Steak: un placer para los amantes de la carne

filete Dio la casualidad de que el nombre de carne puede ocultar una variedad de platos de carne. Esta carne se fríe en una sartén en una sola pieza; y las chuletas de carne molida como (Hamburgo carne); e incluso carne cruda, que se sirve en la mesa con cebollas y especias. Lo que une a estos platos una cosa - que están preparados exclusivamente a partir de carne de vacuno.

Confusión terminológica

La palabra "carne" significa literalmente - un trozo de carne. Parece que esta frase no permite diferentes interpretaciones, pero a veces en el menú se pueden encontrar platos como el "filete de carne de cerdo" misterioso o "filete de pescado." Y el nombre de "hamburguesa" extendido tan ampliamente que muchos están muy seguros de que la carne - una especie de empanadas de carne picada.

De hecho, bistec - una especie de filete de res. La carne se corta a través del grano y se fríen en una sartén (por lo menos - a la parrilla). Hay varios grados de carne asar:

"A partir de la sangre" - no terminan carne asada, desde la mitad de la carne se asigna jugo rojo;
Neprozharennoe - la parte central de la pieza de carne asignada jugo rosado matiz;
Medio - jugo de carne tiene un color rosa claro;
Casi asado - jugo de carne incoloro;
Bien hecho - carne sólo algo seco completamente listo con poco jugo.

Como regla general, al ordenar los camareros especificar el grado de tueste. Algunos creen que la carne debe ser de "sangre", mientras que otros prefieren sredneprozharennye o filetes totalmente fritos.

El arte de la cocina

filete Beef - un bastante complejo en el tratamiento de la carne. Si freír correctamente un filete, será difícil y sin sabor. Por lo tanto, el arte de hacer de este un plato aparentemente sencilla siempre ha valorado muy positivamente.

¿Cuál es el secreto de un sabroso filete? O más bien ni siquiera un secreto, y secretos, ya que la preparación de este plato requiere una serie de operaciones? En primer lugar tenemos que elegir la carne derecha. Muy adecuado para cocinar filete o solomillo occipital, pero a veces utilizado por otras partes de la canal. Es aconsejable no utilizar la carne congelada y descongelada. Pero la carne de vacuno y sala de vapor también no funcionará - después de masacre debe pasar 3-4 días.

Carne Cortar a través del grano debe ser siempre. El espesor de las piezas debe ser de aproximadamente medio centímetro. A veces, la carne cortada gruesa (hasta tres centímetros) de piezas.

En el siguiente procedimiento, que están sujetas a filetes futuras, llama karbovaniem. Consiste en que la superficie de la carne aplica incisiones poco profundas. Esto, por un lado asegura filetes de tostado uniforme, y el otro - les permite conservar la forma no se deforma durante la fritura.

La siguiente etapa - luchando contra. Carne Slugger debe ser uniformemente utilizando un helicóptero o un mazo. ¿Cuánto y cuánto tiempo para vencer a la pieza depende de su grosor original. En cualquier caso, el filete de acabado debe ser no más gruesa de un centímetro y medio.

Las especias se utilizan en cantidades mínimas. Para añadir un filete clásico con sal y pimienta. Esto debe ser salado moderadamente carne, y que lo haga de inmediato antes de que el calor al jugo de la carne no tiene tiempo para escapar.

Freír los filetes en la sartén caliente delgada, ligeramente engrasada. El uso de empanado Empanado: los secretos de deliciosos alimentos fritos No es necesario. Steak debe dore por ambos lados. Preparación también lo comprobó con un cuchillo o un tenedor en el color de jugo que fluye. Para la preparación de bien hecho filete frito trozos de carne se calienta aún más en el horno.

Presentación

Filetes listos repartidos en platos calientes e inmediatamente se sirve a la mesa. Entrega posible puede variar. Por ejemplo, filete naturales - es un pedazo de carne frita, se vierte el jugo de la fritura. Otra forma clásica para alimentar - con cebollas fritas: carne establecido en la cima de una colina cebolla fritos. A menudo se puede encontrar en el menú, y la carne y huevos: huevos fritos establecido en la parte superior de la carne de un huevo.

Sirve una variedad de salsa de carne listo: mantequilla, batido con sal y hierbas; De tomate picante y salsa de cebolla; salsas delicadas basan en crema. Como acompañamiento a la carne por lo general se sirve verduras frescas o fritos. Platos Especialmente populares complejos secundarios: patatas asadas, zanahorias, cebollas, guisantes verdes.

Otras especies

filete Además de filetes clásicos en el menú, y hay otras variedades de este plato. Por ejemplo, la versión francesa de platos ingleses - filete Chateaubriand inventó un chef personal vizconde de Chateaubriand. Este pedazo grueso de los recortes de carne a menudo se fríen en la sartén y cocinar a la parrilla. Para un pedazo de carne que no está fuera de forma, atado con hilo o alambre se coloca en una "celda" especial.

Filete Chateaubriand se sirve generalmente con una salsa de bearnez Salsa bearnez: el refinamiento francés . La salsa de chalotas, perifollo y estragón y vino blanco, vinagre de vino, la mantequilla y las yemas de huevo.

Picados o Hamburg steak - el nombre no es del todo cierto, ya que este plato no se prepara a partir de un trozo de carne y carne picada. Para que sea más conveniente no dejar que la carne a través de una picadora de carne, y un cuchillo para cortarlo en cubos pequeños. Carne rebanada durante cinco minutos picada con un cuchillo afilado, pero no convertirse en un relleno. Al lado de la carne Agregue la cebolla, el ajo, las alcaparras, aceitunas y otros aditivos. A veces, poner el relleno de huevo batido o yema de huevo, a veces - las migas de pan que durante la fritura absorbe el jugo de la carne y darle suavidad sabrosa comida. De hecho, la hamburguesa receta es diferente de chuletas formulaciones convencionales Chuletas: una variedad de cocinas nacionales . Los verdaderos conocedores, sin embargo, creen que la hamburguesa tiene que ser natural, es decir, sin ningún tipo de aditivos era.

El tipo más exótica de carne - steak tartare. Este plato es carne molida cruda con sal y pimienta, que se coloca en la placa en forma de una torta de espesor. En el centro de la torta se convierte en la profundización, que produjo huevo crudo. Sirve para amortiguar el bulbo y las cebollas verdes, aceitunas negras y hortalizas frescas. La carne para cocinar steak tartare, sólo podrá utilizar los más frescos, almacenar el plato también no es recomendable.

María Bykov