Julien: gourmet aperitivo caliente

juliana En el sentido moderno Julien (Julien) - aperitivo caliente al horno en salsa de setas, mariscos o pollo. Es simple, en general, en la preparación de los alimentos - un decorado real es no sólo un día de fiesta, sino también la mesa de todos los días. Es sabroso y jugoso, y lo más importante - para cocinar, se puede utilizar una variedad de ingredientes.

Historia cursos

juliana ¿Cuál es Julien? La traducción de la palabra no es demasiado informativa: Julienne en francés significa "julio". Este nombre se debe al hecho de que en julio en Francia comienza tradicionalmente la venta de los vehículos pequeños. Sopas y ensaladas, estas verduras cortadas en tiras muy finas. Con el tiempo, esto se conocía como los cortes de julio. Julien empezó a llamar ensaladas hechas de paja vegetales finas, y si se añaden las verduras para la sopa, el plato ha recibido el nombre de "juliana sopa".

En cuanto a los aperitivos calientes de al horno con crema agria o salsa de crema bajo una capa de champiñones queso, pollo o, por ejemplo, camarones, algo así como un plato, también, fue inventado en Francia. Sólo que no fue llamado "juliana" y "Kokot". De metal especial o moldes de cerámica en forma de un pan-primicia en miniatura para la preparación de este plato, y hoy en día llaman cocotte.

¿Por qué no había tal confusión, y de dónde los aperitivos calientes del horno en una salsa de setas, un nuevo nombre? Los historiadores han propuesto una versión sorpresa de la cocina: un plato fue inventado por los restauradores rusos. De hecho, el origen de los aperitivos rusos e indicar los principales componentes de las recetas clásicas (setas y crema agria), y característicos de la cocina rusa técnicas culinarias (para espesar la salsa con harina) e incluso el método de cocción (hornear). Por otra parte, Julienne receta se puede encontrar en muchos de los viejos libros de cocina rusa, sólo para nombrar unos mucho más modesto - "Setas en crema agria."

Con toda probabilidad, en el siglo XIX, cuando la moda era francés, dueños de restaurantes se han dado cuenta de que el público prefiere pedir platos con nombres que suenan extranjeros. Quizás setas en juliana comenzaron a llamar por la razón que se cortan en rodajas finas, o tal vez alguien sólo disfrutaron del hermoso sonido de las palabras extranjeras. Pero el hecho es que en Rusia llamado "juliana" comenzó a entender la salsa de champiñones al horno. Con el tiempo, otras recetas Julienne De este modo, en lugar de setas chefs comenzaron a utilizar piezas de pollo o de la lengua hervida, jamón o mariscos. Se mantiene sin cambios sólo el principio de la preparación: hornear productos de la salsa espesa en la parte de tazón.

Preparación Julienne

juliana Julien no es para nada es amado por las amas de casa. En primer lugar, el plato se cocina sencilla, sin necesidad de un control constante. En segundo lugar, resulta delicioso y apetecible. En tercer lugar, para preparar los platos necesitan un mínimo de comida, incluso se puede poner en uso las rebanadas de jamón o verduras, lo cual no es suficiente para preparar, por ejemplo, una ensalada completa. En cuarto lugar, la formulación se puede cambiar a discreción, en función de lo que es ingredientes disponibles. Por ejemplo, se puede preparar un recorte festivo-juliana, que incluirá diferentes piezas de carne, setas y verduras. Y usted puede hacer algo más que la simple receta clásica.

La principal secreto de sabroso juliana es que todos los ingredientes de este plato se corta en trozos pequeños, e idealmente - tiras finas. Los alimentos crudos no ponen en juliana: para cocinar una comida rápida, los ingredientes básicos que necesita para preparar con antelación.

Los ingredientes más tradicionales - setas - que necesita para freír la cebolla. La carne de pollo debe ser hervida, pero también se puede utilizar piezas de frito, pollo al horno o guisado sin la piel. Lengua y otros subproductos también se hierven. Mariscos blanquear en agua hirviendo durante unos pocos minutos. Sólo el jamón ahumado, y si se usan para cocinar, es posible no para precalentar el tratamiento.

Las cebollas y zanahorias conveniente freír ligeramente en un poco de aceite hasta que esté transparente. También puede utilizar el apio Apio: verduras con evidentes ventajas o perejil, puerro e incluso tomates. Patatas en juliana no ponen: está demasiado suaviza el sabor de los alimentos y aumentar su contenido calórico.

Hornear

juliana El siguiente paso es la preparación de la salsa. Tradicionalmente utilizado salsa bechamel o salsa de crema. ¿Qué opción prefiere depende de lo que va a juliana. Spicy acidez crema agria en perfecta armonía con el sabor de las setas, la carne de pollo se pueden hornear en una salsa bechamel cremosa sobre la base de, y son adecuados para los dos tipos de salsa de mariscos. En cualquier caso, es necesario centrarse en su gusto. La salsa se prepara sobre la base de la harina, que debe ser gruesa y tierna. Si el tiempo para la preparación de platos es pequeño, en vez de una salsa especialmente elaborada, puede utilizar la crema agria habitual Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa - Preferiblemente grasos, de espesor.

Tan pronto como la salsa está lista, está todavía caliente mezclado con otros ingredientes, y los platos se establecen en parte - cocottes. El volumen de estos hornear mini-kastryulek - unos cien mililitros. Dicho monto juliana suficiente para disfrutar el sabor, pero no lo suficiente: esto es importante si tenemos en cuenta que para una merienda Bocadillos bajos en calorías seguido de sopa, plato principal y postre.

Top juliana generalmente rociado con queso rallado. Es recomendable tomar una variedades bajo punto de fusión con un sabor delicado, que no interrumpe el sabor de las setas. Si quieres la corteza del queso no era fibrosa y crujiente, el queso puede ser mezclado con una pequeña cantidad de pan rallado.

Julienne cuece en un horno caliente durante 10-15 minutos. Sirve como un aperitivo caliente, adornado con hojas verdes.

María Bykov