Azerbaiyán - un país único con una historia de mil años, que se encuentra en el cruce de Europa y Asia, a los pies de las montañas del Cáucaso. Al lado de la antigüedad azerbaiyanos vivían muchos otros pueblos - armenios, georgianos, persas, turcos. Por lo tanto, las tradiciones culinarias de estos pueblos son similares. Sin embargo, la cocina de Azerbaiyán se destaca contra el fondo de su identidad especial y color nacional, y muchos de sus platos son conocidos en todo el mundo.

Historia de la cocina de Azerbaiyán

Incluso durante los pueblos neolíticos que vivían en el sitio de la actual Azerbaiyán, para cultivar cebada y trigo. Estos granos y de carnes frescas fueron la base de la dieta. En la Edad de Bronce comenzó a ser utilizado en los productos alimenticios y los productos lácteos que se han asociado con el desarrollo de la cría de ganado. Churn arcilla usada aquí desde tiempos antiguos. Poco a poco la cocina de Azerbaiyán se enriquece con nuevos productos y platos que se mencionan en las fuentes históricas, y en las notas de los viajeros.

De acuerdo a Azerbaiyán desde la antigüedad eran rutas de antiguas rutas comerciales que traen a su cultura y las artes culinarias de la influencia de otros pueblos. Por lo tanto, Azerbaiyán está cerca de la cocina Cocina de Oriente, con abundante uso de las especias de alimentos y hierbas. Los platos que se originaron aquí, como el pilaf, Petey, barbacoa Pinchos , Govurma llegó a ser ampliamente conocido en otros países del Cáucaso. Incluso decir que la cocina nacional de Armenia, Georgia y Azerbaiyán pueblos - hermanos que fueron enviados a diferentes familias. Debido a este tipo de intercambios culturales han echado raíces en platos de Azerbaiyán y de cocinas naciones vecinas.

Había también chefs de renombre. Por ejemplo, en el siglo XIX en Sheki vivía todo el famoso chef, cuyo nombre era Horuz oglu. Se especializó en la elaboración de PITI tan excelente sabor que sólo para probarlo, en Sheki reunió a gente de todo el país. Esta sopa es considerado por la ley nacional de platos locales, y es conocida en todo el mundo. Nos preparamos de la carne de cordero de la carne, asegúrese de utilizar las especias y azafrán. Luego, con un nombre diferente este plato comenzó a extenderse y pueblos vecinos. Y en Azerbaiyán a las sopas son tratados con respeto y hasta hoy - una cocina nacional moderna tiene unos 30 tipos de sopas.

Tradiciones culinarias de Azerbaiyán

El material de los utensilios en Azerbaiyán ha servido durante mucho tiempo como el cobre. Y ahora, en muchas zonas y pueblos cocinar en ollas de cobre - decir que porque resulta especialmente sabroso. En los buques especiales de cobre tiendas de vez en cuando cubiertas con estaño, para evitar la entrada de un exceso de cobre en la comida. También es ampliamente utilizado ollas de barro, por ejemplo, preparan la famosa sopa - PITI.

En la cocina la sal de Azerbaiyán se utiliza poco, ni siquiera tratando de sal la carne y darle un sabor, utilizando frutas ácidas y sus jugos, como la granada y ciruela. Platos muy populares de verduras. Fresca hecha ensaladas, verduras y utiliza de platos de carne, en sopas, prefiriendo cultivos de tierras tales como pimientos, coles, tomates, berenjena. Los cultivos de raíces como la remolacha y zanahorias rara vez se utilizan. También preparado a partir de vegetales encurtidos en la mesa que se sirven platos de pescado y carne.

La receta original de algunos platos, como PITI, castañas utilizado anteriormente. Hoy en día se están sustituyendo cada vez más la patata, pero castañas dar sabor histórico auténtico "Azeri". Además, el sabor de las castañas maravillosas combinados con especias tradicionales agrias - Narsharab, ciruela, cornejo, agracejo.

Azerbaiyán es muy ampliamente utilizado hierbas picantes y especias: hinojo, clavo de olor, el perejil, el comino, la canela, el agracejo en polvo. Para darle sabor característico de esta cocina en particular incluyen el azafrán, cilantro, anís e hinojo.

Sopas, a diferencia de muchos otros países, Azerbaiyán es muy denso, concentrado. A menudo se añaden interior (kurdjuchnyj) de grasa. Para la cocina de Azerbaiyán se caracteriza por un tipo de alimentación de primera comida a la mesa es a menudo una parte del líquido se alimenta por separado y sólo entonces ofrecer la carne y verduras de la sopa.

Un risotto inusual y delicioso pescado

Rey de la tabla en Azerbaiyán siempre ha sido un pilaf. Especies de la cocina hay más de cuarenta años, con varios aditivos y condimentos. Como cargas utilizadas pescado, carne, frutas y frutos secos. Pilaf de arroz en la versión de Azerbaiyán, a diferencia de la mayoría de los países del Este, se prepara en un recipiente aparte, e incluso se alimentan de la tabla no se mezclan con otros ingredientes pilaf. Por separado servido como especias y hierbas.

De todos los tipos de carne de cordero ganado la mayor popularidad. Pero hay recetas y con aves de corral, carne de vacuno no comen aquí sólo carne de cerdo. Se utiliza como carne picada. Uno de los más famosos platos locales de carne - un kebab.

Debido a la proximidad al mar es ampliamente utilizado en la cocina de pescado, especialmente el esturión. Desde hace pinchos se utilizan en frito y hervido y guisado, también. Los platos más famosos - un salmón, risotto, esturión a la parrilla, Kutum.

Postres y bebidas

Cocina Azerbaiyán es famosa por sus dulces, que están hechas de frutas y frutos secos, miel Los beneficios de la miel: sabrosa recuperación   y aceites, leche, y la harina. Shaker-bura, Bakú parvarda, Kozinaki Kozinaki: cacahuete convite , Baklava, halva, agitador-churek, Turkish Delight y muchas otras delicias nacionales son conocidos más allá del país.

En cuanto a bebidas, el sorbete más frecuente - agua con limón, el azúcar, la menta, el azafrán, el comino, albahaca y verduras. También sorbete, azerbaiyanos son muy aficionados de té, que se sirve mermelada de higos, membrillo, albaricoques y otras frutas y bayas. El té de hierbas y especias se agrega a veces - para un gusto especial. El té se sirve aquí en el comienzo de la comida, que ofrece a sus clientes inmediatamente después de su llegada. Azerbaiyanos razonablemente creer que una fiesta de té conjunta tiene al diálogo sincero.

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