Albóndigas fragantes - uno de los platos más famosos de la cocina ucraniana. Moldeado a partir de masa sin levadura y se hierve hasta que estén tiernos en agua con sal, bolas de masa hervida poco rancio, ya que se pueden preparar con una variedad de rellenos. Grasos salado o dulce, o magras - albóndigas siempre resultan deliciosa y abundante.

Historia dumpling

Platos cocinados masa sin levadura es en muchas cocinas nacionales: abundante y delicioso, se preparan fácilmente y bien surtida en el frío. Se cree que los primeros productos de masa sin levadura, cocidos en agua, se prepararon en China. Poco a poco, el plato se ha extendido a Asia y Europa. En el camino, las recetas han cambiado, adaptándose a las características de las diferentes cocinas nacionales. Pero quizás ninguno de plato de pasta no difiere en una variedad de rellenos tales como bolas de masa hervida ucranianas.

Se estima que las bolas de masa llegan a la cocina ucraniana de la turca. Albóndigas turcas pequeñas "dyushbara" ucranianos han caído al gusto. Poco a poco el nombre se transformó en "vara-nicks", y luego en el pierogi. Esto, sin embargo, no es la única versión de la aparición de una nueva platos nombre: cocinar muchos historiadores creen que las albóndigas se llaman así por el método de preparación - ebullición.

Sin cambios desde las albóndigas plato turco y externamente. Dumplings se han convertido en mucho más grande, "sus padres", una gran cantidad de nuevos rellenos, incluyendo dulce. Albóndigas abundantes rápidamente se convirtió en un verdadero símbolo de la cocina ucraniana: se mencionan en sus obras de Nikolai Gogol y otros escritores menos conocidos.

Características

La masa de las bolas de masa se utiliza tradicionalmente fresca, sin la adición de la levadura y el otro polvo de hornear. Debe ser resistente, suave y al mismo tiempo densa a ebullición durante el llenado no se escapa de la bola de masa.

Una variedad de rellenos para albóndigas impresionantes. Las albóndigas más famosos con queso y cerezas casa, así como el relleno, puede utilizar casi cualquier fruta y verdura. Empanadillas dulces se sirven en un plato separado o como un postre relleno. Dumplings rellenos de sal también puede bastante reemplazar el plato principal. En ese puesto desde la antigüedad preparan albóndigas con col, patatas, setas y habas, y en los días Skoromniy relleno hechos de carne, huevos, queso.

Comida tradicional de Ucrania es impensable sin un gran tazón de bolas de masa en el centro de la mesa. Por lo general se sirve albóndigas de crema agria. Y otros aditivos están permitidos. Por ejemplo, albóndigas rellenas con dulce ofrece un poco de miel o salsa jalea con sabor. A albóndigas jugosas se comen con aceite vegetal o mantequilla, o con tocino.

Además de las bolas de masa habituales, se asemeja a las pequeñas hamburguesas, cocinar albóndigas como perezoso. Estas albóndigas se parecen, más bien, un pastel de capas o cacerola hechos de varias capas de masa y relleno. Antes de servir este plato se corta en pequeños cuadrados y se llena de crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa . Por supuesto, la preparación de un plato mucho más rápido que albóndigas tradicionales, pero el sabor es muy diferente.

Otra variación es sólo albóndigas perezosos con requesón. Aunque ama de casa de cuidado diligente está recubierto de pasta con sabor ingredientes perezoso simplemente mezclar todos los ingredientes obtenidos de este modo se cortó en la masa en trozos, y luego las piezas se cuecen en agua hirviendo.

Pasteles sabrosos

La masa de las bolas de masa hecha de huevos, harina y líquidos - agua, leche, yogur Kéfir: una bebida única para la salud y la armonía Sera. A veces la masa añadir un poco de mantequilla derretida. La masa es por lo general un poco de sal, pero el azúcar no se añade: empeora la palatabilidad de los alimentos, la masa se vuelve frágil, fácilmente roto. Si va a servir albóndigas para el postre, se añade el azúcar para el relleno y se utiliza para espolvorear el plato terminado.

Antes de cocinar no es una tarea fácil: la masa debe ser suave, flexible y duradero. Hay muchas recetas de albóndigas, pero el secreto de la deliciosa masa no está utilizando algunos ingredientes secretos, y la tecnología.

Por lo tanto, para ser utilizado para hacer la pasta de agua caliente u otro líquido. El agua es mezclada con el huevo y la sal y luego la emulsión resultante se agitó suavemente con la harina. Harina no debería ser demasiado: albóndigas de una prueba muy dura son sólidos y de mal gusto.

Se requiere que la masa final para dejar el "descanso" en el frío durante media hora o cuarenta minutos. Durante este tiempo, la masa "madura", ganarán elasticidad y suavidad.

Después de que usted puede comenzar a modelar albóndigas. Usted puede cortar círculos de vidrio masa, y se puede colocar en un plato cuadrado relleno masa. En cualquier caso, el relleno no debe ser demasiado, y cerrar el borde de albóndigas necesitan mucho cuidado. Albóndigas derecho se deshacen pegadas y conservan su forma después de la cocción.

Cocido en agua hirviendo con sal se lleva a cabo. Una vez que las albóndigas flotan - que están listos. Deben coger una cuchara ranurada, rápidamente seco y servir.

Estas diferentes rellenos

Llenado de bolas de masa hervida puede ser cualquier, siempre y cuando no era demasiado jugoso líquido. Por lo tanto, en la preparación de, por ejemplo, bolas de masa hervida con cerezas, primero debe llenar las bayas con azúcar, y escurrir el almíbar y cerezas secas. Vale la pena agregar a las bayas de una pequeña cantidad de almidón, que es "atar" el exceso de líquido y no permite que sea absorbido en la masa.

Albóndigas muy sabrosas con carne. De albóndigas tradicionales Dumplings - tarjetas de la de Rusia   Se diferencian no sólo en tamaño sino también por el hecho de que la carne en el relleno no se utiliza cruda y precocinada (o preparados de otro modo), y luego aplastado. Para jugosidad añadir el relleno de cebolla, y, a veces setas.

Usted puede cocinar albóndigas con setas y sencilla - una gran idea para un puesto. Setas siempre sometidos previamente a un tratamiento térmico, por ejemplo, en el aceite de extinguido o salmuera con cebolla, sal, pimienta, hinojo. Si el hongo es pequeño, entonces usted puede agregarlo a puré de patatas - una combinación clásica asegura una excelente gusto.

María Bykov