Para descubrir el verdadero sabor de la mejor mozzarella en su patria histórica, la región administrativa italiana de Campania. Queso delicado en unos pequeños bultos blancos que flotan en salmuera, permanecerá para siempre en los corazones y recuerdos de gourmet. El aroma de la leche fresca, prados verdes, textura elástica y sabor cremoso de queso joven, más como el queso cottage, queso mozzarella deriva un lugar especial en la larga línea de quesos italianos con más de cuatrocientas especies.

Qué mozzarella

La verdadera mozzarella sólo se obtiene de la leche de búfalo negro, llamado el «búfalo di». Este queso es ligeramente salado, sabor notas con los animales. Búfalo Negro en el mundo es menor que las vacas, y la demanda de queso blando es alto porque la mayoría de los supermercados de este producto se comercializa, producido a partir de la leche de vaca. Este mozzarella tiene un nombre poético "leche flor», «fior di latte». Cajas, bolsas o paquetes flotantes en salmuera, bolas blancas de mozzarella - una forma característica de la venta del producto lácteo. Lo ideal sería que sólo un día es un queso real en este país peninsular, que él llamó la «giornata», se puede comprar sólo en Italia. La vida útil del queso joven es muy pequeña, ya que el costo es tan alto. En otros países, puesto en marcha la producción de queso italiano, mozzarella, pero el depósito, se venden sin salmuera, nada más que el nombre, con cierto producto no tiene.

Este tipo de queso elástica en Campania, Basilicata y Puglia, las regiones administrativas de Italia se preparan a partir del siglo XII, cuando los nómadas, moviéndose de un lugar a otro, realizado en bolsas de cuero de la leche fresca. A partir de una larga temblorosas y las altas temperaturas se combinan con tanques de cuajo, están hechos de los estómagos de oveja y oveja se pliegan y se transforma en coágulo suave elástico. Así los pastores escucharon por primera vez el delicado sabor suave del queso joven.

La producción de mozzarella

Hoy, por la mozzarella de leche seleccionada se añade arranque, cuajo, conseguir queso. El suero se calienta a una temperatura alta y prevenir largo hasta que tiene una masa elástica, usado para fabricar pellets, grumos, trenzas de tejido y similares. La mezcla resultante en italiano llamado «mozzatura», es decir, los adornos. Debido a que el joven se llaman mozzarella.

Fuera, en la licitación queso brillante suavizar la piel con protuberancias sutiles en los lugares donde la pieza cortada de la multitud. Dentro estructura de talón en capas, cuando se corta implica el suero, que se almacena en el queso. La forma de mozzarella es en forma de bolas grandes, el llamado "bocconcini" tamaño de una ciruela - "chiledzhini" pequeños trozos de-perlas "Perlini" en forma de trenzas - "trechcha."

Plato con mozzarella

Bolas blancas delicadas de mozzarella italianos utilizan en la fabricación de pizzas, ensaladas, lasaña, guisados ​​y pasteles. En el centro y el sur de Italia con su hornear el Calzone forma de media luna de la torta nacional, que es esencialmente una pizza cerrada. El más famoso aperitivo Bocadillos bajos en calorías   con mozzarella Mozzarella: un auténtico sabor italiano   - Antipasti Caprese: rebanadas de tomates rojos, rodajas de queso blancos jóvenes, adornado con una ramita de albahaca, repita los colores de la bandera italiana. Este aperitivo se considera el plato nacional que se sirve en los días festivos y las fiestas.

Mozzarella de pizza utilizó una áspera, gruesa, muy capaz de soportar altas temperaturas. Tales quesos imponer requisitos muy diferentes: además del sabor típico, que deben tener un cierto grado de ductilidad y fundido uniformemente. Mozzarella delicado de la frotación de salmuera con un rallador grueso y rociará con cualquier cazuela de verduras Guisos. La variedad y la economía Sólo se saca del horno: resulta una prima plato real.

Billete

Desde mozzarella vida útil muy corta, lo mejor es comer queso en el cuadro de días de apertura. No se recomienda el glaseado de queso, matará el producto vivo, después de la descongelación gire la cuajada frágiles.

Es interesante

En septiembre de 2009, quesero de Nápoles produjo el mayor trenza mozzarella de longitud 78, 8 metros y un espesor de diez centímetros. Para crear un plusmarquista equipo de chefs cuarenta tomó 78 minutos: un minuto por cada metro. Fue utilizado cuatro toneladas de leche, media tonelada de suero y cien kilogramos de sal. Nuevo récord mundial registrado en el Libro Guinness de los Récords.

Jeanne Pyatirikova

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