Las bebidas alcohólicas son a menudo no sólo un digno acompañamiento de platos, pero también un componente esencial de los propios platos. Incluso pequeñas cantidades de alcohol en la cocina juega un papel crucial: el vino, el brandy, el vermut, ron, licor dan un encanto especial sopas y platos calientes, pasteles y postres.

¿Por qué necesita el alcohol en un plato?

Las bebidas alcohólicas en la lista de ingredientes para los platos o que a menudo causa confusión entre los cocineros novatos. ¿Qué sentido añadir alcohol o sopa caliente? No se puede prescindir de las bebidas alcohólicas en la preparación de postres? Es seguro que en remojo las pasas en ron o marinar la carne en un vino seco? Muchos incluso tratar de eliminar el uso de bebidas alcohólicas en la cocina, sobre todo porque por lo general es sólo la pequeña cantidad de alcohol.

Los resultados de tales experimentos por lo general no son buenos. Alcohol - No es ningún accidente aditivo a los alimentos. Bebidas dan al plato un aroma intrigante único, resalte el sabor de otros ingredientes, deje que se desarrollan. Además, el alcohol se evapora rápidamente, y por lo tanto mejora el sabor del plato, y el bateador y pasteles fritos Empanadas. Plato Hospitalario   con la adición de unas pocas gotas de bebida obtenida fuerte crujiente y delicioso. El alcohol tiene propiedades de desnaturalización, es decir, suaviza proteína de la carne - por esta razón, el alcohol se usa a menudo como base para marinar.

Licor hizo masa de galletas galletas de mantequilla, o más frágil, quebradiza y tierna. Y si se añade unas gotas de espíritus para el helado hecho en casa, que mantendrá la consistencia cremosa delicada y no congelar como una piedra.

Un par de gotas de aroma

Cómo usar alcohol en la cocina depende principalmente de si la finalidad para la que se añade el plato a los espíritus. Por ejemplo, el alcohol se usa a menudo como un condimento. Dosis homeopática de coñac o brandy enriquecer el sabor y el aroma del paté, y una pequeña cantidad de licor en confitería crema no será borracho, pero hará que tratar particularmente tentador.

Como condimentos fragantes sólo deben utilizarse alcohol aromático. Lo más frecuente es el brandy, el ron, licor, vodka con fruta que es suficientemente espíritus expresivas con un olor agradable.

A veces, sin embargo, el plato está sazonado con alcohol es muy generoso. Por ejemplo, una baba clásico en la versión original es un pastel empapado en un montón de ron. Este postre es intoxicante y calienta.

Flaming

La carne, fruta o incluso helados "flameados" ven increíblemente impresionante. Justo antes de servir platos tan derramado un poco de ánimo y prendieron fuego a la misma. Idiomas cubiertos por plato azul será un espectáculo inolvidable. En cuanto a sabor, también cambia. En primer lugar, aunque el alcohol se quema sin dejar rastro, el aroma de sus restos e impregna el plato. Y en segundo lugar, en el proceso de combustión en los productos formado costra apetitosa. Antes de quemar la fruta, su espolvoreado con azúcar en polvo para obtener caramelos Caramel: convite dulce   con ron brillante o sabor coñac.

Es importante recordar que los métodos eficaces de los cubiertos de servir pueden ser un peligro de incendio si no observar las precauciones básicas. Y otro pequeño secreto: a pesar de que el alcohol se quema, para la preparación de platos flambeados, utilice sólo las bebidas de alta calidad a los alimentos comprados noble sabor y no el olor de los aceites de fusel.

El alcohol y la pasta

Las bebidas alcohólicas no se agregan a la levadura para hornear suave, como el alcohol afecta sus propiedades. Pero shortbread Galletas de torta dulce - deliciosos pasteles todos los días   o las magdalenas de estos suplementos se benefician: la masa será desmenuzable, fundiéndose en la boca. Tradicionalmente, el alcohol entra en la receta y productos fritos, tales como leña, hace galletas crujientes.

Muy bueno para una variedad de productos de la solución de ensayo a la cerveza. Sobre la base de la cerveza preparados pasteles, donas, galletas. Pero especialmente buena pasta de cerveza - la mezcla en la que cayó antes de asar trozos de carne, pescado o verduras. Frito en un producto bateador obtuvo sabrosa, dorado, crujiente corteza burbujeante.

Salsas y adobos

Cocine a fuego lento la carne en una salsa a base de vino - una larga tradición. Especialmente populares son las recetas de siglos fueron las regiones con el desarrollo de vino cuando el vino mucho que puede permitirse el lujo de experimentar sin fin. Así que hay platos como el coq au vin, estofado de carne de Borgoña, Flandes carne de vacuno y muchos otros.

La extinción puede durar muchas horas. Durante este tiempo la carne es tan suave que se puede comer con una cuchara. Bebida del vino se evapora, y el vino en sí se cocina, se vuelve gruesa, se hace particularmente intenso sabor. Naturalmente, el vino o la cerveza de este tipo de alimentos se deben tomar de buena calidad, con un sabor expresivo. Los mismos requisitos se aplican al vino, que se utiliza para preparar la salsa se suministra por separado. Bebidas dichas salsas se añaden en pequeñas cantidades, pero el alcohol deben ser los mejores.

Casi todos los platos con alcohol fuerte calidad de la bebida deben ser utilizados con un aroma rico y rico sabor. De lo contrario se corre el riesgo de estropear el plato. La única excepción a esta regla - encurtidos. Para marinar carnes o aves antes de la cocción no hay necesidad de usar bebidas alcohólicas caros - se adapte a los vinos de mesa más común. Por supuesto, el vino debe ser natural, no un sustituto de alcohol, agua y colorante de alimentos. Pero su principio de precio no importa.

Preparar un adobo del vino es muy fácil. Necesito una botella de vino seco, un poco de aceite vegetal, ajo, por lo que un puñado de sus especias favoritas. El sabor de las hierbas en alcohol se manifiesta con mayor claridad, así que asegúrese de obtener una marinada picante. Unas horas más tarde, ya está listo para asar shish kebab - deleite carne sabor delicado y picante y sorprendente suavidad. A veces, en lugar de utilizar el vino seco semi-dulce, y algunos prefieren para marinar la carne en la cerveza.

María Bykov