Carpaccio - elegante y aristocrática

carpaccio Venecia - una de las ciudades más bellas de Italia, un verdadero símbolo de estilo italiano, refinado, sofisticado, fascinación. Tanto la ciudad mágica en el agua, para ver eso - un sueño de muchos viajeros, tiene mucho carácter. Estos, junto con las góndolas y las máscaras de carnaval veneciano incluyen carpaccio - delicioso plato, brillante y original que transmite un amplio y luminoso ambiente sorprendente de la ciudad en el agua.

Bar «Harry» y su historia

carpaccio Historia de la creación de este plato conocido por todos los italianos desde la infancia. A diferencia de muchos platos italianos, inventado en los tiempos antiguos, carpaccio - un niño de los tiempos modernos. 13 de mayo de 1931 un restaurador veneciana joven Giuseppe Cipriani abrió en el "Daniel" que el Canal Grande, bar «Harry». Su institución que el nombre de un amigo americano Harry Pickering. Lugar para el bar, lejos de las calles llenas de gente, eligió Julieta marido Giuseppe. Con una acogedora terraza ofrece una hermosa vista de los canales y plazas de Venecia, y el chef prepara sorprendentemente sabrosa pizza y pasta.

Pronto el restaurante se ha convertido en un destino de vacaciones favorito, no sólo la aristocracia y bohemios italiano. Bar visitó los famosos actores y directores, cantantes, miembros de la realeza y multimillonarios sin formación específica. En resumen, el bar se convirtió en un lugar de moda. Chef le gusta ir al gimnasio a huéspedes interesantes y charlar con ellos. Y Ernest Hemingway en el bar tenía una mesa donde escribió la novela "Al otro lado del río, a la sombra de los árboles", cuya acción se desarrolla en Venecia.

Una vez, al notar que un visitante constante a la barra, la condesa Amalia Nani Mocenigo, no comen carne ordinaria, Giuseppe decidió preparar un plato especial para ella. Platos cocinados fama restaurador no sólo en Venecia, sino también fuera de Italia. ¿Qué era tan especial? Siguiendo la recomendación de su médico, la condesa Amalia, la anemia, no comía carne que ha pasado el tratamiento térmico. Entonces Giuseppe Cipriani inventó un plato sorprendentemente sencilla y deliciosa. Plato de carne cruda cocinero salsa condimentada rodajas finas de aceite de oliva Aceite de oliva: propiedades útiles , La leche, el vinagre y unas gotas de zumo de limón. Y dio rodajas sobre hojas de lechuga, espolvorear con queso parmesano rallado.

¿De dónde salió el nombre "carpaccio"? Su inusual nombre del plato lleva el nombre de Vittore Carpaccio, pintor de principios del Renacimiento. En ese momento, Venecia era una exposición de pinturas del artista, y la condesa Amalia era su gran fan. Para hacer un buen bar clientes habituales, cocinar el plato que lleva su artista favorito.

Clásicos inmarcesible

carpaccio Lo especial de este plato? ¿Por décadas los gourmets de todo el mundo admiran su gusto? Receta clásica carpaccio es muy simple, al igual que todo genial. Para la preparación de las comidas tomadas de res de vapor o prima ternera. Cuchillo afilado especial o de la máquina cortar la carne a través del grano en placa fina, casi transparente. Para cortar la carne era más fácil antes de que a veces es un poco congelado. También puede batir ligeramente pedazos de la parte plana del martillo.

Entonces, placa delgada se presenta en una sola capa en un plato de la carta, vierta la salsa, espolvorear con queso parmesano rallado clásico. Salsa, siendo adobo inherentemente permite comer carne sin tratamiento térmico. Servir adornado con una ramita de rúcula y vino tinto. El complemento perfecto son verdes, verduras, aceitunas, tomates cherry.

¿Es seguro la carne cruda?

carpaccio La idea de la utilización de la carne cruda en nuestro tiempo muchos sienten la naturaleza. De hecho, en muchas cocinas nacionales todavía se utiliza alimentos crudos. Ceviches de pescado crudo, el arenque, el sushi japonés Sushi - delicadeza japonesa , Carne, tocino, el sarro, la carne y el pescado de Corea del je - un montón de opciones. Todos estos alimentos en común - la carne y el pescado que se utiliza no es muy cruda, que solyatsya o escabeche antes de comer, que todavía está expuesto a cocinar.

No calefacción en tal tratamiento afecta a las propiedades de la carne es positivo. Por lo tanto, la carne cruda (o más bien, térmicamente sin procesar) es un potente afrodisíaco, ayuda a abrir el apetito. Los médicos, los nutricionistas recomiendan el uso de dicha carne a las personas que sufren de una falta de proteínas. Las enzimas de la carne almacenada primas que ayudan al cuerpo a absorber este producto completamente sin afectar el hígado. Por último, no hay carcinógenos formados durante la fritura.

La nueva tendencia

carpaccio Hoy en día carpaccio es un plato muy popular. Por supuesto, no todos se atreven a probar la carne cruda, por lo que los restauradores utilizan pequeños trucos. Por lo tanto, puede ser dorar ligeramente la carne antes de cortar para asegurar que deshacerse de las bacterias en la superficie de la pieza. A veces las placas ya cortadas se fríen durante unos segundos en ambos lados. Varios cambiaron la receta de la salsa clásica. Ahora incluye vinagre balsámico, que permite que casi seguro comer carne cruda de los alimentos. Por supuesto, la carne es sólo el más reciente estricto control veterinario, pasado.

Hoy en día, se utiliza el nombre del carpaccio no sólo para platos de carne Carne - Guía Carne o ternera. En diferentes partes del mundo se carpaccio de diferentes variedades de pescado, mariscos, frutas y verduras servido. Las materias primas utilizadas carne de avestruz exótico, la carne de caballo e incluso pulpos. Tal vez sólo se carpaccio de carne de cerdo no había preparado, ya que puede ser peligroso para su salud.

No son completamente versión vegetariana de la receta. Tan popular es carpaccio de variedades de tomate "corazón de buey", setas, calabacín, berenjena y otros vegetales. Para el postre, servido desde rodajas finas y ligeramente encurtido de mango helado, piña y las fresas, kiwi y hasta uvas.

María Bykov