Mozzarella: un auténtico sabor italiano

Mozzarella Queso mozzarella es familiar a todos, sin excepción, los amantes de la cocina italiana: no mozzarella no puede imaginar cualquier pizza o caprese, o algunas ensaladas o muchas otras delicias italianas, se han convertido en clásicos. Exquisito sabor suave de este queso se combina de manera excelente con muchos productos y le da un encanto especial de platos italianos.

Características

Mozzarella Queso mozzarella es un joven blanco. La consistencia del queso es denso, pero lo suficientemente suave, homogénea, ligeramente acodado, sin burbujas de aire. Sabor - suave, fresca y suave. La mozzarella receta clásica es producido exclusivamente a partir de la leche de búfalo negro, pero mucho más se puede encontrar a la venta más barato mozzarella de leche de vaca.

La historia del queso se pierde en los siglos. La primera mención de la mozzarella se refiere a 1570 - en ese momento mozzarella estaba en Italia para un producto familiar y conocido. Mozzarella producido por la tecnología original. Inicialmente añadido fermentos lácteos y cuajo, a veces como primer plato se colocan lipasa y cloruro de calcio. Ácido láctico de masa fermentada se utiliza, pero se permite y el uso de ácido cítrico.

Después de esta cuajada se calienta para separar el suero y se amasa hasta obtener una masa viscosa homogénea. Esta masa se amasa sus manos, la masa calentando periódicamente. Después de esta cuajada formada a partir de las cabezas individuales de mozzarella. A veces, el queso está tejido en trenzas, y se ofreció a los clientes como tal.

Mozzarella prefabricado puso en salmuera para madurar. El tiempo de curado es pequeña - de uno a tres días. Esta exposición fresco mozzarella día es considerado como el más delicioso, pero sólo puede probar en el queso en casa - en Italia. La venta se presenta como la mozzarella en salmuera y separada de ella, en un envase al vacío.

Variedades

Mozzarella Cabezas Mozzarella vienen en diferentes formas y tamaños, que tipo de queso prefieren depende de cómo preparar un plato que va a utilizar. Grandes bolas de mozzarella ("bocconcini") es el más versátil - vienen para pizza y comidas calientes, y algunas comidas. Bolas más pequeño - con una cereza grande o una pequeña ciruela - llamado "chiledzhini." Se utilizan generalmente para la preparación de aperitivos y canapés. Por último, las pequeñas bolas («Perla", que significa "perlas") son indispensables para las ensaladas.

A veces mozzarella vende en forma de trenzas. Esta trenza elástica de queso suave se ve muy decorativa, es bueno como un plato aparte.

A veces, el mercado puede satisfacer la mozzarella ahumada, que se llama "Mozzarella Affumikata" (ligeramente ahumado) o "Mozzarella Skamortsa" (fuertemente ahumado). Estas variedades de queso con sabor expresivo y apetitoso aroma también tienen sus fans.

Aplicación

Fuera de Italia mozzarella suele ser la pizza preparada. Esta pizza es conveniente utilizar una variedad de mozzarella con bajo contenido de humedad: a veces estas variedades se llaman - "pizza-cheese". Además, un muy decoradas con lasagna mozzarella, ravioles Ravioli: un tesoro de la cocina italiana y otros platos italianos calientes. Queso funde a la perfección, por lo que es un ingrediente ideal para una variedad de cazuelas Guisos. La variedad y la economía .

La mozzarella fresca también es popular. Con este queso cocinero famoso aperitivo caprese de mozzarella, tomate y albahaca. Bolas de mozzarella decorar cualquier bocadillo vegetal, que son especialmente buenas en ensaladas. Debido a su sabor neutro mozzarella que va bien con el jamón y las aceitunas, bayas dulces, rúcula, vinagre balsámico y berenjena. Este queso es un gran bocado de vermouth dulce o vino blanco seco.

Mozzarella y la salud

Mozzarella Calorías mozzarella de leche de vaca, dependiendo del grado de 240-300 calorías por cada cien gramos. Ardilla en mozzarella contiene del 18 al 23 por ciento de grasa - del 18 al 25, no tiene carbohidratos, sal no es más de medio punto porcentual. Mozzarella, así como otros quesos, ricos en calcio (160 mg por cada 100 gramos). También en queso de fósforo, tienen vitamina A, riboflavina, tiamina y otras vitaminas. Mozzarella clásica a base de leche de búfalo, que es más grasa que la vaca, y contienen más proteínas y calcio.

Mozzarella se digiere fácilmente, por lo que este tipo de queso para el alimento de la dieta. Mozzarella se puede comer en embarazadas y en periodo de lactancia, este queso es útil para los niños.

Aquellos que quieren perder peso, no abusar del mozzarella: la grasa en el queso contiene muchas variedades. Sin embargo, pequeñas cantidades de mozzarella no dañan la figura. Abandonar tendría solamente que la intolerancia sufrimiento de los productos lácteos, así como en ciertas enfermedades, que requieren una dieta baja en proteínas.

Este mozzarella - un producto completamente natural. En la compra de queso que asegurarse de que no había nada de grasas vegetales o conservantes y saborizantes y colorantes. Todos estos suplementos muestran claramente que en lugar del queso en el estante es un sustituto.

Recetas caseras

Si lo desea, puede preparar la mozzarella en casa, cocinar técnica es un poco diferente de los sectores industrial, pero el sabor será aproximadamente el mismo que en el queso terminado. Esto requiere de grasa de la leche, cuajo, sal, agua, ácido cítrico o fermento láctico. La enzima se añade a la leche caliente y ácido cítrico se calienta, no hirviendo para separar el suero. Se debe drenar escurrir cuajada de sus manos.

Luego amasar la cuajada debe ser la masa tan rígido, amasar, y luego añadir algunas capas. Para el queso seguía siendo flexible, se sumerge periódicamente en agua salada caliente. Entonces, la cuajada se forma perlas o trenzas de tejido. Guarde el queso terminado necesita un banco con salmuera o suero por un corto tiempo. Este mozzarella casera es ideal para sándwiches Sandwiches. Pros y Contras y pizzas, ensaladas y aperitivos.

María Bykov