Cocina uzbeka, no sólo plov

Cocina uzbeka Ante la mención de la cocina uzbeka se representa en primer lugar el famoso risotto - un plato de arroz, carne y verduras, que se convirtió en la tarjeta original de la cocina nacional. Sin embargo, la cocina uzbeka - no sólo es el arroz, pero Shurpa, pasteles, productos lácteos y otras especialidades originales, a veces muy exótico para el punto de vista europeo.

Diferencias clave

Cocina uzbeka Si tratamos de caracterizar la cocina nacional de Uzbekistán, en una palabra, podemos decir que este alimento nutritivo. Manténgase chefs imposibles hambrientos no sobra el aceite y la grasa de oveja de cola, carne y especias, verduras y azúcar. Una vez que los uzbecos eran un pueblo nómada, y en memoria de esto, junto con el popular todas las cocinas asiáticas están dispuestos a comer cordero y carne de caballo. La carne durante la cocción no me arrepiento: preparar algunos tipos de pilaf, por ejemplo, la carne, se debe tomar como mucho y arroz. También se utiliza una gran cantidad de aceite de algodón, que es seguro que recalentarse antes de freír, así purificado de las impurezas no deseadas. Pero grasa de ave no está cocido, huevos, pescado y setas tampoco tenidos en alta estima. Las especias se utilizan con moderación.

La cocina nacional de Uzbekistán es bastante laborioso: muchos platos se preparan con la mano, para la preparación de otros platos requieren una larga preparación. Por ejemplo, de celebración comida ritual sumalyak preparado a partir de trigo que primero se dejó crecer durante varios días, y luego se muele y luego se hierve en el aceite de semilla de algodón durante 12-24 horas.

Cocina uzbeka Curiosamente, la cocina en Uzbekistán tradicionalmente ocupado por hombres. Esto se aplica no sólo cocinar quintales Plov festivas de arroz y cocina doméstica.

Las tradiciones de la cocina nacional de Uzbekistán es poco probable que apelar a los que siguen la figura: comidas muy alto en calorías, las porciones son grandes, y dan cuenta de la comida principal de la noche. Durante el día, los uzbekos prefieren una comida ligera, pero por la noche sobre la mesa son ciertamente pilaf fragante negrita, manta rayas Manti: grandes "hermanos" albóndigas o Lagman. Hay hechos a mano ayudando a ti mismo un pedazo de pastel.

Dulces tienen un sabor distinto que incluso puede parecer empalagosa. Por ejemplo, en la variedad de Uzbekistán de mermelada - Kiyomi - azúcar puede ser mucho más que fruta. Al mismo tiempo, no menos populares pekmez preparado sin azúcar: jugos de frutas y vegetales y hervido condensa o se evapora en el sol caliente.

Sopa de Uzbekistán

Cocina uzbeka Incluso la sopa de Uzbekistán es muy alta en calorías: los alimentos se fríen primero y luego vierte agua hirviendo. Sopas preparadas muy grueso, que contienen una gran cantidad de grasa, cereales, verduras, especialmente las cebollas. A menudo sirven como base para sopas productos lácteos. Se cree que este tipo de sopas de leche - un legado de los nómadas. En general, los platos lácteos son muy populares - es tradicional para Asia Central katyk parecido yogur Kéfir: una bebida única para la salud y la armonía Y ayran (diluido con katyk agua) y suzma, y mucho más. Además de la leche de vaca se utiliza como ovejas, búfalos e incluso camellos.

La más famosa sopa de Uzbekistán se considera Shurpa, que está hecho de carne o caza menor con verduras. En Shurpa siempre se incluye una gran cantidad de cebolla, carne tampoco se salvó, por lo que la sopa se vuelve gruesa y audaz. La cantidad de líquido en Shurpa típicamente menos de media taza por porción, por lo que esto es muy posible que comer sopa.

También sopas cereales populares, que se preparan mediante tecnología especial: rodajas de verduras y carne se fríe primero en la cola grasa de tocino, y sólo entonces con agua fría, llevar a ebullición y se llenan de cereales. Estos también hacen una sopa espesa.

Pilaf

Cocina uzbeka Hay muchas variedades de pilaf, que pueden diferir significativamente entre sí, tanto en composición como en la tecnología de preparación. Por ejemplo, además de la pilaf cordero puede ser utilizado para salchichas caballo, juego o pollo. Arroz a veces parcialmente o completamente reemplazado por el trigo, frijol mungo o guisante. Pilaf de verduras siempre se utiliza la zanahoria amarilla, especias - una mezcla de agracejo, el comino y la pimienta roja.

Generalmente, pilaf de cocción consta de tres etapas principales:

Aceite Perekalivanie;
Zirvak Preparación (carne y vegetales partes);
La adición de arroz (trigo, avena) y la cocción final.

Aceite Perekalivanie necesario para su purificación de las impurezas innecesarias. Aceite Perekalennoe no se quema e informa al plato un sabor especial. Típicamente, para preparar pilaf usando una combinación de grasas vegetales y animales. Este aceite de semilla de algodón hizo combina con un caballo gordo, linaza cabra, girasol - con cordero. Aceites vegetales a veces sólo de segunda mano, como el sésamo.

En aceite de perekalennoe añadido en cubos de carne, cebolla y palitos de zanahoria. Las zanahorias deben ser en igual medida, y la carne. El recocido zirvak añadir especias, sal y un poco de agua. El siguiente paso - la adición de arroz, que no debe mezclarse con zirvak. Figura suavemente llenar con agua, y luego traído a disposición sin tapa a fuego alto. Cuando el agua de la superficie se evapora por completo, un caldero pilaf cubierto plato y dejar el plato durante quince minutos. A continuación, retire la placa, tratando de mantener el condensado de que se perdió el pilaf.

Pilaf o capas mixtas se establecen: la figura en primer lugar, a continuación, las verduras y luego la carne. Coma pilau manos rodando hasta el arroz en bolas.

Una variedad se puede considerar Siauliai pilaf - carne y arroz, que incluyen una gran cantidad de cebollas, las zanahorias, los tomates y la grasa. Con la carne y preparar una variedad de gachas de harina de maíz, trigo, guisantes.

Productos de harina

Respeta en Uzbekistán a pan y productos de harina. Esta variedad de tartas y pasteles, como somsa y fideos de diferentes especies. Con tortillas involucra una gran cantidad de tradiciones, por ejemplo, no pueden poner la "cara" hacia abajo, y se preparan para ser solamente un número par de tortas. La masa se utiliza comúnmente levadura, pero también se extendió a puff mantequilla o con la adición de grasa.

Empanadas de Uzbekistán con el cordero y la cebolla (a veces con hierbas) se conocen mucho más allá de las fronteras de Uzbekistán. Tradicionalmente Samsa hecha de masa y freír sin levadura en aceite hirviendo hasta color amarillo claro ¿De qué color se combina amarillo: Armada y fabulosa .

María Bykov