Queso hecho en casa: las sutilezas de la cocina

requesón Cuajada casera no puede ser comparada con la tienda: queso cottage es mucho más fresca, más sabrosa, más nutritivos y saludables. A diferencia de los productos de la tienda es completamente natural, que no incluye ningún grasas vegetales, sin aditivos artificiales. Un cocinero de un queso en casa es muy fácil.

Selección de productos

Lo más importante en la fabricación de queso de calidad - una selección de leche de la que el queso está listo. Debido al mal queso de leche no sale bien. Por lo tanto, la elección de las materias primas debe centrarse en.

Idealmente, la leche debe estar intacto. En la superficie, el pueblo de leche entera al día hay una gruesa capa de crema, a veces hasta un cuarto del total. Y el queso de esa leche es la grasa, tierna, muy sabroso.

Por supuesto, se puede cocinar el queso cottage y desnatada, e incluso leche descremada. Por supuesto, el sabor del queso será inferior al gusto del queso cottage grasa, pero el contenido calórico del producto será de interés para todos los que están tratando de limitar a mí mismo por el bien de una figura delgada Figura delgada: adquirir y poseer . Lo principal es que la leche es natural, no en polvo - el último buen queso puede no ser posible.

Leche Village es mejor no comprar en cualquier lugar, pero en las tiendas o en los mercados, donde la calidad de la leche se comprueba, o directamente de los agricultores. Necesitamos completa confianza en la pureza de la leche y no hay infecciones en el mismo.

Algunos de la tecnología de la preparación de la cuajada basado en el uso de productos lácteos - leche agria, suero de mantequilla, yogurt terminado, yogurt. Por supuesto, estos productos deben ser de alta calidad, limpio y fresco.

La forma clásica

requesón Tradicionalmente, el requesón hecho de agria - leche agria. La leche se vierte en un frasco o sartén y dejar en un lugar cálido para un día (en el verano), o tres o cuatro días (en invierno). Un pequeño secreto: para acelerar el proceso se puede añadir a la leche o una rebanada de pan de centeno, una cucharada de crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa .

Durante la fermentación de la leche no debe ser agitada. Preparación está determinada por el olor agrio y amargo estructura no homogénea del producto con los rastros de burbujas que se elevan desde el fondo de los platos. Sour debe ser apretado - no debe fluir como la leche.

Ahora tiene que quitar la crema restante con la leche, y poner la olla con el yogur a fuego muy bajo. Diez minutos más tarde, el contenido de la sartén se deben mezclar, y la anfitriona con experiencia recomienda no mezclar en un círculo, y haciendo movimientos con una cuchara de abajo hacia arriba. La temperatura del yogur debe ser 37C (es apenas tibia cuando está marcada con la mano).

Una vez que la leche se calienta a la temperatura deseada, se apaga el fuego y dejar la sartén con agria por un día en un lugar cálido. Después de enfriar la masa estratificada en cuajada y suero. Cuajada se debe poner en una bolsa de tela de algodón blanco o doblado en varias capas de gasa y colgar en el tanque de drenaje de suero de leche durante unas horas. Una vez que el suero deja de fluir de la cuajada, el producto está listo. A partir de un litro de leche va a salir alrededor de 200 gramos de queso. Y el resto del suero puede ser utilizado para hacer deliciosos panqueques o masa de levadura.

Método simplificado

A veces el yogur no se calienta, y cambiar de inmediato en una bolsa de gasa, y colgó. Por lo tanto resulta queso con una estructura muy delicada. Pero este método sólo puede utilizarse si la leche así fermentar, es decir, el yogur para obtener un denso y no líquido, fluido.

A partir de un litro de leche se pueden preparar unos 250-300 gramos de cuajada. El requesón es húmeda y suave, ideal para comer en su forma natural.

Una forma rápida

requesón A veces no hay tiempo para esperar hasta que la leche se convierte en cuajada. En esta situación, puede hacer queso "instantánea". En boca, es indistinguible de un clásico, pero su estructura es un poco más gruesa. Esta casa es muy adecuado para guisos, pasteles de queso y otros platos.

Usted necesitará una cantidad igual de leche y yogur. Kéfir se debe poner en el refrigerador, y poner la leche en la estufa y llevar a ebullición. En el momento en que la leche empiece a hervir, y se levantará en la espuma "tope" pan debe añadirse a todo de yogur, una vez frío. Exactamente un minuto de fuego. El peso debe enfriar a temperatura ambiente, después de lo cual un cambio en la bolsa de gasa y se dejó en el momento de la suero de queso drenado. Delicioso, dispuesto a amargar la cuajada. Para que sea más conveniente, y la leche baja en grasa y yogur bajo en grasa.

Requesón del congelador

Puede ser preparado a partir de la cuajada y sólo kéfir, incluso sin calentamiento. Requesón en este caso se hace muy amargo, pero suave y suave como la crema.

A partir de un litro de yogur Kéfir: una bebida única para la salud y la armonía Tenemos cerca de 200 gramos de queso. El kéfir (incluso se puede utilizar bajo en grasa) se debe verter en la bolsa y poner en el congelador. Cuando yogur congelado, se debe establecer (por supuesto, sin el paquete) en una bolsa de tela y se dejó a temperatura ambiente con el suero de vidrio. Después de unas horas de requesón suave estará listo.

Algunos se preparan de tal forma de cuajada de leche agria. Este queso se obtiene menos ácido, un aroma muy agradable de leche al horno y dulce tono crema.

Reglas básicas para la elaboración de queso cottage

Cualquiera sea el método de cocción es elegido, para un delicioso queso debe seguir ciertas reglas:

La leche debe ser de buena calidad. De cuajadas de leche en polvo obtenidas por grano fino y muy sabrosa;
Leche agria debe a temperatura ambiente en lugar de en un refrigerador;
Durante la cocción, no se puede agitar el yogur;
Es mejor no usar utensilios de esmalte para calentar la leche;
Las altas temperaturas - un enemigo de delicioso queso. Si el calor por encima de 37 grados cuajadas, la cuajada se ponen difíciles, de textura áspera. No se recomienda el calor kéfir.

María Bykov