Cocina kazajo: Patrimonio de los nómadas

Cocina de Kazajstán Cocina kazajo en su sentido moderno es relativamente joven: se comienza con la historia de la transición de Kazajstán a un estilo de vida sedentario. Sin embargo, los platos más originales y deliciosos del pueblo kazajo fueron heredados de los antepasados nómadas: se trata de una variedad de subproductos lácteos, quesos, embutidos y platos únicos de la carne de caballo o cordero Cordero - guía sobre la carne .

Historia y Presente

Cocina de Kazajstán Pueblo kazajo desde tiempos antiguos llevaban una vida nómada, dedicada a la cría de ganado de pastoreo. De tal manera de la vida no podía dejar de tener un impacto en la cultura nacional, incluyendo la cocina nacional. Una serie limitada de productos alimenticios, así como los vínculos sociales y económicos poco desarrollados con otras tribus determinan las características específicas de la cocina de Kazajstán.

Si muchos otros pueblos en la dieta dominados por cultural y hasta cierto punto las plantas silvestres, y la carne era un producto caro, ya menudo disponible únicamente en días de fiesta, en el territorio de Kazajstán, la situación se invirtió. Nómadas tienen número virtualmente ilimitado de carne (carne de caballo, cordero, camello y carne más adelante) y la leche, pero las verduras y productos de granos era muy pequeña.

El modo de vida nómada ha dejado su huella en los utensilios utilizados. Kazajos utiliza solamente la madera y utensilios de cuero, que no podía ser roto, y no demasiado pesado. Las bolsas de cuero especiales listos yegua y otros productos lácteos, y en tinas de madera (raro en bolsas de piel) carne cocida. El agua se calienta en una olla, se sumerjan en una bolsa o en la bañera de piedras calientes. En tales circunstancias, era imposible preparar una sopa, y los platos principales se obtienen sólo de carne cocida. Hace sólo dos o tres siglos, los kazajos comenzaron a utilizar activamente los calderos de hierro, que se preparaban platos fritos tomados de otras naciones.

Cocina de Kazajstán Naturalmente, en tales circunstancias, la cocina nacional fue severamente limitado en sus capacidades. Todos los esfuerzos se centraron en semi-acabados productos culinaria invención lácteos y de la carne, que podrían ser almacenados durante un tiempo más o menos largo, y no aburridas. Así que había una gran variedad de embutidos, carne ahumada y pepinillos - carne de caballo y cordero. De leche preparado diversos productos lácteos, la maduración de quesos y lácteos concentrados. Por ejemplo, el requesón, todo en pequeñas bolas y se seca, y el suero que quedaba después de la recepción de queso cottage, hervido hasta que espese, en forma de tortas de ella también, y se secaron. Todos estos productos cumplen con las necesidades básicas de los nómadas: no se echan a perder, fueron sabroso, bien saturados y pueden ser utilizados sin tratamiento previo.

La venta de productos de ganado, kazajos eran capaces de comprar los cereales - principalmente mijo y trigo más tarde, el centeno y harina de ellos. Mucho más tarde comenzó a cultivar granos en Kazajstán. Harina y sus productos han ganado un lugar en el menú de Kazajstán sólo a finales del siglo XIX. A continuación, el menú tradicional ha cambiado: Además de la carne y productos lácteos en que eran el producto de harina.

Características de la cocina

Cocina de Kazajstán A pesar de algún margen de sus vecinos, la cocina kazajos, kazajo ha prestado mucho del uzbeko, tayiko, uigur. La mayoría de estos préstamos en las tecnologías que se han utilizado para la preparación de platos de Kazajstán. Así que los kazajos eran manti Manti: grandes "hermanos" albóndigas y samosa, así como los alimentos fritos. Borrowed es una tradición de uso de ciertos productos, como el té, melones, verduras. Ya en el siglo XX se establecieron kazajos se hizo cargo de la tradición de comer verduras, huevos, carne de aves de corral. Todos estos préstamos han diversificar enormemente el menú habitual.

La técnica más típico de la cocina en la cocina de la kazaja y permanece hasta el día de cocción. Platos calientes de carne principalmente, de la carne y la masa sigue siendo una amplia gama de diversos embutidos y ahumados. En la cocina, prácticamente no se utiliza la carne picada - en los viejos tiempos, este tratamiento era demasiado difícil para las tribus nómadas. Por lo general, la carne se hierve una pieza grande, y sólo entonces, inmediatamente antes de su uso, es aplastado. También ampliamente utilizado carne y despojos - hígado, los riñones, los pulmones, el cerebro.

Sopas, debido a las condiciones específicas de la cocina kazajo sabe, pero hay una gran cantidad de platos que son de consistencia semilíquida y ocupan, de hecho, una posición intermedia entre la sopa y el plato principal. Estos alimentos salados es, por ejemplo, conocido por todos beshbarmek. El nombre de este plato traducido significa "cinco dedos" - el plato se come con la mano. Beshbarmek se cocina en unos fuertes y grasos cortes de caldo de carne y fideos gruesos, llenos con el mismo caldo. Por beshbarmeku ofrecido tortas especiales.

Almuerzo tradicional

Cocina de Kazajstán Kazajos modernos, junto con el uso local de alimentos, por supuesto, los platos y otras cocinas. Sin embargo, si lo desea, siempre puede sorprender a los invitados y la cena en las tradiciones nacionales. Esta cena comienza con kumis. Después Kumys los huéspedes disponen de té con crema y golosinas - pasas, frutos secos, fritos en bolas de mantequilla panecillo - baursaks.

Después de que los dulces llega el turno de bocadillos de carne Bocadillos bajos en calorías carne de caballo: shuzhuk, Kazi, Zhai, picaduras, mapas y otros aperitivos de ahumados, cocidos, carne salada. Sirvió como un plato de carne de caballo con Pluck ovejas. A pesar del hecho de que los bocadillos se presentan únicamente los productos de carne, debido a los diferentes métodos de preparación, tienen diferentes sabores. Coma bocadillos con tortas untadas con mantequilla y ensalada de verduras frescas (un homenaje a la tradición moderna).

El siguiente plato - kuyrdak. Este despojos de cordero asado. Luego viene Samsa (pasteles de carne). Termina el almuerzo beshbarmek. Después de este plato ofrecer de nuevo a sus huéspedes una yegua, y luego otra vez a tomar el té, esta vez sin la leche y la crema.

María Bykov