Cocina francés es famosa por sus salsas, que pueden transformar incluso los platos más simples de verduras, carne, pollo o pescado. Salsa bearnesa, o como se le llama, bearnez salsa - una cocina popular francesa. Su nombre esta salsa vendrá el rey de Francia, Enrique IV, que nació en el sur, en Béarn.

Salsa de Historia

Uno de los secretos de la popularidad de la cocina francesa es una abundancia de salsas para todas las ocasiones. Bruscamente picante y cremosa suave, dulce y jugosa con un poco agrio, con un olor fuerte o un sabor neutro - salsas cocina francesa impartir un encanto especial para hacer el menú variado, y si es necesario, ... cocineros enmascarar errores.

Todas estas características salsas son ampliamente utilizados en la cocina casera. Cualquier ama de casa sabe que el mismo plato, literalmente, se puede transformar en función de qué tipo de salsa que se sirve. También ayuda salsa ocultar errores culinarias - no cortar cuidadosamente los productos o, por ejemplo, poco más de-carne seca.

La tarea principal de cualquier salsa - para enriquecer el sabor de los alimentos, mejorar, mejorar o modificar su sabor o textura. Algunas variedades de salsas sirven sólo para algunos platos específicos, por ejemplo, sólo a la carne de pato y espárragos. Otras salsas son más versátiles, son igualmente armoniosamente con la carne y el pescado, verduras y pasta.

Bearnez salsa se refiere más bien a la segunda categoría. Su sabor brillante es perfecto para una variedad de productos. Por otra parte, nombrado en honor de Enrique de Navarra salsa bearnesa - una de las pocas especias que son igual de bueno tanto frío como caliente.

Es interesante que él, Enrique IV, que vivió en los siglos XVI-XVII, nunca se probó el bearnez salsa. Este plato fue creado después de la muerte del rey, en los años treinta del siglo XIX. El nombre del inventor de especias fragantes y sigue siendo desconocido.

Ingredientes principales

Bearnez salsa preparada sobre la base de huevos, mantequilla y vinagre de vino blanco. La composición incluye plantas salsa picante populares en el sur de Francia - chalotes, estragón y perifollo. Desde estos ingredientes dan la salsa de su sabor distintivo, deben elaborar.

Chalotes asemeja cebollas ordinarias con brotes suaves y pequeñas bombillas. Pruebe la variedad de cebollas menos nítidas que las cebollas, y el sabor es más sutil - no sin razón chalotes preferidos gastrónomos en todo momento. En la cocción de los chalotes en ocasiones sustituye a la convencional, pero simplifica el sabor de los alimentos, por lo que es una forma más primitiva y crudo.

Estragon (estragón) - un pariente del ajenjo común. Esta hierba picante se usa a menudo para las conservas de sabor, encurtidos, platos de carne. A menudo insisten vinagre de estragón o aceite. Estragón se considera un afrodisíaco, ya que el uso constante estimula la actividad de las glándulas endocrinas, incluyendo el sexo. Sabor picante de estragón es bastante fuerte, por así decirlo, para un aficionado. Por lo tanto, utilizar esta especia debe ser muy cuidadoso. Si usted compra el estragón falla, se puede tratar de reemplazarla con una pizca de menta seca y unas cuantas semillas de hinojo, aunque equivalente tal sustitución es difícil llamar.

Perifollo es un poco como anís aroma y sabor - el perejil habitual. Esta picante verdes bien con albahaca y estragón, y se utiliza a menudo en la cocina francesa Francés . A veces incluso se llama el perejil perifollo francés, además, que estas plantas son similares en apariencia. Si usted compra el perifollo falla, puede reemplazarlo con perejil - el sabor es casi lo mismo.

Características cocinar

Es aconsejable utilizar para cocinar la salsa sólo ingredientes auténticos - sólo para conseguir un verdadero bearnez salsa. Sin embargo, si la versión original de los aburridos, siempre se puede experimentar con el cambio de componentes aromáticos salsa. Por ejemplo, en lugar de estragón puede tratar de utilizar la albahaca en lugar de perifollo - apio Apio: verduras con evidentes ventajas .

Salsa bearnesa preparación no es más difícil de su famoso hermano - salsa mayonesa. Primero tendrá que picar la cebolla y ponerla en el vinagre de vino blanco con la adición de pimienta recién molida. Guiso debe ser la evaporación casi completa del líquido, revolviendo constantemente con una mezcla de madera o silicona con una espátula.

Las yemas se mezclan con sal y mantequilla, vierten a través de un colador en una mezcla de vinagre, que guisado chalotes. Además preparación debe hacerse en un baño de agua a la salsa curvado. Para ello, es necesario marcar el agua en una gran cacerola o sartén honda, hervir e inmediatamente apagar el fuego. Luego cuidadosamente rebajado en la olla de agua de la salsa, su contenido, mientras agita vigorosamente.

La salsa debe ser preparado a una temperatura de 60-80 grados. Si la olla se calienta demasiado, entonces el futuro se convertirá en una tortilla de salsa. Si la temperatura, por el contrario, sería demasiado bajo, bearnez espese y adquirir un olor no muy agradable.

Poco a poco, la salsa se espese. A esto se añadió poco a poco la mantequilla, cortada en trozos pequeños, sin necesidad de encender el plato agitar vigorosamente. Cuando se funde toda la mantequilla, añadir las hierbas salsa - perifollo y estragón.

Secretos del oficio

Salsa bearnez igualmente bueno caliente o frío, por lo que se puede preparar fácilmente por adelantado, o, por el contrario, en el último momento antes de servir, sin tener que preocuparse de que el sabor de alguna manera afectada. ¿Por cuánto tiempo mantener la salsa se recomienda, pero un par de días, él está bien conservado en el refrigerador en un recipiente hermético.

Salsa bearnesa Ready debe ser espesa y homogénea, con una superficie lisa brillante. Si la salsa comienza a descamarse, el problema es fácil de ayudar: necesidad de añadir a los cubos de hielo salsa y batir bien. Si la salsa resultó desigual o demasiado delgado, puede ser porciones pequeñas añadir una yema de huevo batido y luego limpie la mezcla resultante a través de un colador.

María Bykov

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