Pescado en gelatina - un plato que tradicionalmente se sirve para la mesa festiva. Cocinar no es tan difícil, como se puede demostrar, sólo es importante seleccionar el material de alimentación derecha. Ideal para el relleno no es peces óseos demasiado dulce, como la lucioperca. Basta con observar ciertas reglas y lucio en gelatina hará simplemente magnífico.

Peces Perfecto

Platos de lucioperca siempre han ocupado un lugar de honor en la mesa. Esta familia de la perca peces depredadores que se parece a una pica difiere excelente sabor. Gracias a una carne magra suave y una pequeña cantidad de perca del hueso es perfecto para hacer muchos platos de pescado.

Calorías lucioperca pequeña: sólo el setenta a ochenta calorías por cada cien gramos de pescado hervido. Cuando esta proteína contiene una gran cantidad de peces - 18%. Por lo tanto, los platos perca son ideales para aquellos que cuidan su figura y trata de evitar los alimentos pesados ​​y grasos.

Qué vacaciones sin relleno

La tradición de preparar para las fiestas aspic aparecido durante mucho tiempo. Cocine cuenta de que durante la solidificación de un poco de caldo espese y se vuelven gruesas, temblorosa masa - jalea. Los pedazos de carne, pescado o verduras bajo una capa de gel parecía original y muy atractiva. Además, el material de carga se puede cortar fácilmente en pedazos, sin temor a que el plato va a perder su atractivo. No es de extrañar que estos platos se han convertido en la decoración tradicional de la mesa festiva Decoración de mesa de fiesta - el arte de la decoración .

En Rusia, aspic en boga a principios del siglo XIX, cuando los chefs franceses comenzaron a experimentar con recetas tradicionales rusas. Pronto fue inventado gelatina, que eventualmente comenzó a añadir al caldo para mejorar la consistencia de la carga terminada. Desde platos receta no ha sufrido cambios significativos. Hoy medusas, incluyendo la perca, preparado usando gelatina. La relación de este producto es bastante ambiguo. Por un lado, la gelatina contiene una alta cantidad de proteínas y colágeno, que se absorbe fácilmente, mejora la piel, el cabello Cabello: estructura, características de crecimiento y desarrollo , Clavos, bueno para las articulaciones. Por otro lado, algunos de gelatina puede causar reacciones alérgicas, aunque se produce con poca frecuencia.

Los platos con la adición de la gelatina - una gran idea para pasar unas vacaciones. Son no sólo es delicioso, pero también hermoso, y su belleza no se destruye cuando la presentación, aspic fácilmente dividida en porciones y siempre se ven elegantes.

Aun así, no todas las mujeres se resolverá a la llenadora tabla: este plato espectacular parece muy complicado de preparar. Mientras tanto, cocine el pescado en gelatina es un broche de presión. Para este plato es necesario seleccionar el pescado carnoso, con unos huesos. Pike con su sabor suave y agradable de la carne se ajustan perfectamente.

Preparación de material de relleno consta de tres etapas:

• Cocinar el caldo;
• Preparación de la lucioperca y otros ingredientes;
• Elementos de conexión y los alimentos de congelación.

Caldo fragante

Para perca gelatina vino delicioso y hermoso, que necesita un delicioso, dulce y clara caldo. Para ello, el pescado durante la cocción añadir la cebolla y raíces - zanahoria, perejil, chirivía. Sudak ser cocinando un conjunto, junto con la cabeza, es posible cortar el pescado en trozos y cocinar el caldo primero, de la cabeza, cola y aletas, y luego hervir los filetes de caldo. Otra forma de hacer un caldo rico - se usa para cocinar, no sólo la lucioperca, sino también una mezcla de otras especies de peces. Sopa de pescado es mejor usar un pequeño, cocinar con la cabeza, y cuando el caldo está listo - para lanzar.

Poco antes del final de las especias de cocina se añaden al caldo, la pimienta, el laurel, hierbas al gusto. Una vez finalizada la cocción, las especias deben ser retirados de la sartén, y el caldo. En el caldo colado se añade para diluir la gelatina pura. La mezcla se debe calentar para disolver la gelatina. Hervir el líquido no puede ser - que destruye gelatina.

El caldo debe ser totalmente transparente. Para lograr esto puede ser difícil. Para la sopa no se ha convertido fangosa, debe retirar con cuidado la espuma durante la cocción. Si aún después de esforzaba caldo es turbia, debe introducir quickdraw - llamado huevo batido blanco mezclado con un poco de vinagre. Esta mezcla se debe agregar al caldo, llevar a ebullición, luego se apaga el fuego, tape la olla con una tapa y espere hasta que el líquido se haya enfriado. A continuación, el caldo debe filtrar a través de un doblado en varias capas de gasa - se convertirá en claro como el cristal.

Pike y verduras

Leucoma soldada se debe quitar del caldo, separar la carne de los huesos y poner los trozos de pescado en una ensaladera poco profundas u otro recipiente, que preparará el material de carga. A veces, el relleno se puede hacer en latas en porciones, a veces - en un plato grande. Si se planea una forma con un relleno a entregar, a continuación, antes de ir a verter los ingredientes deben estar en la forma de una pequeña cantidad de caldo con gelatina (alrededor de un centímetro) y poner el plato en el refrigerador. Cuando la capa de caldo se endurece, puede cargar otros productos. En cualquier caso vygladyvayutsya ingredientes de manera que al aplicar el relleno parecía atractivo.

Además de los peces, en forma para la preparación del relleno se apilan verduras. Para aspic es atractivo, es recomendable utilizar un productos verdes y coloridas. Zanahorias anaranjadas, guisantes verdes, raíz de perejil blanco, maíz amarillo brillante y pimientos de colores se verá muy elegante. Verduras, cortadas en rodajas aseados deseable o cortarlas de las cifras, como las flores. Verdes ponen ramas enteras. A veces gelatina decorada con rodajas de huevos duros y duros. Cuando todos los ingredientes en un moldes muy bien apiladas (o la forma más grande), se vierten suavemente enfrió a temperatura ambiente, el caldo con gelatina. A partir de entonces, el relleno debe ser eliminado en el frío por lo menos de tres a cinco horas.

María Bykov

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