La caballa es uno de los más deliciosos pescados. Carne de la caballa grasos Debido es ideal para el decapado. Y el proceso de cocción es tan simple que es prácticamente imposible echar a perder el producto. Saber salado caballa en el hogar, el dueño no sólo puede ahorrar dinero del presupuesto de la familia, sino también para complacer a sus platos sabrosos y saludables en casa.

¿Cómo elegir el pescado justo para salar

La popularidad de la caballa por su carne tierna y jugosa, que contiene altas cantidades de vitaminas Vitaminas para todo el mundo Los minerales y ácidos grasos insaturados. Caballa se puede cocinar de diferentes maneras, y el salado - una de las formas más populares de la cocina.

Para la solución de decapado tanto caballa fresca y congelada. Caballas frescas deben ser olor a pescado la luz. El principal indicador de su frescura son brillantes, sin complicaciones, los ojos ligeramente saltones, por lo que es mejor comprar el pescado de la cabeza. El cuerpo de los peces debe ser resistente: después de pulsar una abolladura dedo debe desaparecer rápidamente. Piel fresca gris caballa ¿De qué color se vuelve gris: una amplia y versátil   sin amarillear y sin daños. Las aletas son presionadas al cuerpo.

Por el aspecto del mismos requisitos de caballa congelada como para el pescado fresco. Además, el cuerpo de caballa congelada debe ser lisa, sin distorsión, y una capa de hielo - de manera uniforme, tal como un esmalte, cubrir toda la canal.

Los métodos clásicos de salazón

Antes de la caballa salada en el hogar, debe ser tripa, retire la cabeza con unas tijeras para cortar las aletas y la cola. Al mismo tiempo, es más fácil de cortar pescado congelado si no descongelar a la final. Asegúrese de quitar la película oscura que recubre la cavidad abdominal del pez. Si no lo hace, a continuación, después de cocinar la caballa gustarán amargo. Con el fin de mantener la grasa en el abdomen, es posible recortar Caballa en lugar del abdomen.

En casa, use un embajador seco y tuzluchny (en salmuera). En la salazón seca pescado preparado se coloca en un recipiente de vidrio o esmalte, verter la sal y la puso bajo el yugo. Es necesario eliminar el exceso de aire de la carne de pescado y dar una mayor densidad.

Dos o tres horas pescados salados deben estar a temperatura ambiente para absorber rápidamente la sal. Luego limpiar en el refrigerador durante varios días. Fluido secrete pescado se debe drenar periódicamente.

Cuando tuzluchnom encurtido preparar salmuera consiste en agua, azúcar y sal. El azúcar es necesaria para dar un sabor suave de la caballa. Su importe debe ser aproximadamente la mitad de la cantidad de sal. Salmuera fría, vierta el pescado apiladas en un recipiente de vidrio o esmalte y los puso en el refrigerador durante varios días. Si la salmuera no cubre completamente la canal, varias veces al día para rodar sobre su salazón uniforme.

Lo que usted necesita saber acerca de la caballa salada

Proceso de salazón es que la sal de tira de caballa exceso de agua e impregna el cuerpo de los peces. Todo el proceso debe llevarse a cabo a una temperatura reducida - menos de veinte grados centígrados. Esto es debido a altas temperaturas los peces pueden convertirse en rancio. Así que después de la salazón se elimina en un lugar fresco. En el contexto de la ciudad - en el refrigerador, en el campo está bien bodega adecuada.

Utilice sólo los platos no son susceptibles a la oxidación - vidrio, plástico o esmalte. Si no hay nada adecuado, que puede ser utilizado para la salazón en salmuera, incluso botella de plástico de anchura suficiente para cortar el cuello.

Para salazón casa es mejor usar sal no yodada es normal. Esto es debido al hecho de que la presencia de yoduros en la caballa sal puede oscurecerse. El sabor de la presencia de peces de yodo no se verá afectada, pero la apariencia es consentida.

Sal de salazón en seco se puede utilizar como salazón pequeños y grandes. La diferencia es que la disolución de sal gruesa requiere una gran cantidad de agua, es ventajosamente se extiende desde la caballa cuerpo. Pero debido a los mayores peces de deshidratación almacenada más tiempo. Sal finamente molido para hacer frente a la función de deshidratación peor. La presencia de agua en los tejidos puede conducir a la rápida descomposición de los peces, la caballa, por lo que este puede ser almacenada, así como una solución salina a través de sal gruesa.

Caballa salada es posible, ya que los cadáveres enteros y filetes o piezas. Salazón principio sigue siendo el mismo, pero reduce el tiempo requerido para completar la salazón. Así que, si todo el pescado estará listo en dos o tres días, el filete de salazón cualitativo requerido días, y el pescado, rodajas de encurtidos, se puede tratar de sólo cinco horas.

Mantenga la caballa salados deben estar en el refrigerador, la bahía de su aceite de girasol, no más de cinco días. Si no se planifica el almacenamiento a largo, la carcasa puede simplemente cubrir con mantequilla y se envuelven en papel de horno. No se recomienda almacenar la caballa salada en el congelador, ya que la consistencia de la carne descongelación posterior se vuelve suave y acuosa.

El secreto para una variedad de gustos

Para un sabor y gusto de la descripción de decapado de la caballa en el hogar más fuerte agregar una hoja de laurel, pimienta negro. Para sabor picante más picante añadir los guisantes de pimienta de Jamaica, clavo de olor, cilantro. Puede agregar un pepinillo cebolla en rodajas.

Para obtener el color deseado de caballa ahumada en salmuera añadir cáscara de cebolla y el té negro. Piel de cebolla puede ser sustituida por la cúrcuma. También dará a los peces un color amarillo dorado ¿De qué color se combina amarillo: Armada y fabulosa . Y si se agrega en salmuera ahumado ciruelas, los peces se convertirá en un ligero sabor ahumado.

Además, para lograr el condimento sabor ahumado se puede utilizar "humo líquido". Usted debe saber que no es muy útil para el organismo debido a las sustancias nocivas. Pero el contenido de carcinógenos en el humo líquido es varias veces menor que está contenido en este humo de tabaco. Por lo tanto, todas las mujeres por sí misma debe decidir si desea utilizar humo líquido o no.

María Bykov

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