Rusia - un país multinacional, respectivamente, y la cocina rusa ha absorbido las tradiciones culinarias de muchas naciones. Por supuesto, estas tradiciones cambian con el tiempo: por ejemplo, el rap populares vez dio paso a las patatas, las setas se han utilizado menos, y platos de carne reemplazado pescado. Sin embargo, la cocina rusa sigue siendo uno de los más originales y distintivo en el mundo.

¿Cómo empezó todo

Cocina rusa vieja que se caracteriza por la abundancia de pan, cereales y productos horneados. Así, la fundación de la antigua cocina rusa se puede considerar el pan, que se utiliza para preparar la masa de levadura de centeno. También de la masa preparada una variedad de tartas y pasteles, panecillos y bollos, rosquillas, magdalenas, panqueques y buñuelos. Eran igualmente popular varios cereales, que a veces se consideran platos ceremoniales importantes. Platos de harina, granos complementados con pescado, setas, verduras, frutas, leche. La carne se utiliza muy poco, hervido, principalmente. La adhesión estricta a las posiciones cristianas llevó al hecho de que la cocina rusa se dividió en skoromnaia y delgado. Ya que había muchos puestos, platos sin carne en el menú prevalecieron.

Se da preferencia a los platos líquidos calientes - varias sopas, sopa de col, sopa y zatiruham. La gama de productos lácteos no era rico: la leche cruda y fermentada, queso cottage y crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa . La mantequilla y la crema en esos días en Rusia aún no lo han hecho.

La cocina rusa no se acepta para mezclar diferentes tipos de materias primas. Las verduras son siempre listo para separar el uno del otro, lo mismo puede decirse de las setas y otras materias primas. Como resultado de la antigua cocina rusa puede presumir de un gran número de platos, pero estos platos se diferencian entre sí ligeramente. Una variedad de sabores, utilizando diversos tipos de aceites vegetales, así como las especias tradicionales: rábano picante Rábano picante: raíz vigorosa , Cebollas, ajo, eneldo, perejil, anís, laurel, pimienta negro.

Cocina para diferentes clases

Como el tiempo pasó, y la cocina rusa ha evolucionado. Esto se hizo distinción cada vez más clara entre los nobles de la cocina y los representantes de los campesinos. Si la cocina es la gente común se ha convertido cada vez más simple y sin pretensiones, la comida está constantemente enriquecido por la nobleza. Sobre la base de los antiguos platos rusos son nuevos platos extranjeros, por otra parte, prestadas y técnicas de cocina.

Además de la carne hervida aparece hilado, que se cocina en un asador. Cada tipo de carne se basa su propia forma de procesamiento: la carne es más a menudo hervido, carne de cerdo y cordero guisada al horno. Ejerce su influencia cocina tártara: en la cocina rusa comenzó a ser utilizado masa fresca, por ejemplo, para hacer fideos. Desde Asia traerá frutos secos, los limones y el té, que se convierte en la base de la mesa de té ruso. El té se sirve dulces: pasteles, higos, mermeladas, dulces y pasteles. Debido al alto costo del azúcar, todos estos platos están disponibles sólo para los ricos.

A pesar de la amplia gama de platos, muchas técnicas culinarias son desconocidos para la cocina rusa. Sólo cuando Pedro el primero de las cocinas francesa y alemana tradiciones vienen a moler la carne para cocinar pasteles, hamburguesas Chuletas: una variedad de cocinas nacionales , Rodillos de carne y otros platos. En la mesa de merienda rusa mismo tiempo, la ex primera predominantemente pescado comienza a desarrollar y completar una variedad de platos de carne en frío.

En algún momento de la comida francesa casi apretó fuera del menú de platos rusos nativos rusos, pero en el siglo XIX se inicia el proceso de rehabilitación del menú ruso. Curiosamente, en esta reforma tomó parte activa chefs franceses. Como resultado de ello, se cambió la composición de los alimentos e incluso un modo de servir. Por ejemplo, la forma francesa de que sirve platos (cuando todos los platos se ponen sobre la mesa al mismo tiempo) se sustituye por el tradicional ruso, consistente. Después de estas reformas a finales de la cocina rusa del siglo XIX se ha hecho famoso en Europa, junto con el francés.

La historia reciente

Después de la Revolución de Octubre cambió la vida del país, que no podía dejar de afectar y cocina rusa. Por un lado, no se permite la devastación de utilizar las tradiciones de la cocina de la nobleza, y llegó a la vanguardia y mucho menos el desarrollo de la cocina nacional. Por otro lado, hemos extendido algunos platos regionales, y después de la emergencia de la Unión Soviética, la cocina rusa y platos nacionales enriquecido por las nuevas repúblicas.

Hay nuevos productos y, en consecuencia, nuevos platos, sobre todo - en préstamo. Al mismo tiempo que cambió el carácter de la cocina rusa: mucho menos para la cocina comenzó a utilizar los peces y los productos cárnicos, por el contrario, se han convertido en más popular que nunca.

Los rasgos característicos de la cocina rusa

Muchos cocina tradicional rusa es bastante difícil de recrear en las condiciones modernas debido a su preparación requiere un enfoque especial - cocina rusa. Los platos preparados en el horno durante mucho tiempo sin contacto directo con el fuego, y el resultado no es tanto al horno o hervidos, guisados ​​mucho.

Para la cocina rusa se caracteriza por una rica mesa de aperitivos y meriendas deben ser en su mayoría peces: es el caviar, pepinillos, en escabeche, ahumados, pescado al horno, así como el relleno. Muchos platos de setas, un lugar de honor se da vegetales encurtidos y chucrut.

El inusualmente rica selección de sopas. Sopa, tuberías de agua, sopa, sopa de pescado, zatiruhi, botvinya, rassolnik y el hash complementa tomados de cocinas extranjeras sopas de reabastecimiento, sopas, caldos puré.

Tradicionalmente amplia variedad de platos horneados: estos son los diferentes tipos de pan, pasteles, panecillos, bollos, rosquillas, galletas saladas y panqueques. Masa de levadura a menudo, cocidas o forma bezoparnym oparnym. Entre cereales platos son particularmente populares cereales como el trigo sarraceno. Paps se sirven a menudo como guarnición para platos de carne, así como utilizar para las aves de corral relleno o el pescado azul. Coma gachas y por separado, por ejemplo, con champiñones o cebollas asadas. Incluso algunos de los postres están hechos de granos, como el famoso potaje Guriev, que se hace de la sémola, espumas de leche, frutas y frutos secos.

María Bykov

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