Mayonesa hace tiempo ha establecido firmemente en la lista como el más querido y los productos de salud más peligrosos. Cada vez más escuchado las acusaciones de que la salsa, acondicionados para la venta al por menor estantes - el logro de la mayor parte de la industria química de los alimentos, ya que incluso la Norma permite el uso en su fabricación muchos aditivos artificiales. Mientras mayonesa casera - un producto natural, además de su preparación con bastante rapidez.

Y durante la guerra, y en la fiesta

Las versiones del origen de la salsa, conocido como "mayonesa", hay varios. Uno de ellos dice que la primera vez que había sido preparado en el siglo XVIII, los británicos sitiaron la ciudad francesa de Mayon. Garrison cocina, que tiene un número muy limitado de productos (un pavo huevos, limones, pero el aceite de oliva), aditivos preparados, que incluso el pan ordinario se convirtió increíblemente deliciosa.

Otra historia dice que la causa de la mayonesa no era la falta de alimentos, sino por el contrario, su abundancia. A finales del siglo XVIII los españoles conquistaron Mayon, y en honor a este evento se cocine la salsa previamente desconocida, huevos, azúcar, jugo de limón, la pimienta roja, aceite de oliva y sal.

A principios del siglo XIX había otra opción salsa, que se convirtió en el momento extremadamente popular. Su autor - Francés chef dinastía Olivier, que se añadió a la mostaza receta clásica y un poco de condimento (su lista exacta se desconoce). Así que no había salsa de oliva, mayonesa, mejor conocido como "Provence". Más tarde vino de esta familia, Lucien se trasladó a Rusia, donde solicitó la preparación de la famosa ensalada de mayonesa "Olivier". La mayonesa soviético lanzado por primera vez en 1936, y su receta fue aprobado personalmente por Stalin.

Salsa Industrial

La salsa, que ahora está disponible comercialmente en una forma que recuerda a un nombre de mayonesa real. Por lo tanto, el aceite vegetal es sustituido en parte por las yemas de agua - huevo en polvo y mostaza - sabor. Claramente, en la mayoría de los casos, la mayonesa tiene un sabor intenso y memorable - pero es un mérito, en primer lugar, el glutamato monosódico. Es por ello que en la mayoría ensaladas sabor de la mayonesa, generalmente interrumpe el sabor y el aroma de otros componentes, mientras que actualmente se pretende hacer hincapié en la salsa.

Además, la mayonesa industrial incluye leche en polvo, harina (que incluye de soja), emulsionantes, concentrado de proteína, almidón, estabilizadores y otros agentes, muy lejos de la receta original. Tal composición es peligroso para la salud, por lo que la mayonesa en todo caso no se puede incluir en el menú infantil Menú para niños: las bases de una buena alimentación para niños , Y su uso por los adultos es deseable limitar.

La receta básica

A diferencia de tiendas, mayonesa casera no sólo no es perjudicial, pero incluso producto útil, aunque en calorías. En su composición debe incluir algunos componentes. En primer lugar, este aceite de oliva virgen extra es (virgen). En segundo lugar - los huevos, pavo o codorniz deseable. Además, los ingredientes obligatorios - de jugo de limón, sal, azúcar y mayonesa ", provenzales" - e incluso de mostaza. Las proporciones de los alimentos - muy ásperas, el setenta y cinco por ciento del petróleo, quince - yemas, seis - el jugo de limón, el dos por ciento de azúcar y sal. Y la salsa es muy sabrosa, los más huevos que añaden. Pero el aumento de la cantidad de aceite de la mayonesa se mantendrá por más tiempo.

Las yemas de huevo con el azúcar golpean y luego en porciones pequeñas (sólo unas gotas) de aceite de infusión, que tendrá que seguir removiendo la masa (no batir). Cocineros con experiencia empiezan a mezclar productos lentamente, aumentando gradualmente la velocidad. Muy importante es la temperatura de los componentes de la mayonesa interno - unos quince grados, es decir, ligeramente por debajo de la temperatura ambiente. Stir necesitar agujas del reloj en la misma dirección. Se completa el proceso de agregar el jugo de limón y sal. En preparar una taza de mayonesa por lo general toma alrededor de diez minutos.

La variedad de gustos

Sabor preparado para la salsa receta básica puede variar. Por ejemplo, el pescado que se mayonesa con pasta de tomate combina perfectamente, y en la salsa, carne cocinada, se puede añadir de rábano picante rallado Rábano picante: raíz vigorosa   o picada pepinillos. Ensaladas sabor vegetales Ensaladas de verduras: el generoso regalo de la naturaleza   enfatizar la mayonesa de eneldo (en la época soviética fue llamado "Primavera). Salsa picante que se obtiene cuando se agrega el jugo de naranja, salsa de manzana, ajo, estragón.

Tenga en cuenta que la vida útil de la mayonesa hecha en casa - no más de dos días, y cocinar debe ser no antes de una hora antes de la alimentación. Herméticamente sellada, recipiente opaco, la temperatura de seis grados - condiciones óptimas para el almacenamiento de la deliciosa mayonesa casera.

Darya Tsvetkova