Italiano dio al mundo una gran cantidad de deliciosos platos, incluyendo risotto se enorgullece de lugar. Este plato es diferente textura suave cremoso y delicado, pero el sabor con mucho cuerpo. Risotto es siempre de la demanda en la gama alta de restaurantes y trattorias italianas modestos. Si abastecerse de productos adecuados, es fácil de cocinar risotto y en casa.

Cifra antiguo de una nueva receta

El cereal de arroz es el más popular en el mundo. Por sí mismos, los granos de arroz tienen un sabor neutro, por lo que el arroz se puede preparar en cientos de diferentes alimentos - salados, dulces, salados, fríos y calientes. Dependiendo de la tecnología de la preparación, así como los productos que puede combinar arroz, producida platos muy diferentes, tales como sushi Sushi - delicadeza japonesa , Arroz con leche, la leche, el arroz y el risotto.

Hay muchas recetas de risotto - un plato preparado con carne o setas, verduras o mariscos. A veces incluso hacer risotto dulce - vainilla, chocolate, limón: estas recetas son particularmente populares entre los niños, incluso los que no son muy aficionados arroz. El plato es relativamente joven: la mención primero escrita de la misma se refiere al siglo XIX. Risotto Classic debe ser delicada estructura cremosa, pero a veces risotto cocinar más líquido, casi líquido, o, por el contrario, desmenuzable.

El secreto de un delicioso risotto - en los ingredientes de alta calidad. Esto es típico de otros platos italianos, que por lo general son preparados por tecnología simple, pero requieren una cuidadosa selección de productos. Variedades de arroz de alta calidad adecuados, buen caldo naturales (en todo caso no de ladrillos), verduras frescas, carne, mariscos, queso. Todos estos productos son en especie debe ser sabrosa y benigno.

Selección de productos

Risotto sabor depende principalmente de arroz. Debe utilizar variedades con pequeños granos redondos - Arborio, Vialone Nano, Baldo, otoño, Maratelli, Roma, Carnaroli. Los granos de éstos contiene una gran cantidad de almidón, haciendo que el risotto acabada se convierte en la consistencia necesaria. Enjuague el arroz en todo caso no puede ser, de lo contrario el plato se arruinará.

Una enorme influencia en el sabor ha preparado correctamente caldo. Puede ser pollo, carne, pescado o vegetal. Menos uso de sopa de hongos, incluso más raramente - agua pura. Chefs mentalidad snob argumentan que la madre se prepara específicamente para risotto. Pero en la práctica, es poco probable que alguien se diera cuenta de una diferencia si se utiliza para cocinar la sopa, que se dejó después de cocinar algunos alimentos. Lo principal es cocinar correctamente: poner el producto en agua fría para saturar el sabor; no se olvide de agregar las verduras y especias; sal moderada al principio de la cocción.

De acuerdo con la tradición italiana para hacer risotto es sólo tres tipos de queso: Grana Padano, queso parmesano o Trentingrana. Estos quesos tienen una textura granulada y rico sabor que se complementa perfectamente con el sabor del risotto. Si variedades adecuadas de queso no está disponible, puede utilizar otros quesos duros: por supuesto, el sabor será diferente de la original, pero el plato sigue recibiendo excelentes.

El risotto de vino para uso exclusivo blancos (vinos tintos dan el arroz no es sombra muy agradable) y seco. Por supuesto, esto debe ser un vino natural, no a sustituir, la marca y el principio del país de origen irrelevantes.

Tecnología de la preparación

En una sartén grande con altos lados debe ser aceite caliente (a menudo usar mantequilla, sino también admisible, e incluso la grasa de pollo de oliva). En chalotes aceite saltee (traje y las cebollas habituales) y el ajo, finamente picado. Verduras en ningún caso no deben quemar un poco - sólo para convertirse en transparente. A continuación, el contenido de la sartén añadir el arroz. Risinki ser engrasadas de manera uniforme y se vuelven translúcidos - para esto es necesario que se agita constantemente.

Apenas imaginar cambiará de color, se añade el vino y cocine, revolviendo, hasta que los granos absorben totalmente el líquido. Ahora llega el turno del caldo. Para el arroz se añade líquido hirviendo en pequeñas porciones. Una vez que el caldo se absorbe en el grano, añadido una nueva porción. Este plato es revuelva constantemente.

Cuando el arroz esté medio listo, puede agregar los demás ingredientes en el plato. Para el risotto de hongos es ser asado separado setas, risotto con mariscos - respectivamente, el risotto de mariscos para la carne - carne y verduras fritas.

Cuando el arroz es bastante suave, el plato está listo. Queda por añadir la rebanada más grande de mantequilla fría cortada en cubitos y rallado en un rallador de queso bien. Si es necesario, puede sal del plato - en el proceso de preparación de la sal risotto con mucha moderación, pero después se añade el queso, se puede ajustar el sabor. Ahora la mezcla se agita e inmediatamente se sirve a la mesa con platos calientes.

Dulce risotto

Las variedades dulces de risotto preparado un poco diferente. Para freír el arroz se aplica solamente mantequilla, la cebolla, el ajo y el caldo por razones obvias no se utilizan en absoluto. Cuando el arroz es transparente, se añade en el vino y luego continuar grasa para cocinar en la leche. Risotto Ready dulce, así como clásico, con sabor a mantequilla, pero sin el queso.

Sabor dulce risotto depende principalmente de la carga. Esto puede ser una especia (canela, vainilla Vainilla: ternura dulce , Limón o cáscara de naranja, mezclas de especias), chocolate (mejor usar amargo, con sabor intenso), caramelo Caramel: convite dulce Café o cualquier otro rellenos dulces. Servir el risotto es usualmente decorado con bayas o frutas - frescas o cocidas en almíbar. Este postre es una excelente alternativa al arroz con leche aburrido.

María Bykov

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