Japonés tiene un montón de fans de todo el mundo. Y muy probablemente, el famoso plato japonés es, por supuesto, la tierra - las bolas de un arroz especialmente preparado con rodajas de pescado crudo o mariscos. Sushi en su interpretación moderna han aparecido hace relativamente poco tiempo - sólo en el final de veka.stvenno este) cocina XIX.

La historia de sushi

En el sur de Asia desde la antigüedad utilizaron una tecnología original de conservación de pescado crudo: se mezcló con arroz hervido y la sal, y luego llevó a cabo durante varios meses en un principio bajo presión, y luego la tapa. Preparada de esta manera los peces se podían comer incluso dentro de un año. En el siglo VII, este método de preservación y propagación en Japón, y más tarde en los alimentos que utilizan no sólo el pescado y el arroz fermentado, con el que se mezcla. Después de la invención de vinagre de arroz eliminado la necesidad de larga fermentación. Rice hizo bolitas y les alimenta con pescado marinado, mariscos y verduras.

Sushi con pescado crudo surgió sólo al final del siglo XIX. Este plato ganó inmediatamente la popularidad: la aparición de dos estilos de cocinar platos - Kansai y Edo. Popularidad mundial ha ganado un segundo estilo, que implica el suministro de pequeños platos de pescado crudo en bultos de arroz. Desde la formulación de la tierra y una manera de alimentar a este alimento no ha experimentado cambios significativos. En la década de 1980, la producción fue automatizado sushi y sushi comenzó su marcha triunfal por todo el mundo.

Se cree que el sushi se debe tratar con la gente, pero las máquinas de sushi tienen una capacidad muy superior a la cocinera convencional. Además, esta producción es mucho más higiénico de las manos.

La relación de los médicos a la tierra más ambigua. Por un lado, la tierra casi nada de grasa, pero rica en proteínas y microelementos útiles. Por otro lado, el pescado crudos pueden ser una fuente de helmintos. Por lo tanto, para la cocina, se utiliza sólo pescado de mar - ahumado, alquitranado o descongelado, pero no fresco.

Variedades

Arroz - un componente obligatorio de la tierra. Otros ingredientes pueden producirse en diferentes combinaciones, consiguiendo de esta manera una gran variedad de grados de tierra. Además, los mismos productos se pueden hacer de diferentes maneras:

• Nigiridzuzi. Esta forma es la más común: Pan oblonga arroz, que es un pequeño número de rábano picante japonés Rábano picante: raíz vigorosa   wasabi y una placa delgada de ingredientes. A veces relleno conectada con arroz y una fina tira de alga nori;
• Gunkan-maki (en inglés - un buque de guerra). La pieza oblonga de armas de arroz prensado envuelto alrededor de la franja perimetral de algas. Por encima es el llenado, por ejemplo, las huevas de pescado;
• Makudzusi (rollos). Esta especie es un pedazo de rollo de sushi con arroz y rellenos envueltos en una hoja de alga nori o tortilla delgada;
• Futomaki. Este tipo makudzusi cuenta con una gran (4.5 cm) de diámetro. Hoja de ascensor se encuentra a las afueras, y rellenando un rollo puede ser 2-3 especies;
• Hosomaki - rollos de diámetro pequeño con un tipo de relleno, envuelto en una hoja de nori;
• Uramaki. El nombre se traduce como "rodar todo lo contrario." A diferencia de otros rollos, las algas se encuentran no en el exterior, pero por dentro el rollo rodeado de arroz. Rice también sumergido en los huevos, el atún de sésamo o fichas;
• Inaridzusi es una pequeña bolsa de tofu frito, o - más raramente - una tortilla delgada o calabaza seca Calabaza para la salud: un vegetal real en farmacia en casa . Relleno es el arroz;
• Osidzusi. Para la preparación de rollos de arroz de sushi se presionan en cuñas apretados;
• Temakidzusi (temaki). Sushi como un cono grande, doblado hoja de alga marina y lleno de relleno. Temaki tamaño puede alcanzar los 10 cm Por regla general, este tipo de sushi se come con los dedos, y no con los palillos.;
• Tirasidzusi - es sólo un plato de arroz, sobre la cual el relleno expandida. En algunos casos, el relleno se mezcla con basado en arroz;
• Naredzusi - la receta de pescado fermentada más antigua, que comenzó con la historia de la tierra.

Secretos de la cocina

Restaurantes sushi - diversión no es barato, así que muchos amo la preparación de este manjar japonés por su cuenta. Lo más importante en este - a cocinar el arroz. Es aconsejable utilizar variedad japonesa especial con granos blancos de pequeño tamaño. Los partidarios de una dieta saludable Alimentación saludable   y algunos restauradores también están experimentando con arroz integral o salvaje.

Antes de cocinar el arroz cuidadosamente lavada hasta que el agua es clara, y luego lanza un tamiz y se dejó durante aproximadamente una hora. Hervir el arroz debe ser una pequeña cantidad de agua - un vaso de arroz para 250 mililitros de líquido. Se aconseja a los cocineros japoneses añadir agua un trozo de alga kombu, el arroz a un particular fragante. Pero antes de hervir las algas se debe retirar de la sartén.

Elaborada arroz sólo bajo la cubierta. Después de la cocción de la cubierta no se elimina durante otros 10-15 minutos. Entonces el arroz se mezcla con un condimento especial, que consiste en vinagre de arroz, azúcar en polvo y sal marina. También puede usar vinagre blanco en lugar de arroz. Revuelva suavemente para ser de abajo hacia arriba, como si girando Fig. Entonces el arroz se enfría a una temperatura del cuerpo humano.

Se cree que el pescado para sushi debe ser el más fresco, pero, según los médicos, es mucho más seguro pescado o pescado salado que han sufrido congelados y luego descongelados. Utilice el pescado fresco, especialmente agua fresca, es peligroso.

Marisco calamares también utilizados, pulpo, camarón, erizo de mar, huevos, diferentes tipos de crustáceos (excepto ostras, el sabor de que no está en armonía con arroz). El relleno se añade hortalizas: pepino, rábano encurtido, aguacate, espárragos, calabazas y otros. A veces hacen sushi con tortilla. Tortilla japonesa hecha de huevos con salsa de soja, mayonesa japonesa y azúcar. Por lo general, es muy delgada.

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