Aire y hojaldre crujiente pastelería como muchos - tortas Empanadas. Plato Hospitalario   Produce particularmente suave, luz, derrite en la boca. Un lote de esta masa preparada con sus propias manos, incluso más sabroso que los productos semielaborados de la tienda. Si bien este tipo de prueba es considerado como "caprichosa", no es difícil de preparar, conociendo algunos secretos culinarios.

Características

Hojaldre es mucho más calorías que la levadura normal o levadura, ya que contiene una gran cantidad de aceite. Y para hacerlo, sin grasa, con lo que la masa y sus productos más adecuados para aquellos que están a dieta, es imposible: es gracias al petróleo la masa se convierte en luz y el aire, se pone una estructura en capas única.

Hojaldre es una levadura y sin levadura (levadura). Pasteles de soplo se eleva por el hecho de que el aceite se vaporiza durante la cocción y, por tanto separa las capas entre sí. Después de eso, el aceite es absorbido por las capas, evitando que se peguen de nuevo. Pasta de levadura también se vuelve escamosa debido a las capas de petróleo. Levadura aflojar aún más la masa, que sea más suave, el aire y la luz. Se cree que la masa de levadura es absolutamente adecuado para cualquier hornear, y de los Panes sin mejor hacer pequeñas mercancías, sobre todo con rellenos dulces.

Ingredientes para pastelería necesita un poco: harina de necesidad, agua, grasa, y sólo en algunos casos la levadura. Pero esta vez la preparación toma un montón de pasta. Si usted sigue las recetas clásicas, la capa de masa sin levadura debe consistir en cerca de trescientos capas. Si usted tiene una masa de levadura, el número de capas típicamente varía veinticuatro hasta noventa y seis. Hay, sin embargo, las recetas los llamados hojaldre "precoz" se cocina mucho más rápido, pero el sabor es ligeramente inferior a la clásica.

Secret uno: Ingredientes

Harina para la preparación de pasta de hojaldre deben ser elegidos cuidadosamente. No es suficiente para comprar la harina blanca, también se debe prestar atención al contenido de gluten en ella: cuanto mayor es, más fácil será para preparar la masa de hojaldre, y el más sabroso será. Antes de usar, asegúrese de tamizar la harina.

El agua para la prueba debe tomarse frío, pero no helado. Algunos están preparando masa de hojaldre en una mezcla de agua o leche o leche. Sabor al tiempo que mejora, pero la masa se vuelve menos elástica.

La sal debe estar poniendo tanto como se indica en la receta, no más (empeorar gusto) y menos (capas "float"). Usted puede utilizar la tabla ordinaria o la sal del mar - al gusto no se ve afectada. También puede añadir a la masa un poco de ácido cítrico o unas gotas de vinagre - que hará que la masa más elástica. Pero el ácido que se utiliza con mucha moderación, por lo que no estropear el sabor.

Hojaldre se puede cocinar con manteca o mantequilla margarina. La primera opción es preferible - con masa de mantequilla de verdad es una más sabroso. Al mismo tiempo, las margarinas especiales con un alto punto de fusión permite a una masa particularmente vohdushnoe. Usted no debe tomar la llamada versión "light" de la mantequilla o margarina - artículos que serán lo suficientemente magnífico. Las grasas deben ser fuertemente enfría pero no congelado a las capas de la prueba no fueron arrancadas.

A veces hojaldre poner huevos enteros o sólo las yemas de huevo - que hace que la masa más sabroso. Otro suplemento popular para la masa de hojaldre - una pequeña cantidad de brandy o de otros espíritus.

Secreto dos: Desenrollar

Harina, líquida, sal y ácido se mezclan a fondo. Levadura, si cualquier receta, añadido a la última prueba. Amasar la masa se debe permitir descansar durante media hora, cubriéndola con un paño limpio. Mientras se deja la masa en reposo, es necesario hacer una torta rectangular de una mezcla de aceite con un poco de harina y lo deje en un lugar fresco. Después de que usted puede comenzar capas de rodadura.

Es muy importante para rodar en una dirección, presionando uniformemente el rodillo. En el centro del depósito es necesario poner la torta de aceite, después de lo cual los extremos de la formación de la masa zaschipnut sobre. Este sobre debe desenrollar cuidadosamente en una dirección, doblado cuatro veces para salir durante veinte minutos en un lugar fresco. Esta operación se repite varias veces, entonces se puede empezar a cortar prueba.

Secreto tres: corte y pasteles

Masa Carve debe ser sólo un cuchillo muy afilado que no se arrugue capas. Hojaldre es muy plástico, que puede estar formado por diferentes figuras - desde croissants sencillos y "arcos" a "flores" sofisticados "medallones".

Antes de hornear el producto estrella pueden ser lubricados con yema de huevo batido para un brillo extra. Los bordes de la masa con la yema de grasa no se recomienda que no llegan a ser demasiado rígido. Si al horno en un pastel más o menos grande de masa de hojaldre, es deseable para perforar en varios lugares con un tenedor: si la burbuja voluntad masa, el pastel mantendrá una forma hermosa.

Mercancías cocidas al horno en una bandeja para hornear sin engrasar cubiertas con papel de horno. Es deseable enfriar antes de hornear pan, por ejemplo, se enjuaga con agua fría. En la superficie fría del futuro trazado de hojaldre, y luego se pueden enviar en un horno calentado a doscientos veinte o doscientos cuarenta grados. A temperaturas más bajas, la grasa se puede calentar con y pasteles resultará suficiente en capas y aireado. Y si la temperatura es demasiado alta, el producto se endurezca rápidamente el exterior, permaneciendo en el interior del medio-horneada.

Soplos de masa Masa de levadura   justo antes hay que destacar un poco (sólo unos minutos) caliente a la levadura para hornear se despertó y comenzó su trabajo. Pero si el soplo se interpondrá en el calor durante demasiado tiempo, hay un riesgo de que el aceite fluya hacia fuera funda y de los productos demasiado rápido.

María Bykov

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