Los platos de la cocina de Azerbaiyán

Todas las cocinas son buenos a su manera. Cocina Azerbaiyán no es tan conocido como el de Georgia o Armenia, pero, sin embargo, le dio al mundo una gran cantidad de deliciosos platos, como tipos especiales de pilaf y deliciosos dulces orientales, derrite en la boca. Estos platos se pueden cocinar por sí mismo, sólo necesita conocer los principios básicos de la cocina de Azerbaiyán.

Históricamente, Azerbaiyán está muy cerca de Irán, y, en consecuencia, la cocina de estos países tienen mucho en común. La adopción del Islam también ha tenido un impacto en la cocina nacional: en particular, los azerbaiyanos no comen cerdo, prefiriendo su cordero o ternera. La carne debe ser necesariamente joven y tierno - que está conectado con las peculiaridades de preparación adoptadas en la cocina de Azerbaiyán.

Hasta el siglo de mid-19th Azerbaiyán fue un montón de principados, kanatos, y esto llevó a que en diferentes regiones del país se fijaron diferentes tradiciones culinarias. Hoy en día la cocina azerbaiyana es considerada una de las más diversas en el sur del Cáucaso. En el sur, los platos principales se rellenan las aves de corral, horneados en un fuego abierto, y el pescado cocinado en el tandoor. En el norte, la preferencia se da a los platos de carne y pasta, por ejemplo, khinkali. En las grandes ciudades desde la antigüedad hicieron dulces orientales Golosinas de oriente   - Baklava, Shakerbura, kurabe y otros.

Características

La carne principal en Azerbaiyán es el cordero, y el joven. Pero esta no es la única materia prima para cocinar - feliz de comer en este país de vacuno, así como juegos y aves de corral. La carne se combina a menudo con nueces y frutas, especialmente ácidos. Por ejemplo, para añadir el cordero ciruela, cornejo ternera, y para el juego - el zumo de granada. Un gran lugar en la cocina de Azerbaiyán ocupa y el río o en el mar peces: se cuece en el tandoor, preparado en la ventana abierta, un baño de vapor, ahumado, relleno con frutas y frutos secos.

Variedad muy popular de hortalizas, verduras, especialmente picantes. Algunos platos de carne verduras juegan un papel importante, y la carne es el único acompañamiento de ellos. Muy a menudo, las verduras y las hierbas se utilizan en forma cruda, pero a menudo se guisan, hervidas o fritas con la carne.

Las papas fueron ampliamente utilizados por los cocineros de Azerbaiyán hace relativamente poco tiempo: en la mitad del siglo XX. Antes de eso, como un componente de almidón utilizado platos castaños. El sabor dulce de castañas a la perfección con las especias de Azerbaiyán tradicionales como el agracejo, cornejo, ciruela, jugo de granada, uvas verdes y jugo de ella.

El uso de cultivos de raíces de la cocina de Azerbaiyán no es típico. Generalmente prefiere hierbas cocina clásica, alcachofas, espárragos, Nute, judías verdes, cebollas verdes, poreyu. Más tarde, fue utilizado pimientos, tomates, berenjenas. Un montón de comer frutos secos: almendras, avellanas, nueces son una parte de la pluralidad de platos de Azerbaiyán. Junto con las verduras, se utilizan frutas, y su uso para la preparación de no sólo dulce, pero también salado.

Un rasgo distintivo de la cocina de Azerbaiyán es ampliamente utilizado pétalos de rosa. De estos, hervir el jarabe, hacer licor aromático, agua de rosas se agrega a una gran variedad de postres. Otros especias se utilizan con moderación: pimienta negro, canela, azafrán y cardamomo Cardamomo: granos del paraíso y el rey de las especias   dar el plato de su aroma característico, pero no obstruir el sabor de los alimentos. Alimentos salados con mucha moderación.

Azeri plov

Uno de los platos más famosos de Azerbaiyán - es plov. Este plato es muy diferente de su "tocayo" uzbeka. La comida es preparada en la tecnología iraní: arroz hervido por separado de los otros componentes. Plov Azeri - un plato elegante, sofisticado, festivo. Hay muchas de sus recetas.

Rice ocupa más de la mitad del volumen en un plato, y por lo tanto requiere habilidad especial de cocinar. El problema es que el cocinero de risinki no atascado y que no tenga grietas, y sólo un aumento uniforme en volumen y se vuelven suaves. Para utilizar variedades especiales de arroz pilaf, que se hierven en una forma especial (por ejemplo, para una pareja). Junto con el arroz que se pone sobre la mesa "Gara" - parte de la pilaf, cocinados a base de carne, pescado, pollo, verduras, frutas, huevos y hierbas. Por separado, servido más verdes picantes.

Hay muchas variedades de plov Azeri - cada uno de ellos tiene un nombre especial y matices especiales de la cocina:

• Kaurma-Pilaf hecha de cordero;
• Pilaf cordero cocinado-Turschi-kaurma, aumentado por frutas ácidas;
• Touho-Pilaf hecha de pollo, rebanadas fritas;
• Chigyrtma-Pilaf hecha de pollo, huevos batidos empapados;
• Sheshryanch-pilaf es a base de huevo;
• Shirin Pilaf hecha de fruta dulce;
• Syudlu-pilaf preparar con sede en la leche.

Golosinas de oriente

Lugar considerable en la cocina de Azerbaiyán dedicada a los dulces. Delicias orientales son muy dulce, el sabor de la Europea, incluso, tal vez, un poco empalagosa. Ellos no pueden ser llamados luz y baja en calorías pero rico sabor hace que estos postres muy atractivo.

Por lo tanto, la fama adquirida kurabe - Galletas de mantequilla con mermelada desmenuzable. No menos conocido y dulces como el shekerbura (pasteles de arena Empanadas. Plato Hospitalario   relleno con frutos secos) o baklava (torta con miel y nueces en capas). Además del pastelero y varias mermeladas, entre ellos muy exóticos, como pétalos de rosa o nueces. Es popular y famoso Turkish Delight.

Sorbetes azerbaiyanos un nombre que recuerda a la de Asia Central - aquí juegan un papel no postre denso y refresco. Muy a menudo, sorbetes se sirven como acompañamiento de la pilaf: su sabor amargo refrescante suave complementa perfectamente abundante.

María Bykov

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