Soljanka: Gente sopa, unos aristócratas favoritos

salicor Soljanka o como un plato llamado anteriormente campesina - plato nacional tradicional rusa, es una sopa bastante picante con carne, pescado o caldo de hongos. Además, la bolsa también se llama el segundo plato - repollo guisado con carne, setas o los pescados que tiene el mismo nombre con la sopa un poco en común.

Historia cursos

Halophyte Clásica (campesina) - plato popular ruso tradicional que tiene muchas opciones para cocinar. Al igual que muchas otras obras maestras de la cocina mundial, solyanka salió a la luz por casualidad cuando alguien decidió unirse en uno restos del plato de los diferentes productos. Es interesante que de esta manera se han inventado y se platos conocida como la paella española o de la pizza italiana. También hay una versión que fue preparado originalmente aldeano astillas, todo el pueblo (de ahí el nombre del plato) cada uno traído a casa los productos restantes, y el resultado es un nuevo plato sabroso.

Inicialmente mezcolanza servido como aperitivo Bocadillos bajos en calorías vodka - esta sopa audaz y picante es excelente combinado con bebidas fuertes, y ayudó librarse de una resaca. Por esta razón solyanka rápidamente se convirtió en una cocina de la taberna clásico instantáneo, preparado en casa. Se consideró un plato campesino, en las casas aristocráticas que no estaba servido. Con el tiempo, la situación ha cambiado, gracias al sabor de un plato de alcaparras, las aceitunas y el jugo de limón se hicieron más noble, y se empezaron a incluir en su menú, no sólo los restaurantes "populares", sino también los restaurantes de lujo.

Por su composición, sopas cerca de la salmuera: en el número de componentes tienen que ser encurtidos. Otro ingrediente popular fue la col, Rodney mezcolanza de sopa de repollo. Bolsa Late incluso llegó a ser conocida como la col, guisada con tomates, cebollas y productos cárnicos. Y después de los tomates de Rusia se han convertido en disponible, también comenzaron a ser utilizados para la preparación de este fresco plato o en forma de pasta de tomate.

Solyanka es bueno porque reúne en un plato los restos de alimentos que de otra manera no pueden utilizar. Porque -y cocineros codiciados plato en los restaurantes, y más tarde - y restaurantes gourmet. Soljanka realizó una fantástica "carrera" - un plato popular servido hoy en los más lujosos restaurantes, y ciertamente no es barato. Sin embargo, esto no significa que no se puede cocinar un plato por sí mismos, por el contrario, solyanka casa bien puede variar el menú diario.

Las principales variedades

salicor Soljanka puede ser cocinado en un caldo de carne o pescado saturado. También hay una receta para sopas vegetarianas hongo. Las opciones son muchas preparaciones como ingredientes: no por nada que la frase "batiburrillo" se convirtió en alas y por lo general utilizado para describir una mezcla de varios componentes.

Esta tecnología se utiliza para cocinar sopas, por lo general solo. Por favor, sea fuerte caldo para cocinar la carne (tradicionalmente en Rusia se ha utilizado para la carne en el hueso), pescado (generalmente utilizado para sopa de huesos, cartílagos, la cabeza y otros residuos noble pescado) u hongos (normalmente seca blanco).

El caldo se vierte cocido papas en cubitos y cocinar hasta que estén tiernos. Cuando se cocinan las papas, el caldo se combina con hervida separado pepinillo pepino. Las proporciones pueden ser arbitraria, pero generalmente de una parte de la salmuera caldo tomadas tres partes. Añadir la salmuera, así como cualquier otro aditivo con un sabor amargo, es posible sólo después de las patatas cocidas, o las patatas se volverá dura y sin sabor.

El siguiente paso - la adición de una mezcolanza de cebollas zazharki y encurtidos (opcional) zanahorias. Tenga hasta alevines transparentes finamente picadas cebolla y la zanahoria rallada, y luego agregar el contenido de la sartén pepinillos picados finamente, poner la mezcla durante unos diez minutos y poner en una olla de sopa hirviendo.

Después de eso viene el turno añadir a la sopa de los principales componentes: productos cárnicos, pescado y setas. Los hongos se suelen utilizar sal, unas pocas especies. No se recomiendan los champiñones marinados.

A continuación, añadir el caldo de aceitunas picadas o aceitunas negras en rodajas, las alcaparras, las especias y la pasta de tomate o tomates frescos, cortados en trozos pequeños. Al final de la cocción de la sopa debe dosolit si es necesario, añadir limón cortado en rodajas finas y verdes. Para el solyanka mesa servida con crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa y verdes. Solyanka Ready deben ser fragante y picante. Por lo general, este plato se prepara más gruesa que las sopas regulares.

Carne o pescado

salicor El secreto de sabrosas sopas de carne en su multi-componente. Carne de vaca de la que se cocina el caldo, se puede combinar con cualquier carne y gourmet productos ahumados (lenguaje de uso común de los riñones y, rara vez - hígado), jamón, salchichas, salchichas. Cuantos más productos cárnicos y la forma en que variaron de manera exitosa la sopa.

Antes de añadir a los productos de carne de sopa cortados en tiras o trozos pequeños y se fríen. Freír debe comenzar con los componentes más grasos, como el tocino, y luego en la misma grasa para cocinar los otros componentes. A veces, en una sartén directamente mezclada con la porción de carne de pasta de tomate, y luego añadido al caldo.

Para la base de sopa puede ser utilizado no sólo carne Carne - Guía Carne Pero también cualquier otra carne, pero en la bolsa de la carne perfectamente combinado, cordero, cerdo y hasta las aves de corral. A partir de las especias a la carne bolsa de la hoja de laurel y granos de pimienta negra enfoque.

Peces mezcolanza generalmente se preparan a partir de grasa y variedades aromáticas de peces. Ideal esturión, esturión y el salmón. Se permitió e incluso animó a una combinación de varios tipos de peces. Pescado antes de añadir el caldo de corte en trozos pequeños, freír que no necesita. Sabor a pescado bolsa Exquisito unido a las aceitunas y alcaparras, también hay que añadir la hoja de laurel y pimienta negro. Cuando un pez decorado con limón solyanka seguro.

María Bykov