Dumplings orejas de grano viene de China

pelmeni Muchos creen albóndigas verdadero símbolo de la cocina rusa. Mientras tanto, los platos similares tienen muchos pueblos: la combinación de la carne con la prueba en general es muy popular en la cocina nacional. Pero en Siberia albóndigas se han convertido en un plato de culto. Un plato de ravioles calienta, da fuerza y, sobre todo, combina a la perfección con la bebida nacional.

Albóndigas Historia

pelmeni Se cree haber inventado las bolas de masa en China, y hay pequeños pasteles cocidos comenzaron una marcha en todo el mundo. En China, este plato se llama Jiaozuo (relleno con carne de cerdo y verduras, por lo general la col), Wonton (de carne, setas y jóvenes de bambú) y baozi (grandes bolas de masa de pasta que se cuece al vapor).

Cursos similares están presentes en las cocinas nacionales de muchas naciones. Postura Buriatia y uzbeka manti Manti: grandes "hermanos" albóndigas hervir durante un par. Picante khinkali georgiana hierve en agua antes de servir y espolvorear con pimienta negro. Momo tibetana hacer no sólo con la carne y las verduras, queso, incluso con trozos de barras de chocolate. Chuchvara uzbeko diferentes de albóndigas pequeño tamaño y composición de la carne, que nunca añaden carne de cerdo.

Italianos cocinar ravioles Ravioli: un tesoro de la cocina italiana y tortellini, los alemanes - maultashe Judios - kreplaj. Amas de casa de Ucrania cocinar albóndigas, y polacos y lituanos prefieren hechiceros - pequeñas bolas de masa de masa muy fina.

Los rasgos característicos de bolas de masa hervida rusas incluyen masa fresca sin la adición de la levadura y el bicarbonato de sodio; el tamaño relativamente pequeño (de una media de cuatro centímetros de diámetro) lleno de carne y cebollas. Muy a menudo en el relleno añadido una mezcla de varios tipos de carne, como la carne de cerdo o carne de res, cerdo y cordero. En el Lejano Oriente y albóndigas menudo cocinado con pescado.

Hospitalidad Símbolo de Siberia

pelmeni El nombre proviene de la lengua de los raviolis de Komi, donde "pelnyan" significa "espiga". De acuerdo con William Pokhlebkin ravioli de popularidad en Siberia debido al hecho de que la carne en esos lugares siempre estaba disponible, y la situación de harina era mucho peor. No es de extrañar que salvó preciado producto enrollando la masa lo más fina posible. Por lo tanto, para esta región no se caracteriza por exuberantes pasteles rellenos de carne y albóndigas, carne picada que es mayor que la prueba.

El papel desempeñado por el hecho de que el método de albóndigas de cocinar - decocción - era característico de la cocina rusa. Y debido a que las bolas de masa están perfectamente almacenados en forma congelada, sin perder el sabor, que han llegado a ser absolutamente indispensable. Dumplings moldeados en grandes cantidades como una familia, se congelaron en los tablones de ancho en el frío, y luego se vierte en bolsas de lona. Estas bolsas fueron tomadas en los viajes o poca cosecha ocasión durante todo el invierno.

Plato ellos codiciado, y los pobres y los ricos. Estos últimos eran, sin embargo, sus peculiaridades. Así, Vladimir Giljarovsky, por ejemplo, menciona los raviolis de la fruta en el champán, que se presentaron en Moscú unas ricas minas de oro de Siberia.

Secretos de la cocina

pelmeni Albóndigas ya hechas, que se venden en las tiendas, no puede ser llamado una revelación para los gourmets. Incluso las variedades más caras de albóndigas se preparan habitualmente a partir de la carne de mala calidad en las albóndigas de carne más baratos puede generalmente apenas ser: normas sólo permiten dvadtsatiprotsentnym contenido de los productos cárnicos en las semifinales. Albóndigas hecho a sí mismo mucho más sabroso. Y hacer que un instante.

Primero debe hacerse cargo de la carne. Lo mejor es tomar una carne mezclado con grasa de cerdo en una proporción de 2: 1. También es posible tomar 5 piezas de carne de vacuno y cerdo tres partes de dos de cordero. Además, la carne picada deberá añadir la cebolla picada, sal y pimienta negro.

Cada secretos familiares. Alguien pone en picada rallado en una papa cruda rallador fino (sólo un kilogramo de carne), alguien - repollo picado, alguien añade las setas para el sabor, mientras que otros simplemente añadir un poco de agua para el relleno era flexible y blando. Por lo general no se añade Bizcochos, sémola o pan en el relleno de los raviolis.

La masa está hecha de harina, agua, huevos y sal. A veces se añade leche o aceite. Para obtener la masa suave y elástica, usar agua muy caliente, pero no caliente, que se mezcla con la sal y el huevo, a continuación, añadir a la harina derrama de diapositivas sobre la mesa. Después de la masa es necesario "descanso" durante media hora. Durante este tiempo, se destacan la harina de gluten y la masa esté suave, resistente y cómodo de usar.

Estirar la masa de las bolas de masa debe ser lo más fina posible. Luego, con la ayuda de los círculos de corte de vidrio de la masa, los puso trozos de relleno y cierre zaschipyvayut. Muchas personas prefieren utilizar Pelmennica metálico especial: un par de movimientos palo de amasar - listo inmediatamente treinta a cuarenta pelmeshek hexagonal.

Albóndigas cocidos se pueden congelar para su uso futuro o simplemente cocinar en agua hirviendo. Es mejor no hervir las bolas de masa hervida en el agua, y en un caldo de carne con la adición de las raíces, la hoja de laurel, pimienta y especias. Muy sabrosas albóndigas obtenidos, cocinado en un caldo de setas. Por lo menos, puede utilizar cubitos de caldo para hacer guisados sabor extra.

Opciones de presentación

Tradicionalmente, en albóndigas rusos se comen con vinagre, pimienta negro, mantequilla, crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa . La cocina moderna es un plato a menudo con sabor mayonesa, salsa de tomate e incluso la salsa de soja, añadiendo platos tradicionales sabores nuevos.

En el siglo XX hubo una tradición para freír empanadillas cocidas o congeladas hasta que estén doradas en aceite. Sabroso y bolas de masa hervida, al horno con crema agria, a veces con adiciones - setas, hortalizas y verduras. Y si no hay suficientes bolas de masa hervida, la solución perfecta sería un rico caldo fuerte con albóndigas - un plato satisfactoria, hermosa y sabrosa.

María Bykov