágico

Chucrut Verduras cosechadas para su uso futuro, sabrosa, baja en calorías y servicial. Chucrut aromático particularmente útil. No es un accidente de cualquier gran supermercado ofrece una gran selección de vegetales encurtidos, chucrut y encurtidos. A menudo, sin embargo, sólo la mano independiente de chucrut ofrece un producto de calidad que no sólo es delicioso, pero muy útil.

¿Qué tan útil sauerkraut

Por regla general, la más rica en vitaminas y oligoelementos frutas y verduras frescas durante el procesamiento de las propiedades útiles de alimentos se pierde. Pero chucrut - una excepción a esta regla. Este producto único es mucho más útil que la col fresca. Fermentación láctica promueve la síntesis de nutrientes y brotes de fermentación no sólo pierden sus propiedades valiosas, sino también la adquisición de nuevas cualidades útiles. Chucrut casi no tiene contraindicaciones - debido al alto contenido de sal debería limitarse sólo a aquellos que sufren de enfermedades de los tambores o hipertensión.

Chucrut es extremadamente rica en vitamina C - cien gramos de producto contiene una cuarta parte de la ingesta diaria de esta vitamina. No es de extrañar el chucrut se utiliza para la prevención de los resfriados, así como para fortalecer los vasos sanguíneos y la lucha contra la aterosclerosis Problemas cuando con los vasos sanguíneos - Aterosclerosis . Además, muchas tales col y vitamina B6, que participan en los procesos de la hematopoyesis y contribuye a la mejor absorción de las proteínas. Chucrut baja en calorías, pero nutritiva debido al alto contenido de fibra. Es un plato indispensable para aquellos que quieren perder peso, mejora el metabolismo y evita la conversión de carbohidratos en grasa gracias ácido tatronovoy. Además, chucrut mejora la coagulación de la sangre, se utiliza para la prevención de úlceras gástricas, vigoriza y fortalece el sistema inmunológico.

¿Vale la pena hacer la col agria ti mismo

Las tiendas que venden muchas variedades de repollo en vinagre - zanahorias, remolachas, manzanas, arándanos, rábano picante Rábano picante: raíz vigorosa . Estos espacios son sabrosos y seguros, pero los beneficios para la salud no son siempre necesarios para hablar. El hecho es que la tecnología tradicional de preparación de chucrut involucra producto de fermentación natural, que lleva por lo menos dos semanas. Por lo tanto, muchos fabricantes en la búsqueda del beneficio, tratan de acelerar el proceso de fermentación mediante la adición de azúcar en la col y el vinagre. Por supuesto, esto hace que sea posible variar el sabor, pero cocinado con col vinagre aporta poco o nada de beneficios para la salud. De hecho, no se fermenta y repollo en vinagre.

En la compra de distinguir sauerkraut Chucrut - la principal fuente de vitamina C contra la falsificación es relativamente fácil. Por lo tanto, no compre la col, que tiene un jugo claro y sombra demasiado pálido. No tome el, col suave arrugado gris, así como sólidos, pero nehrustyaschuyu. Salmuera de este sauerkraut es generalmente un poco embarrado, pero ella repollo tiene un color ámbar claro y crujiente. Esto tiene una bonita col agria, pero no olor acre.

Preparación asistencia: paso a paso

Chucrut No todos los col adecuado para decapado - lo mejor para el futuro verde cosecha hermética a la luz, casi col blanca de las variedades tardías. El corte en un repollo debe haber rastros de gusanos blancos y nepodmorozhennym y sabor ligeramente dulce -.

Para col fermentada se puede utilizar diferentes - madera tinas, botellas de plástico, frascos de vidrio, cuencos de cerámica e incluso macetas esmaltadas y latas. No utilice solamente el aluminio, galvanizado y vajilla estañado: por reacción con un ácido tales platos comunicados de sustancias peligrosas.

Usted puede hacer toda la col agria o cortadas en mitades de cabeza, y picar y picar. Todo el cabeza de col repollo conservan un máximo de vitaminas, pero rallado col cocinar más rápido y tiene un sabor delicado. Cortar el repollo debe ser a través de las hojas de "chips" con un espesor mínimo de un milímetro. Para preparar la "mayonesa" repollo verduras picadas y cortar en cuadrados.

Rallado repollo bien las manos refriega con sal, para que deje que el jugo. La sal debe elegir un terreno grande o medio, sin ningún tipo de aditivos, sal yodada no es adecuado. Utilice la sal debe ser moderado, diez kilos de repollo es suficiente para tomar doscientos cincuenta gramos de sal.

El aditivo más popular para el chucrut - zanahorias. Se puede cortar en rodajas finas o rejilla: En el segundo caso, el jugo de zanahoria dará la col bonito tono dorado-rosa. Diez kilos de repollo es suficiente para tomar trescientos gramos de zanahorias lavadas y picadas. A veces, en vez de repollo zanahoria añadir las manzanas y rábano picante. A partir de las especias a un plato es el comino adecuado y la hoja de laurel. Inteligente ve la col, fermentado con bayas arándanos o arándano.

Mezclado con aditivos y desgastado con col sal se coloca en un recipiente para la fermentación, amasando con las manos o un tolkushkoy especial. En los viejos días en la parte inferior del tanque poner una rebanada de pan de centeno, para mejorar el sabor del producto. Si el jugo se libera demasiado, debe ser drenado. Cuando el recipiente esté lleno, ponga el repollo debe ser un pedazo de tela blanca y limpia, y en la parte superior - un club o un tazón de barro contenedor diámetro de madera y la opresión. El yugo se puede utilizar como un frasco de vidrio limpio lleno de agua. El círculo, lo que puso presión debe estar completamente cubierta con salmuera.

El recipiente preparado de col debe cubrir gasa polvo o tela delgada y poner en un lugar cálido. La fermentación es el más adecuado temperatura de entre quince a veinte y dos grados. Cuando la salmuera comienza a espuma, quitar el yugo, eliminar el exceso de espuma y un largo cuchillo o un palo de madera para perforar el peso de col a la parte inferior para eliminar el gas. Tales perforaciones se deben hacer dos o tres veces al día hasta que el repollo cocido.

Chucrut prefabricado se asienta y se convierte en un tono incluso oro, salmuera se detiene la formación de espuma. Este repollo se puede comer o almacenada en el refrigerador.

María Bykov