¿Cuál es la cosa más importante en pinchito y otros platos, asado sobre las brasas? No, cuya carne se hizo guisados ​​y adobo de barbacoa. Cocinada, tierna o agudo, picante y discreta, por lo que el adobo se vuelve una pieza ordinaria de carne, pollo o pescado en un delicioso budín. Una receta para un adobo tales, a su vez, depende de la materia prima utilizada para cocinar.

¿Por qué necesito un adobo?

Asar sobre carbones calientes - la más antigua forma de cocinar la carne, pollo o pescado. Pero si se pone en una brocheta (para poner en una parrilla de la barbacoa) simplemente no hay pedazo procesado de carne, el resultado es poco probable que sea un éxito. Dicha carne es mucho tiempo para prepararse, y el resultado será sobresecado bordes y duro. Para acelerar la barbacoa y platos de carne a la brasa tratados de una manera especial, que empapan en adobo.

Escabeche - es un líquido que, por una parte, la carne se ablanda y se acelera su preparación, y por el otro - da el sabor extra plato y enriquece su sabor. Los expertos dicen que la calidad de los platos terminados gusto define exactamente el adobo, pero no la principal materia prima. Nos guste o no es difícil de decir, pero el hecho de que un buen adobo transformará incluso una pieza mediocre de la carne, no es necesario discutir. Lo más importante - el futuro pinchos Marinar tiempo suficiente y utilizar los utensilios apropiados (recipientes de aluminio no funcionarán).

Como regla general, todas las recetas de pepinillos con rara excepción se preparan sobre la base de líquidos ácidos (jugos de frutas y hortalizas, vino, yogur, mayonesa) con la adición de aceite vegetal y especias. Ácido suaviza con eficacia y afloja la carne, acelerando su voluntad. Fish bajo la influencia de ácidos, por el contrario, se vuelve más densa. Los aceites también permiten para ablandar la carne. En cuanto a las especias, que su propósito es obvia - para mejorar el aroma y el sabor del plato.

A veces a la marinada y añadir un poco de alcohol aromático, que, como el ácido ablanda la carne dura. Un aditivo muy popular - las cebollas, se incluye en la formulación de casi todos los adobos. Sin ajo muy a menudo no es suficiente. Pero la adición de vinagre - no es la mejor idea. Adobo de vinagre da a la carne un olor picante y sabor muy bueno. Por extraño que parezca, incluso pueden hacer que la carne más dura. Por lo tanto se aconseja a los cocineros utilizar un jugo de limón suave y natural, que también puede ser sustituido por jugo de naranja o granada. Los aficionados como el tomate y vinagre en la base de jugo de tomate.

Cada tipo de carne - un adobo

Si lo desea, puede utilizar un tipo de adobo favorito sin importar lo que se utilizan materias primas. Sin embargo, en este caso, estar preparados para el hecho de que los gustos de cordero asado, carne de cerdo o pollo está sutilmente se parecen entre sí, hay un menú a ser bastante monótona, y las peculiaridades de cada tipo de carne no revelará el alcance total. Es mucho mejor usar para cada tipo de carne marinada.

Por ejemplo, para ajustarse marinado de carne de cerdo al vino tinto, cebolla, pimientos y hierbas o jugo de limón con cebolla, ajo y especias. Añade tu ayuda sabor oriental de salsa de soja marinado con ajo, la cebolla, el jengibre y la pimienta dulce. Tiene el sabor original de la carne de cerdo marinado en jugo de naranja, cebolla y pimienta negro.

Pero para el cordero adobos son los más adecuados sobre la base de yogur, crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa   o yogur Kéfir: una bebida única para la salud y la armonía   (base de grasa para el contenido de grasa de la carne marinada se determina a inclinarse pedazo de crema agria es mejor tomar, pero para el yogur de grasa más adecuado). Cordero Taste se complementan perfectamente con el ajo y la menta. Adecuado para el cordero y el adobo sobre la base de salsa de soja.

El sabor del pollo perfectamente combinar con diversos adobos frutales. Usted puede usar, por ejemplo, jugos, naranja, mandarina, albaricoque y piña. La dulzura del jugo va bien con sabor a pollo. Para aceitosa bedryshek mejor tomar forma pokislee, y pechugas de pollo que pueden parecer más bien seco, colocar la marinada con la adición de aceite de oliva o grasa crema agria. Adobos alcohólicas para aves de corral, que de por sí es bastante suave, no suelen utilizar, aunque se puede añadir un poco de brandy o vino rosado seco para darle sabor.

El pescado se marina antes de hornear, también, pero a diferencia de la carne, lo dejas en el adobo debe ser muy largo: 10-20 minutos serían suficientes. Por lo general, el adobo de pescado hecha de jugo de limón y el vino blanco seco con la adición de un par de cucharadas de aceite vegetal y especias.

El adobo para hortalizas o setas - es el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, hierbas y un poco de pimienta. Si se desea, las verduras se pueden hornear sin adobo.

Selección de especias

Especias para la marinada y seleccionados en base a materias primas. Por ejemplo, la carne de cerdo es así con el jengibre, la pimienta, el ajo, el curry, el orégano, el clavo de olor, comino, canela, nuez moscada, romero, cilantro. Por supuesto, no es necesario añadir el adobo una vez que todas las especias, es mejor, por ejemplo, combinar el comino y la pimienta y el orégano y el romero, la creación de combinaciones de sabores originales.

Conjunto de especias para pollo ligeramente diferente. El pollo va bien con hierbas picantes: tomillo, salvia Sage - propiedades útiles no cuentan , Romero, mejorana, estragón. Además, el sabor del pollo es bueno enfatizar jengibre, pimentón, ajo, pimienta negro, perejil, curry.

El adobo para el cordero y agregar la menta, el ajo, la cebolla, el jengibre, mejorana, estragón, ajedrea, orégano, romero, tomillo y azafrán. Tenga en cuenta que, por lo general, la menta se utiliza por separado de otros tipos de especias, hierbas que otros se pueden mezclar juntos. Muchos no les gusta el olor específico de cordero, y el otro, por el contrario, aprecio mucho el sabor. En el último caso, es mejor utilizar menos especias, para disfrutar el sabor natural de la carne.

Sabor delicado de pescado no es necesario interrumpir las especias intensas. Una buena adición a los peces es la cáscara de limón. También en el adobo puede agregar pimienta blanca o negro, perejil, eneldo, cilantro.

María Bykov

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