Hornear - una de las formas más antiguas y más fáciles de cocinar. Hoy, sin embargo, estos platos horneados, tales como la carne en el horno, adquirieron el estatus de vacaciones. Delicioso, elegante, delicioso y no requieren mucho tiempo para preparar estos platos - una auténtica decoración de la mesa festiva Decoración de mesa de fiesta - el arte de la decoración . Y estropear el plato es casi imposible.

Millones de recetas

Recetas de cocinar la carne en el horno hay una cantidad enorme. Carne cocida al horno piezas grandes o porciones, en su propio jugo o en una salsa, en papel o en un "manga" en una prueba o una "capa" vegetal, con la adición de frutas, verduras, setas, alcohol, productos lácteos. Y dependiendo del método de preparación del material de partida se vuelve más y más nuevos gustos.

El problema es que el cocinero, con el fin de preparar adecuadamente la carne para hornear. Y después se enviará la comida en el horno, se puede hacer de manera segura su negocio: el proceso de cocción irá sin cocinar. Si usted sigue la receta y no se olvide de sentido común, estropear plato al horno es casi imposible.

Por lo tanto, una carne al horno - un plato muy simple. No es de hornear accidente es la forma más antigua de la cocina que ha estado a disposición de la gente, incluso en los días en que los platos no se inventan. Sin embargo, por su impresionante sabor de la carne en el horno se llevó a cabo firmemente en la tabla de vacaciones. Maestras prefieren para cocinar la carne en el horno, ya que este plato no requiere una atención constante, es fácil de preparar un tiempo determinado. Y, por último, carne al horno - es siempre delicioso.

Elección de la carne

Lo más importante en la cocción - para mantener los jugos de la carne. De lo contrario, la carne va incluso suave pero seco. Para preservar los jugos puede ser una variedad de formas, que se seleccionan dependiendo de la materia prima.

Grandes trozos de la mejor carne de la grasa al horno, como el cuello o la pierna de cordero de cerdo. Cuanto mayor sea la pieza, más tiempo se necesita para preparar, y cuanto más tiempo la carne para mantener en el horno, más seca. Por lo tanto, cuando grandes trozos de carne para asar que deben ser protegidos de secado. Esto se puede hacer envolviendo la carne en papel de aluminio o un manguito especial para hornear, rellena un trozo de tocino, proteger la superficie de la carne usando una salsa o grasa. Una carne magra es mejor cocer trozos pequeños, la protección que se sequen.

Piezas planas de carne cocinada en una práctica bandeja. Para chuletas resultaron tierna y jugosa, su superficie generosamente untada salsa o cubierto con verduras picadas, que no sólo enriquecen el sabor, sino que también protegen la carne se seque.

Pequeñas piezas de formas irregulares convenientemente cocieron en ollas de cerámica. En este plato siempre se obtiene la carne tierna, con independencia de que se guisó en su propio jugo, crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa   o puré vegetal.

Secretos de la cocina

Es el más adecuado para asar carne con un poco de grasa. Durante la cocción esta grasa se gotea a cabo, empapando el tejido muscular, lo que impide que los jugos preciosos fluyan. Muy a menudo la opción para asar la carne de cerdo Cerdo - Guía de la carne   con una capa de cordero grasa o graso. Si usted necesita para hornear una pieza magra, por lo general envuelto en tocino o finas tiras de tocino.

Otra forma de evitar la fuga de jugo al cocer al horno - pre-freír la carne en una sartén. Freír se debe hacer en una sartén caliente sin grasa. Las proteínas de altas temperaturas en la capa superior de la carne cambiado su estructura, hay una costra que impide la fuga de jugo.

Proteger una pieza del calor del horno se puede envolver carne en papel de aluminio o pergamino pastelería. Como resultado, la carne se cueza en su propio jugo. Al final de la cocción de pergamino o papel de aluminio se retira y la carne está cubierta con una corteza rápidamente. Un proyectil de masa empapada en sabores de la carne, se puede comer con placer.

Como protección contra el calor de la carne puede actuar como una variedad de salsas, verduras y frutas. La salsa debe ser aplicada de espesor, por lo que no drena fuera de la superficie de la pieza. Es posible utilizar, por ejemplo, mezclado con ajo y pimienta crema o mayonesa. Las verduras y frutas (los de piña, kiwi, manzanas, hortalizas más comunes son cebollas especialmente populares, tomates, pimientos), no sólo hacen que la carne suave, pero le da al plato un sabor rico y un sabor interesante.

Para la carne en el horno preparado rápidamente, su pre-marinado. La estructura de adobo incluye generalmente ácidos, grasas, condimentos y especias. Carne marinada alcanza rápidamente la disposición, sino también, resulta especialmente suave y suave. Dependiendo de que se utiliza el adobo, cambiando el sabor de la carne.

Altas o bajas temperaturas

Se cree que el inicio asegúrese de cocinar la carne a altas temperaturas, el plato resultó escuela. Al mismo tiempo, hay muchas recetas que implican cocinar la carne muy largo a una temperatura baja (aproximadamente 60-70S). Como resultado, la carne es una forma mucho más tierna que cocinada tradicionalmente.

Carne a baja temperatura sirve en restaurantes de lujo para los paladares más exigentes. Pero en casa, se puede sentir la delicada estructura, cautivante aroma y gran sabor de los platos. Se necesita un buen horno, cocinar termómetro y carne para asar a la parrilla.

La carne se coloca en una bandeja de hornear engrasada y se hornea hasta que hasta que su temperatura interna alcanzó 55ºC. Puede tomar algún tiempo, pero el resultado vale la pena.

Corteza Ruddy en la carne, preparado de tal manera no funciona, pero si es necesario se puede dore rápidamente la pieza acabada: para este necesita ser extendido generosamente con aceite y hornear durante un corto tiempo a una temperatura elevada (por ejemplo, debajo de la parrilla) para la aparición de la corteza.

María Bykov

Artículos relacionados

Beef Stroganoff - un ganar-ganar

Plato de carne picada: simple, rápida y asequible, sabroso

Steak: un placer para los amantes de la carne

Albóndigas: los secretos de sabor delicado