Ensalada Olivier: Christmas Classics

ensalada Ensalada Olivier - un accesorio indispensable de las vacaciones, especialmente mesa de Navidad para muchos. Hay muchas recetas para esta ensalada, y la mayoría de ellos están muy lejos de la original, inventado por un chef francés en la mitad del siglo XIX. Desde entonces, la ensalada era un sello real de Rusia - en muchos países incluso se llama "ensaladilla rusa".

Historia cursos

ensalada En los años sesenta del siglo XIX en Moscú en el restaurante francés Francés "Hermitage" chef trabajando Laurence Olivier. Fue él quien inventó la ensalada, que más tarde se convirtió en un culto no sólo en Moscú, sino en toda Rusia, e incluso en los países de la antigua Unión Soviética. Entre los ingredientes son: urogallo, lengua de ternera, el caviar prensado, cangrejos de río, pepinillos, alcaparras, huevo, ensalada fresca, soja-Kabul. Salsa Vestidor mayonesa servida. Sin embargo, la receta de la ensalada se mantiene en la más estricta confidencialidad: no importa lo intentaron gourmets determinan lo que añadió ensalada chef francés, sus intentos no tuvieron éxito.

La primera mención de la ensalada se refieren a 1894, y en 1897 la ensalada receta fue publicada en el libro "Guía para el estudio de los fundamentos de las artes culinarias" PP Alexandrova. Se cree que esta receta se ha simplificado considerablemente: el idioma o el caviar prensado no lo era, pero había patatas.

La nueva ensalada de natalidad ha sufrido bajo el dominio soviético. Receta de Ensalada ha experimentado cambios significativos: el cáncer cervical desapareció, urogallo avellana, huevas, lengua, alcaparras y hasta la lechuga. Ahora una ensalada hecha de patatas, guisantes, huevos duros, en escabeche o pepinos en vinagre, pollo con aderezo de mayonesa hervida. A veces una ensalada añadió zanahorias hervidas. Con el tiempo, en lugar de carne hervida comenzó a utilizar hervida chorizo "del doctor", y ensalada con carne de pollo se llama "El Capital". Todos los ingredientes cortados en cubitos y se vestían con mayonesa.

Debido a que todos los productos para la preparación de la ensalada estaban disponibles no sólo en la temporada de frutas y verduras frescas, pero en invierno, la ensalada era conocido como "invierno". Con el tiempo se hizo muy popular, y sobre todo le encantaba cocinar para el Año Nuevo. Así sucedió que, junto con el "arenque bajo un abrigo de piel" ensalada era uno de los principales platos festivos.

Millones de recetas

ensalada Probablemente, cada familia Soviética tenía su propia receta Olivier. Alguien agrega a sólo ensaladas encurtidos, algunos prefirieron salado, alguien puso fresco. Algunos añaden a la ensalada de tomates frescos o conservados en vinagre finamente picadas, otros ponen una manzana (generalmente "Antonovka"), y algunos están decorados con arándanos plato.

Tal vez, los mismos componentes Olivier son sólo huevos, patatas, guisantes y mayonesa, los otros ingredientes se pueden variar infinitamente. Es interesante que este compuesto, reconoció hoy el clásico, tiene poco en común con la receta original. Sin embargo, en esta forma de carreteras ensalada de millón de personas en la antigua Unión Soviética, debido, probablemente, y los intentos de recrear la receta original no tuvieron éxito.

Las variaciones de ensalada tanto que es casi imposible determinar en qué momento la ensalada pierde el derecho al nombre original y se convierte en el nuevo plato. Si lo desea, se pueden encontrar recetas de ensaladas con frutas y nueces, cordero y cerdo, chorizo ahumado y pato. Por otra parte, hay incluso un Olivier receta sin mayonesa. Tal vez sólo sin patatas chefs creativos aún no han aprendido a hacer, pero es posible que en algún lugar hay recetas.

ensalada Así, la ensalada más común con chorizo. Salchicha siempre se deben cocinar sin grasa, con un sabor delicado. Si lo desea, puede sustituir el jamón. También es posible reemplazar la carne de pollo, cocido al horno, hervido o carne asada Carne - Guía Carne Idioma. Algunos incluso hacen una ensalada con pescado, camarones o calamares, ya pesar de estas variaciones son sabrosos, difícilmente puede ser llamado de la misma manera como la carne y ensalada.

La ensalada de belleza sabores combinados. Las patatas, huevos y guisantes más bien neutral, por lo que encurtidos acidez picante, zanahorias - dulzor y embutidos completan el sabor salado composición. En general, la ensalada tiene un sabor suave, sin excesiva nitidez. Improvisando, no interrumpir esta armonía. Pero es posible complementar una ensalada de otros sabores, tales como manzana agridulce o sensible apio, setas saladas o queso picante. Añadir a la ensalada veces frijoles, remolacha, espárragos, aceitunas, pimienta.

En cuanto a los cocineros de cebolla no se cansa de argumentar: ¿Es apropiado el fuerte sabor de la ensalada? Muchos creen que es mejor para preparar una ensalada con cebolla no cebollas, verde o otros añaden finamente picado, mientras que otros tienden a comprometer: cebollas, escaldadas con agua hirviendo, y por lo tanto no son agudos, sino más bien dulce.

Secretos de la cocina

Ensalada rusa es delicioso y abundante a pesar de que se acepta a cocinar mucho, y la medida tradicional de esta ensalada no se considera una panorámica ensaladera e incluso un bol, se puede comer porciones muy pequeñas. Por lo tanto, es mejor cocinar un poco de Olivier, pero hacerlo de acuerdo a las reglas.

En primer lugar, todos los ingredientes deben ser refrigerados. Se recomienda huevos, carne y verduras hervidas con antelación de que están completamente enfriados.
En segundo lugar, ingredientes de la ensalada corte debe ser lo más fino posible. Por supuesto, esto requiere tiempo de corte, pero se convierte en la ensalada muy tierna: sabores se entrelazan, creando una armonía gastronómica.
En tercer lugar, para la recarga de combustible, use mayonesa de alta calidad. No escatime en la salsa. Lo mejor es cocinar su propia mayonesa o salsa de comprar ya hecha de los fabricantes de confianza. Como parte de la salsa deben ser las yemas de huevo y verduras (preferiblemente de oliva) Aceite. Y variedades magras "light" de la mayonesa no funcionarán - tratando de hacer Olivier plato de la dieta Alimentos dietéticos: ¿qué va con qué y por qué Todavía no tendrá éxito, pero el sabor se verá afectada.

María Bykov