El arte de la cocina no es bagatelas. A veces algunas partes pequeñas pueden alterar significativamente las propiedades del producto, darle un nuevo sabor, textura y sabor. Para empanar no sólo contribuye a la formación de un apetitoso color dorado en los alimentos fritos, sino también los mantiene jugosa, que les da un sabor del original.

Tipos de empanado

Empanado - son productos que se utilizan para el tratamiento de la superficie antes de asar los alimentos, es decir, para empanar. Empanar necesario preservar la riqueza del producto. Este procedimiento se seca la superficie de la carne, pollo, pescado o incluso verduras y frutas, promueve la formación de una costra apetitosa protege el producto del intenso calor y la absorción de las grasas.

El tipo más común de empanado - migas de pan seco. Traducido del «paner» francés significa "empanado". Migas de pan son muy populares. A la venta se puede encontrar no sólo las migajas de pan de siempre, y con sabor, diseñados específicamente para la carne o el pescado empanado, con la adición de las especias adecuadas. Muchos pan rallado y cocinar usted mismo, el beneficio es fácil: simplemente rallar pan rancio del trigo en un rallador. A veces se utiliza y no pan muy duro, rodajas finas: esta empanado no sólo es delicioso, pero también le da al producto un aspecto muy original.

A pesar de su prevalencia, pan rallado - No es la mejor opción en la preparación de muchos platos. A menudo se queman y, además, no siempre pueden proteger completamente el producto. Pero el pan seco triturado se utiliza a menudo para absorber el exceso de humedad en el relleno de la empanada, strudel, quiches Guisos. La variedad y la economía .

En el segundo lugar en popularidad es empanado harina. La harina de trigo más comúnmente utilizado. Pero antes de poder rodar piezas de asado de carne, pescado o verduras al arroz, el maíz, la avena, el garbanzo y la harina de trigo sarraceno. Dependiendo de qué tipo de harina utilizada, cambiar el sabor y la apariencia del producto final. De gran importancia es el hecho de la molienda de harina se utiliza. Por ejemplo, la sémola empanado proporciona una más densa, krupitchatuyu y crujiente de pan rallado habitual harina.

Empanado de harina de trigo hace hincapié en el sabor de los productos, mejorar su apariencia. Empanado Rice hace que el producto con mucha suavidad, promueve la formación de una costra dorada. Freír verduras, carne, pescado o aves de corral en la masa de arroz - un placer: platos no sólo son deliciosos, pero también hermoso. Es diferente con harina de garbanzo - ella no sería adecuado para empanar, y preparar la masa - masa. Se necesita harina de maíz para crear una corteza de color amarillo dorado apetitoso. Avena empanado cambiar el sabor del producto, le da al plato un sabor picante.

Puede empanado productos en las nueces picadas - que no sólo es enriquecer el sabor, sino también hacer que los alimentos más nutritivos. Para platos orientales sésamo perfecta empanado. Trigo, arroz o mijo escamas, utilizadas como empanado, dan al plato un sabor y aroma especial. Por último, triturado papas fritas o palomitas de maíz también es adecuado para empanar - platos contará con el sabor original y rico aroma.

Magia culinaria

De uno y el mismo producto se puede preparar alimentos fritos completamente diferentes si utiliza diferentes tipos de pan rallado y los condimentos son diferentes a ellos. ¿Qué se puede añadir a la masa?

• Hierbas secas: tomillo, mejorana, romero, perejil y otros. La elección de las hierbas se lleva a cabo, en función de lo paneer producto, por ejemplo, el tomillo de aves de corral apta para peces - Seca eneldo;
• Las hierbas frescas. Finamente hierbas frescas picadas va a crear un hermoso y original bateador y dar un interesante sabor a los productos;
• Ralladura de limón. Es un complemento ideal para el pescado empanado;
• Queso. Queso duro picado probarán los platos son muy picantes. El queso empanizado cocido sobre todo pescado y verduras. Para el queso se derrita y pegado a la sartén, el producto más paneer con harina;
• Especias. La canela, la cúrcuma, el azafrán, el jengibre, el ajo picado, pimienta - un montón de opciones. Lo importante no es participar en las especias más allá de medida: una pequeña cantidad sería suficiente;
• Verduras. Las zanahorias, remolacha, patatas o apio Apio: verduras con evidentes ventajas   es necesario para rallar un poco podvyalit entonces ser usado para crear empanado original y deliciosa. Típicamente, la pre-Además harina productos paneer y se sumerge en huevo.

¿Cómo debe empanado productos

La forma más fácil de usar pasta de harina: acaba de rodar en los productos de harina. En otros casos, con el fin de envuelto de forma segura piezas empanado, productos inicialmente contacto con el medio en mezclas de aceite o huevos batidos los huevos y los productos lácteos. El huevo lezone más común como la proteína del huevo se coagula a altas temperaturas, para formar una película delgada, que protege contra la pérdida de productos jugosidad.

Sólo tiene que batir los huevos, añadir a ellos, dependiendo de la sal de la receta, especias, jugo de limón. En esta mezcla de productos completamente mojadas, con lo cual les paneer en pan rallado, nueces, copos triturados y cualquier mezcla de pan rallado. A veces se utiliza sólo las yemas de huevo o sólo los blancos, a veces la mezcla se bate, ya veces agitada, a veces a los huevos a la crema, la leche, la crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa   o aceite vegetal - un montón de opciones.

Si usted necesita una gruesa corteza delicioso empanado o cuando es utilizado por productos de tierra grandes, el empanado puede ser el doble o incluso el triple. En primer lugar, el producto se derrumba en la harina, luego en huevo batido humedecida, y sólo entonces paneer cuidadosamente en pan rallado. Si es necesario, se repite el procedimiento.

Productos empanados fritos son por lo general en grandes cantidades de aceite. Pueden también hornear o freír en una sartén seca con recubrimiento antiadherente, e incluso con este método de cocción de la corteza no es tan apetecible, pero disminuye significativamente comidas calóricas.

María Bykov