Aspic: mesa de la merienda decoración

aspic Brawn sabores - un plato sin la cual ningún costo, ninguna fiesta en el estilo ruso. Este plato es muy democrático: se cocina y el amor en las familias con ingresos diferentes. Algunas recetas utilizan los productos más sencillos y asequibles, mientras que otras son recetas más complicadas, además de platos de carne utilizados en la fabricación de una variedad de verduras y especias.

En gelatina y de la compañía

aspic Jelly - un plato conocido en Rusia desde los tiempos antiguos. Para su elaboración utiliza inicialmente sólo carne de vacuno: la cabeza, las piernas y, a veces - el cerebro. En el futuro, junto con carne de res y cerdo comenzó a ser utilizado - por regla general, las orejas, las cabezas, colas y piernas. La carne fue cocinada por un largo tiempo, por lo tanto del mismo caldo pasó agentes gelificantes. En el futuro, la masa se enfrió y se convirtió en gelatina.

Aspic, hecha exclusivamente de carne de vacuno, a menudo llamada jalea. Este nombre se utiliza con mayor frecuencia en el norte y el noroeste de Rusia.

Jelly es especialmente popular en Rusia y Ucrania, pero tiene una gran variedad de platos y otras naciones. Por ejemplo, en Moldavia jalea de gallo y muzhuzhi nacionales georgianos plato - nada de cerdo en gelatina como, cocinados con la adición de vinagre y especias. Coma jalea es también en Alemania, Polonia, Rumanía y algunos países bálticos.

¿Hasta qué punto es el aspic aspic "relativa". La diferencia fundamental entre estos dos platos que Jelly - un plato que no requiere ningún tipo de aditivos; para inundar el agente gelificante añadido - agar o gelatina. Aspic, tales como, por ejemplo, galantine francés, mirada inteligente, porque se suelen añadir trozos de verduras para la decoración. Pero muchos creen que el sabor no es jalea delicias de ultramar inferiores, ya veces superan ellos.

Materiales adecuados

aspic Tecnología de la preparación de gelatina parece extremadamente simple, y sin embargo, este plato es a menudo difícil para los cocineros novatos. Normalmente, los cocineros inexpertos se quejan de que no hay jalea solidifica después del enfriamiento.

Jalea Ready es una jalea bastante denso, con trozos de carne: se puede cortar con un cuchillo y se tendió sobre las placas, sin temor a que la jalea pierda su forma. Si el plato es semisólida después del enfriamiento, esto significa que la gelatina se preparó correctamente. Y la razón es a menudo en los materiales equivocados.

Se cree que es más adecuado para hacer piernas aspic, orejas y cabezas de animales adultos. Las piernas deben ser cortados antes de cocinar junto con agentes gelificantes se movió rápidamente en el caldo. Lo mejor es elegir tonos de carne oscura - el más ligero de la carne, el caldo menos fragante y rico se pone, y peor se solidificará.

Aunque se considera un plato sencillo jalea y democrática, para su preparación, utilizar sólo materias primas frescas. Carne podrida le dará al plato un sabor rancio. Tenga en cuenta que la carne de cerdo en gelatina vuelve más turbia y grasa que la gelatina de carne. Lo mejor es que este plato para mezclar varios tipos de carne, como patas de cerdo y de ternera o de cerdo oídos magras con las piernas y las rebanadas de lengua de ternera. Muy sabor picante da además aspic de carne de caza. Pero para una buena congeló jalea en una mezcla de diferentes tipos de carne debe prevalecer esas partes de canales que contienen el número máximo de agentes gelificantes.

Aspic de cocina

aspic Cocine jalea por un largo tiempo - de seis a doce horas. La carne se llena de agua fría a razón de 1 litro de agua por 1 kg de carne, traídos a ebullición, y languidece en el fuego muy lento durante 6-9 horas. El volumen de líquido durante este tiempo debe reducirse a la mitad.

Alrededor de una media hora antes de la final de la cocción en las verduras caldo establecido - cebollas, zanahorias, perejil, apio Apio: verduras con evidentes ventajas . Más tarde, los vegetales deben ser removidos y desechados. Curiosamente, a veces las cebollas marrones colocan - Esta sencilla técnica permite dar un buen aspic color dorado. A continuación, la sal se añade al caldo. El líquido debe aparecer ligeramente salada caliente, a continuación, después del enfriamiento sabor aspic será armoniosa.

Después de 6-9 horas de cocción, la carne se retira del caldo ligeramente enfriado, eliminado de los huesos y picar finamente con un cuchillo o desplazarse a través de una picadora de carne. Cook, sin embargo, se recomienda desmontar las fibras de la carne con la mano, porque la única manera que usted puede encontrar fragmentos óseos, que en todo caso no debe caer en el plato. Huesos puestos de nuevo en el caldo y hervir durante media hora. También en el caldo añadir especias: hojas de laurel, pimienta, a veces - de clavo y semillas de hinojo.

Es deseable enfriar una cucharada de caldo. Si la temperatura ambiente se convierte en un líquido pegajoso - que significa endurecen jalea fría y adquiera la consistencia necesaria.

Carne picada distribuida en las formas y vierta el caldo se filtra. A veces se añade la carne y el ajo y la pimienta aplastado. Después de eso, cubrir con una tapa y los formularios enviados al frío durante unas pocas horas.

Jalea listo para dar la vuelta en un plato plano y cortar en pedazos a la carta. Plato decorado con rodajas de verduras y rodajas de huevos duros hervidos. Por aspic sirvió mostaza picante, rábano picante Rábano picante: raíz vigorosa , Ajo picado y crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa Verdes. La bebida tradicional en gelatina - vodka frío.

Si la gelatina no se congela

Si semi-jalea era, la situación se puede corregir mediante la adición de la gelatina. El gusto por lo tanto se puede deteriorar, pero no mucho. Para ello, el caldo se vierte en la sartén se calienta, se agrega a la pre-empapado en agua hervida fría la gelatina.

La mezcla se calienta ligeramente (llevar a ebullición es imposible) y se agitó vigorosamente. A continuación, puede verter el caldo de carne.

María Bykov