Mostaza: picante, dulce, picante

mostaza Vigoroso ruso, dulzón americana, con sabor a fruta dulce italiano - lo que sólo las variedades de mostaza no existe. Las semillas de mostaza han sido utilizados como condimento picante. Mostaza no sólo da el sabor original de platos, pero también estimula el apetito y ayuda a la digestión de la carne y los alimentos grasos, combate los resfriados e incluso ayudar a perder peso.

Historia Mostaza

Mostaza puede ser llamado uno de los condimentos más antiguos - no hay razón para creer que la semilla de mostaza ha sido conocida por la humanidad durante tres mil años antes de Cristo. Las recetas primero conocido sabrosos condimentos semillas de mostaza data del año 42 dC.

Si la mostaza la antigüedad no era particularmente popular en la Edad Media, no un cocinero no lo hizo sin este condimento. Particularmente famoso por el famoso hasta nuestros días en Francia, mostaza de Dijon, y bolas de mostaza, que se hacen en la ciudad Inglés de Tewkesbury - antes de usarlos mezclado con sidra, jugo de manzana, vinagre de condimentos aromáticos.

Tras el descubrimiento de América en Europa, se puso de moda las especias americanas extravagantes. Mostaza desde hace algún tiempo se ha olvidado, revivir su antigua popularidad falló. Y sólo en el siglo XVIII, cuando las nuevas recetas de mostaza con la adición de alcaparras, anchoas y hierbas, mostaza ha convertido una vez más una de las especias más populares en el mundo.

En Rusia, ha favorecido mucho a los franceses (en particular, el famoso Dijon) mostaza, y sólo en el siglo XVIII en el pueblo de Sarepta mostaza comenzó a crecer por su cuenta. En un intento de desentrañar el misterio de la composición de mostaza de Dijon, Cook incansablemente experimentado con los ingredientes, agregando que el rábano picante condimento Rábano picante: raíz vigorosa , La pimienta, los clavos de olor. Mostaza Hoy sareptskaya en Europa llama el ruso y muy apreciado por los fans de especias picantes.

Para todos los gustos

mostaza Hoy en día, hay muchas recetas de mostaza. Están hechas de diferentes materiales, de acuerdo con diversas recetas y, en consecuencia, su sabor y difiere considerablemente. La materia prima para condimentos tres variedades de mostaza: blanco (de ella preparar la famosa mostaza Inglés, además de las semillas con un sabor suave añade a adobos y platos de carne); negro (muy fino, es la materia prima de la legendaria mostaza Dijon); sareptskaya (tiene un sabor fuerte, es necesario para la preparación de mostaza ruso).

La estructura se compone de semillas molidas de mostaza de mostaza, aceite vegetal, vinagre, sal, azúcar, especias. Al variar la relación de ingredientes y añadiendo a ella la nueva, se puede obtener diferentes variedades de mostaza. Las variedades más conocidas:

Mostaza de Dijon. A pesar de que muchos siglos Dijon era el centro de producción de la mostaza, el condimento, que se llama "Dijon", fue inventado sólo en 1850. Cocine platos de semillas de mostaza negra y vinagre se utiliza en lugar de un jugo de uva agria. Cuenta con tan delicada textura de la mostaza, el sabor ardiente y un fuerte aroma;
Mostaza bávara. Este es el condimento perfecto para salchichas, sobre todo - a los embutidos y salchichas blancas de Múnich. Sabor a caramelo dulce y picante de ambas mezclas de mostaza granulada perfectamente con los otros platos de carne;
Mostaza americana. Esta variedad de diferentes especias pronunciado sabor dulce. La consistencia semilíquida. Bien adaptado a los platos preparados en la barbacoa;
Mostaza rusa. El condimento se hace con vinagre, tiene un color amarillento y un sabor muy fuerte. Buena carne, especialmente la grasa;
Mostaza Inglés. Esta mostaza brillante tiene un sabor suave, ligeramente ácido. Ella es muy suave, maloostraya. Junto con el vinagre se añade el zumo de manzana o sidra;
Mostaza Sichuan. En contraste con la habitual condimento pastosa Sichuan mostaza mezclado. Se trata de piezas de tallos de mostaza relleno de menta. Antes de comer una mostaza salado picante suele borrado;
Mostaza de fruta. Esta especie fue inventado en Italia, añade la miel y frutas. Tiene un sabor equilibrado con tonos afrutados y vino. Adecuado para la carne de venado, carne ahumada y queso.

Propiedades útiles

Mostaza - condimento no sólo apetecible y sabrosa, pero también es útil. Estimula la secreción de jugos gástricos y, por tanto, mejora la digestión. Además, mostaza ayuda a las infecciones del cuerpo de luchar y efectivamente se calienta. Por ejemplo, puede ayudar a combatir el frío: usted acaba de verter un poco de mostaza en polvo en calcetines de lana y ponerlos en la noche. Mostaza tradicional hoy en día se considera que es ineficaz, pero muchas generaciones tratado con mucho éxito con ellos, y después del procedimiento, los pacientes se sienten mejor, tuvo una tos y secreción nasal.

Además, la mostaza mejora la circulación, no hay bañera maravilla con mostaza en polvo es considerado un agente anti-celulitis eficaz. Una infusión de mostaza masajear en el cuero cabelludo ayuda a mejorar la circulación sanguínea y el suministro de los folículos con nutrientes: como resultado de pelo Cabello: estructura, características de crecimiento y desarrollo crecer mejor.

El aceite esencial de mostaza mejora el metabolismo, e incluso ayuda a perder peso, a reserva de una dieta adecuada. Y los científicos han sugerido que la mostaza ayuda en la lucha contra el cáncer y las enfermedades del corazón Las enfermedades del corazón - síntomas de enfermedad cardíaca y los vasos sanguíneos.

Renunciar al uso de mostaza es necesario en todas las enfermedades del tracto gastrointestinal, especialmente cuando úlceras o colitis. Además, es necesario elegir cuidadosamente el mostaza, prefiriendo condimentos naturales con una cantidad mínima de aditivos artificiales. Idealmente, la mostaza debe preparar sus propias comidas en porciones pequeñas - este condimento es siempre más útil que produce en un entorno industrial, enriquecido con conservantes y potenciadores del sabor.

María Bykov

Galería