Bullabesa: el símbolo de la Provenza

Bouillabaisse Menú Hoy sopa bouillabaisse incluye restaurantes de lujo y es considerado uno de la cocina francesa icónica Francés . Mientras tanto, como muchos platos famosos, sopa, este es un origen puramente nacional: primero fue una vez que los pescadores comenzaron a hervir a partir de los restos de sus capturas. Hoy en día, muchos especialmente ir a Marsella a probar la famosa sopa y, a continuación, preparar en casa por sí mismo.

Un poco de historia

Bouillabaisse La historia no ha conservado el nombre del cocinero, que primero cocinado bouillabaisse - este plato es verdaderamente nacional. Llegó con sus marineros, cazado pesca. Por la noche, que no siempre eran capaces de vender completamente sus capturas, y no tirar el pescado que preparaban a sí mismo de una deliciosa, nutritiva y al mismo tiempo, la sopa barata.

En cuanto a la preparación de los alimentos utilizados cada pez momento diferente, única receta bullabesa nunca existió. Si el negocio era bueno, la sopa estaba sólo unos pocos peces, pero un puñado de camarones. Si los compradores eran pocos, y los restos de la gran cantidad de bienes, la sopa consigue un más "rica" de varios componentes.

Con el tiempo, la sopa se hizo popular primero en Francia y luego en el extranjero. Había una leyenda que la bouillabaisse fue alimentado una vez la antigua diosa esposo Hefesto Afrodita. Los turistas vienen específicamente a Marsella para disfrutar del legendario plato. Y, por supuesto, afectó el costo de las comidas. Debido a la mala bouillabaisse alimentos se convirtió en un plato de lujo para cocinar, que comenzó a utilizar costosos variedades raras de peces y mariscos. Hoy plato bullabesa de Marsella en un buen restaurante puede costar hasta doscientos euros.

El origen del nombre de la sopa original no se conoce. Hay una leyenda que la sopa dio su nombre a uno de sus inventores. Hay también una versión que el nombre de "Bouillabaisse" viene del verbo francés "hervir" y "reducir el fuego", es decir, en el nombre de la sopa se cifra la tecnología de su preparación.

Variaciones

Bouillabaisse El número de ingredientes requeridos incluía sopa, por supuesto, todo tipo de variedades de pescado, hortalizas (tomates, cebollas, ajo), a veces - mariscos (mejillones, calamares, camarones). Bouillabaisse condimentado con azafrán, cáscara de naranja y otras especias. Sopa de pescado debe ser mucho: más de un kilogramo de peso vivo para cada consumidor. Bouillabaisse - rica sopa espesa, casi tan grueso como el guiso clásico.

De otra bouillabaisse sopa de pescado es especialmente la tecnología de la cocina: antes de la colocación en el agua las verduras se fríen en aceite y estofado. Además, para bouillabaisse es necesario utilizar una gran cantidad de diferentes variedades de pescados y mariscos.

Entre las muchas recetas de sopa, y el más famoso bouillabaisse Norman Marsella. Su principal diferencia es que Marsella bouillabaisse es simplemente una rica sopa de diferentes especies de peces, y la versión de Norman también añadió patatas.

Se cree que el verdadero Marsella bouillabaisse puede preparar sólo de este pescado que puede ser capturado en las cercanías de Marsella. En los restaurantes caros ubicados lejos de Marsella, variedades deseadas de peces son entregados por avión. Sin embargo, bouillabaisse cocinados directamente en Marsella, siendo considerado como el mejor, aunque sólo sea porque se utiliza para la preparación del pescado más fresco.

El uso de variedades auténticas de peces como el pez luna, perlón o escorpión marino, preferentemente, pero no necesariamente. No menos delicioso bouillabaisse puede prepararse a partir de otras especies, lo más importante - para usar un pescado diferente, al menos cinco, y preferiblemente de diez variedades. El secreto del sabor increíble reside precisamente en bouillabaisse multicomponente.

El arte de la cocina

Bouillabaisse La bullabesa cocinar no hay nada particularmente complicado. La primera etapa es para preparar el caldo. Para ello se puede utilizar como desechos de pescado (cabezas, colas, aletas), así como un pescado barato y pequeño. Cuando se cocina el caldo, es necesario drenar, y el pescado desde el que fue preparado, se descarta.

El caldo listos rica añaden especias. Usted necesitará una pequeña bolsa de muselina limpia o gasa habitual. La bolsa se pone picado en trozos de cáscara de naranja, pimienta negro, laurel, azafrán, tomillo y albahaca. La bolsa debe ser firmemente corbata y mojado en caldo caliente, donde permanecerá hasta el final de la cocción.

La bullabesa es necesario poner las verduras - un par de cebollas, unos dientes de ajo y un par de tomates sin piel (puede usar tomates enlatados). Las cebollas y el ajo debe ser picada y freír en aceite de oliva, a continuación, añadir a los tomates puré, un poco apagada, verter un vaso de vino blanco seco, a continuación, añadir el caldo de pescado.

Luego viene el siguiente paso de la cocción de la sopa: En el caldo hirviendo con verduras ponedoras grandes trozos de pescado de diferentes variedades y cocinar hasta que estén tiernos. Cinco minutos antes del final de la cocción bouillabaisse mariscos deben ser colocados. Después de que usted debe sacar del caldo de bolsa con hierbas - y la sopa está lista.

Términos porciones

Tradicionalmente bouillabaisse servido con pan frito, que se sumergen en Rui salsa picante, y el vino blanco. Galletas perfectamente partieron el sabor de la sopa, y cuando se combina con la salsa picante le da un sabor y color original.

Rui salsa hecha de ajo, ají, sal, aceite de oliva y las yemas de huevo frescos. El sabor especial de la salsa que le da el azafrán. Cuanto mayor es el uso del ajo, más agudo el plato va a salir y el más sabroso se hace. Pero hay que tener en cuenta que para una cita romántica Cita romántica: cómo pasar una reunión inolvidable bouillabaisse, generosamente condimentado con salsa de ajo, apenas adecuado. No es necesario para familiarizarse con este plato, y los que son alérgicos al ajo o un estómago enfermo.

Sin bouillabaisse llenado urgente puede considerarse comida ligera, casi dietética Alimentos dietéticos: ¿qué va con qué y por qué . Pescados y mariscos son fácilmente digeridos, pero no conduce a un aumento de peso, o sensación de pesadez en el estómago. Esta sopa es perfectamente refresca y ayuda a combatir la fatiga.

María Bykov