Sopa Gumbo - un manjar de Louisiana

sopa Gumbo Gumbo sopa espesa, no se asemeja tanto sopa como estofado - un plato es muy exótica y famosos no es todo. Patria de los platos - sopa Gumbo de Luisiana y que ya se ha convertido en todo un símbolo de la cocina de Louisiana. Cocine usted mismo en casa es relativamente fácil, pero para lograr el sabor deseado es conveniente utilizar los condimentos tradicionales.

Louisiana Kitchen

Cuando se trata de la cocina americana, la mayoría de la gente se imagina hamburguesas, patatas fritas y la comida rápida primitiva similares. Pero, por supuesto, de hecho, mucho más cocina estadounidense es rica y variada. Casi todos los estados del país tiene sus propias tradiciones culinarias interesantes, la parte restante de la población indígena, y en parte provocada por los primeros colonos.

Hay tradiciones en Louisiana. La población de este estado de no uniforme: además de representantes de la raza blanca es el hogar de una gran cantidad de los afro-americanos, descendientes de esclavos negros de Haití y Jamaica, así como los hispanos. En el sur del estado, además, una gran cantidad de criolla y cajún - los descendientes de los franceses, o más bien, los franco-acadios. A partir de las tradiciones culinarias de aleación de todas estas naciones, y cocina Louisiana específica del Born, un brillante representante de la que puede ser considerada como una sopa Gumbo espesa y picante.

Cocina Cajun se caracteriza por el uso extensivo de los productos frescos, frijoles, especias, salsas de pimiento y calientes y una variedad de color marrón. Y el plato más famoso de la cocina Cajún, chefs Louisiana glorificado igualmente con deliciosos platos criollos - sopa Gumbo. Sin embargo, esta sopa se ha extendido también en los estados vecinos y en toda la Costa del Golfo.

No sólo la sopa

sopa Gumbo Casi cada nación tiene las recetas de sopas, que, de hecho, son el intermediario entre el primer y segundo cursos, que en realidad es una sopa y un guiso. Estas sopas espesas aplica gumbo (sopa a veces también se llama "Gumbo", pero este nombre es menos común). Mezcla espesa y muy satisfactorio de la carne (pollo, mariscos) y verduras es capaz de satisfacer incluso el hombre más hambriento y cansado.

Recetas Gumbo hay tantos, y este hecho muestra claramente el origen nacional de la famosa sopa. Muy a menudo en el papel de los ingredientes principales son los platos de harina frito (la llamada "salsa Roux") y el condimento criollo tradicional - Sassafras (rallado hojas secas de la familia laurel). La composición de la "carne" del plato puede ser variada: se utiliza carne de cerdo, pollo, pavo, tocino Tocino - guía sobre la carne , Variedad de embutidos, pescado, camarones, ostras y cangrejos. Las verduras también pueden ser utilizados son diferentes: en el caso son el tomate, okra, apio Apio: verduras con evidentes ventajas , Pimientos, ajos, cebollas.

Las recetas más comunes para Gumbo con quimbombó. Según algunas fuentes, el nombre del plato está conectado con el nombre de la okra africana - okra. Vainas jóvenes de las plantas tienen un delicado, sensible, sabor ligeramente cubierta de hierba que recuerda vagamente a las judías verdes y calabacín. Okra gracias a su sabor neutro va bien con una variedad de productos. Y debido a la encía con alto contenido de okra es un espesante natural para muchos platos. Además, esta planta es muy útil: vainas de okra regulan el tracto gastrointestinal, restaurar la energía y el efecto beneficioso sobre la potencia.

Método de preparación

sopa Gumbo Mientras recetas de sopa Gumbo son muchos, son fundamentalmente diferentes entre sí sólo por los ingredientes, el método de preparación de la misma en la mayoría de los casos hay una.

La base de las comidas es la salsa de Roux, que no es más que frito en aceite hasta que la harina de trigo de color marrón. Para preparar la salsa de harina tostada en la misma cantidad de grasa caliente (esto puede ser un aceite vegetal o grasa animal, incluido el de fundido después de asar, por ejemplo, salchichas agudas). Constantemente revolviendo la harina frito a un color marrón y específica sabor sabroso.

El siguiente paso - para agregar a la salsa verduras Roux. Puede ser que la cebolla, el ajo, el apio, el pimiento verde y el tomate en cualquier combinación. La combinación tradicional de la mayoría de las verduras - es la cebolla, el apio y el pimiento verde. A continuación, agregue los condimentos - hojas de sasafrás en polvo, perejil, tomillo, pimienta de cayena y otros. La mezcla se vierte el caldo fuerte y nutritiva, y luego guisado a fuego lento. Al final de la cocción añadir al plato de vainas de okra. Después de otros diez minutos el plato está listo: se sirve en la mesa junto con el arroz, cocinado por separado. Rice se vierte directamente en los platos de sopa.

La carne se agrega a la Gumbo en la etapa inicial, por ejemplo, primero frito de cerdo, y luego se calienta con grasa en la harina y rehogar las verduras guisadas. Si la sopa está hecho con pescado o marisco, que también se preparan en una cuestión de minutos, se añaden estos ingredientes para el plato al final de la cocción. Hay recetas para la sopa Gumbo vegetariana, en el que parte de la carne se reemplaza con judías verdes, y el Viernes Santo decidieron cocinar sopa Gumbo con hierbas.

Es interesante que los platos a menudo cuando cocina mixta facilidad cocinar la carne de aves de corral con pescados, mariscos y, por ejemplo, las salchichas de cerdo o de cerdo con afilados langosta y ostras. También a veces gumbo de mariscos cocidos en caldo de carne de cerdo Cerdo - Guía de la carne o el pollo, la carne de cocodrilo Gumbo y añadir el pescado. Hay recetas incluso para sopas, que incluyen carne de cerdo, mariscos y crema fresca. Este algo inesperadas combinaciones, por extraño que parezca, resultan bastante armonioso.

Esta sopa debe ser Gumbo espesa y picante, así que no sentir pena por las verduras y especias, pero el caldo puede ser utilizado con bastante moderación. En la densidad original se logra mediante el uso de sasafrás, pero si usted consigue esta especia de Cajun no era posible, usted puede poner en la sopa un poco más de salsa de Roux.

María Bykov