Borsch: plato versátil para todos los gustos

borsch Probablemente no será fácil encontrar a alguien que no le gusta la sopa, que es un gran primer curso, que es igualmente deseable en invierno como en verano, otoño y primavera. Entre la gran variedad de recetas de sopa de remolacha todo el mundo puede encontrar el más adecuado. Borscht no sólo es delicioso, pero también muy decorativo debido al atractivo color rojo.

La variedad de borscht

El origen del nombre de este plato no se conoce. Muchos estudiosos creen que el nombre se asocia con chirivía hierba vaca (una vez que esta hierba se llamaba - sopa), que desde la antigüedad se utilizaba para sopas y otros platos. Con el tiempo, la pastinaca de vaca empujó más familiar para el hombre moderno verduras como la col y la remolacha, pero el nombre se mantuvo.

Recetas borscht tiene muchos pueblos de Europa Central y del Este: este plato es como en Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Polonia, Lituania, Moldavia y Rumania. Borscht Para hacer este multi suculenta sopa, verduras diversas, pero el ingrediente principal es la remolacha, invariablemente, imparte un tono brillante distintivo. A pesar de que en general hay ninguna remolacha borsch (por ejemplo, la llamada "sopa verde con alazán"), la mayoría de la gente reconoce únicamente la sopa de remolacha. Eso es lo que se requiere y la sopa de verduras de raíz su color característico (de color rosa brillante a Borgoña) y agradable sabor ligeramente dulce. La ingredientes borscht restante puede variar. Por lo tanto, algunos prefieren la clásica sopa de remolacha ucraniano pechuga de carne jugosa, alguien como borscht vegetariana en caldo de verduras, alguien ama sopa con pollo, y alguien - en caldo de sopa de setas.

borsch Relativamente rara vez se utiliza para el borsch cocinar caldo de pescado o caldo de marisco. Tal borscht mucho tiempo se ha preparado en los pueblos de la costa, pero en otros lugares no recibió amplia distribución. La combinación de pescado con remolachas en su sabrosa, pero para muchos inusual. A menudo, el pescado fresco en la preparación de la sopa de remolacha se sustituye por conservas de pescado en salsa de tomate.

Borscht Convencionalmente se puede dividir en caliente y en frío (se les llama de remolacha). Caliente puede ser preparado con carne, setas o caldo de verduras, frío más a menudo vegetariano. Estas sopas, sobre la base de caldo de remolacha o kvas de remolacha con verduras frescas y crema agria o yogur es muy refrescante en un día caluroso.

Recetas borscht caliente incluso más diversa. Estos primeros cursos añaden a la carne de diferentes variedades de setas, manteca o grasa de oca, las ciruelas pasas, frijoles, manzanas, nabos, calabaza, albóndigas, e incluso salchichas. Por lo tanto, incluso el borsch ucraniano puede tener gustos diferentes dependiendo de lo que la receta se preparaba: Lviv, Poltava, Chernigov, o qué más.

Borscht ucraniano más famosa en el mundo. Esta es una sopa bastante grueso (por no servir vasos más de un año y medio de líquido) en Ucrania decidido llenar tocino, puré con ajo y hierbas. Otro atributo obligatorio de la sopa de remolacha ucraniano - albóndigas fragantes de masa, haciendo hincapié en el sabor del plato.

Borscht ruso difiere de su homólogo ucraniano un montón de repollo. De hecho, este plato tiene una posición intermedia entre la sopa de remolacha y sopa de repollo. Como regla general, sopa rusa se prepara en el caldo de carne, la manteca de cerdo no se añade.

En los hongos presentes borscht starolitovskom, que se hierven por separado. Además, se hace este plato para agregar "koldunay" - pequeñas bolas de masa rellenas con manteca de cerdo con carne o setas hervidas. Hay una cocina en la sopa de Lituania y fría hecha de caldo de remolacha, a la que añadir el pepino picado, cebollas verdes y huevos duros. Esta sopa fría con crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa o yogur Kéfir: una bebida única para la salud y la armonía Suministrado por separado las patatas calientes cocidos con eneldo.

En Polonia, la sopa se prepara sobre la base de kvas de remolacha, y sirvió a la mesa con productos finos hechos de masa sin levadura con el relleno de setas - "orejas". La sopa de harina podboltku polaca se añade con frecuencia, lo que hace que el plato más densa.

La base para el borsch Moldavia menudo sirven pollo. Para hacer la sopa más espesa, reabastecimiento harina utilizada. Para borsch utilizado kvas de remolacha especialmente preparado rumano.

Borscht frío: la tecnología y las sutilezas de la cocina

borsch En clima caliente, no hay nada como un plato de sopa fría refrescante. Estas sopas están bien representados en la cocina nacional: este gazpacho español, tarator y el hash búlgaro y ruso y, por supuesto, sopa fría de rosa caliente aromatizado con cebolla verde y eneldo fragante.

Típicamente, sopas frías son bastante líquido, y también determina el sabor de la parte líquida - por ejemplo, caldo de remolacha o kvass remolacha. Por lo tanto, la preparación del líquido debe ser tratado con especial cuidado.

Para hacer el caldo de remolacha, cortado en juliana remolachas limpias, vierta agua fría con vinagre y cocer durante veinte minutos. Se necesita Vinagre de remolacha ha conservado su hermoso color y no convertirse en marrón. Lo mejor es utilizado para la preparación de hojas de remolacha jóvenes medianas borscht frío. En lugar de ello, puede utilizar el ácido cítrico y vinagre - que da el caldo de un sabor delicado. Caldo de remolacha Listo añadir un poco de sal, agregar el azúcar y el ácido para hacer un sabor armonioso.

Usted puede preparar una decocción y de remolacha cruda. Para ello, las raíces se deben lavar a fondo, vierta agua hirviendo, añadir un poco de azúcar y cocinar hasta que estén tiernos. El agua salada no debe ser - porque la remolacha obtener más suave y más suave. Reducir la sopa de cocinar puede, utilizando las remolachas encurtidas ya hechas.

Para la preparación de sopa de remolacha fría se puede utilizar el caldo de remolacha fría, y se puede cocinar kvas de remolacha. Para ello, el caldo de remolacha se cuela y se vierte en un recipiente de cerámica o esmalte de vidrio y dejar en un lugar cálido durante la acidificación. Después de kvass ocho a diez horas de remolacha, por regla general, está listo. Usted puede cocinar el kvas de remolacha y otros medios. Jarra de tres litros para llenar la mitad de las remolachas lavadas y peladas rallado, verter agua hirviendo, dejando un poco de espacio, añadir una cucharada de azúcar y poner en un lugar cálido durante la fermentación. Después de tres a cinco días (tan pronto como la espuma en la superficie desaparecerá), una bebida refrescante está listo. Se puede utilizar para la preparación de tanto borscht frío y caliente.

Kvas Chilled remolacha, o caldo lleno de parte "dura" de la remolacha. Por lo general, este plato con pepinos frescos (que son mejores cáscara), las cebollas verdes, el eneldo y el perejil. A veces, la sopa se añade el rábano, pero con ello el sabor de la comida se vuelve más grueso. También puede agregar pre-cocinados, refrigerados patatas, cortadas en trozos pequeños. Para agregar las verduras picadas son buenos huevos duros y fríos. Añadir alimentos grasos sopa fría no es recomendable, pero puede variar el sabor de este plato rebanadas inclinan salchicha cocida o carne hervida.

Repostar borscht frío con crema agria, kéfir o yogur sin azúcar. Algunas personas, como para agregar un poco de ajo en el plato. Para la famosa sopa de remolacha fría lituana servido patatas cocidas por separado con las hierbas, el otro puede presentarse trigo Borsch o pan de centeno.

Para obtener una sabrosa sopa

borsch Suculenta sopa quema fragante - quizás el mejor plato para el hombre cansado y congelados. Esta sopa espesa calienta y restaura el poder. Cocinar borsch misma tiene una serie de características que deben tenerse en cuenta para preparar muy sabroso plato.

Es mejor cocinar sopa de remolacha Barshchou variedades especiales - tales raíces son tono rosado o ligeramente blanquecino. Col debe tomarse sólo frescos, de buena calidad y crujiente. Borscht es diferente de muchos otros primeros cursos a los que se están preparando las verduras para él individualmente. El principal secreto de un delicioso y hermoso borscht es cortado en cubitos de remolacha adecuadamente preparados o tubérculos en juliana no se pone inmediatamente en el caldo hirviendo, y pre-estofado con vinagre. El ácido ayuda a mantener el tono rojo brillante festivo de sopa de remolacha y el resultado es un color hermoso. Después de apagar la remolacha añadido a la pasta de tomate o tomate fresco, cortado en cubos pequeños.

No ponga todos los ingredientes en la sopa a la vez: primero, media hora antes del final de la cocción, añadir las patatas en caldo, diez minutos después poner el repollo rallado, incluso después de cinco minutos, añadir la cebolla y la zanahoria y el estofado de remolacha, otros cinco minutos dorados - especias. Lo último que ha añadido ajo machacado: debe hacerse al final de la cocción, más o menos dos minutos. Si agrega el ajo demasiado pronto, no se hará sentir el sabor, pero demasiado tarde al ajo su aroma penetrante olor puntaje de borscht.

Tradicionalmente, la sopa de poner una hoja de laurel, granos de pimienta, el ajo. Dependiendo de la receta, también se puede utilizar dulce y caliente rojo pimienta, comino, perejil, eneldo, apio Apio: verduras con evidentes ventajas y otras especias.

Usted no debe servir la sopa a la mesa a la vez - que necesita para infundir al menos una hora. Muchos incluso creen que todo tiene una deliciosa sopa al día siguiente después de la preparación. Antes de servir, asegúrese de llenar la sopa con crema agria. Las comidas están especialmente albóndigas con ajo o cebolla o el pan de centeno fresco al horno.

María Bykov