Probablemente ningún picnic es completa sin un deliciosos platos "ahumados", cocinados a la parrilla o barbacoa. Irónicamente, el plato más complicado para cocinar en un asador se considera no barbacoa y kebabs. Pocas personas se las arreglan para freír kebabs primera vez para que se reciben, como se esperaba, - jugosa, tierna, mantener la forma correcta.

Una familia numerosa

Traducido del "kebab" Pérsico simplemente significa "carne a la parrilla". Especies como mucha carne: es shish kebab (shashlik habitual, familiar para todos), y kebabs dyuner, conocido por muchos como shawarma y kebab tandoor - carne, cocido en el tandoor, y, por supuesto, kebab. Este último es una chuleta Chuletas: una variedad de cocinas nacionales   de carne picada, que son asado en pinchos sobre brasas.

Platos de los pinchos de la familia son comunes en todos los países del Medio Oriente, Asia Central, el Cáucaso e incluso en los Balcanes, donde las tradiciones culinarias fueron influenciados por Turquía. Los nombres de los platos pueden sonar un poco diferente, la formulación también puede variar un poco, pero en general todos los kebabs, independientemente del origen similar. Se cree que todos estos platos fueron inventados por los soldados turcos, que en paradas asan sobre la carne carbones, empalar en sus espadas afiladas.

Se sabe que en el mundo musulmán, el cerdo se considera la carne "impuro" y la comida no se utiliza. Carne en la mayoría de los países musulmanes tampoco comer muy buena gana. La carne principal se considera oveja, cordero, respectivamente, y los muchos kebabs preparado porque de esta materia prima. Sólo en los Balcanes, hay excepciones: los chevapchichi kebabcheta serbios y búlgaros tradicionalmente a base de carne de cerdo o de una mezcla de carne de res y cerdo. Esto no menos importante se debe al hecho de que durante la dominación turca de comer carne de cerdo es una de las maneras de demostrar su independencia.

Y, sin embargo, cuando se habla de este kebab, que significaba la salchicha de cordero. Kebabs balcánicas de la carne de cerdo o pollo, brochetas de pescado iraní kebab rishmi, indio de pollo - una variedad regional de platos originales, elaborados con carne de cordero picada.

Cordero para charcutería es conveniente utilizar el más reciente. Me pregunto lo que está considerado como el mejor cordero en negro ¿Qué colores combinados con negro: menos oscuridad y pathos . Esto se atribuye al hecho de que la lana negro "atrae" los rayos del sol, lo que significa que la carne de estos corderos también "impregna" la luz del sol. Sin embargo, esta leyenda no es relevante para los que compran la carne en la tienda o en el mercado. Lo más importante - para velar por que la carne era fresco, no se ha sometido a congelación.

Los secretos del sabor

La base para el kebab se pica cordero. La carne debe añadir cebolla picada - por kilogramo de cordero aproximadamente cuatro gramos de cebolla. Relleno de cebolla da riqueza, pero un exceso puede conducir al hecho de que el relleno será demasiado delgada, y en la preparación de kebabs perder la forma. A veces, la carne se coloca greens bien y finamente picados - generalmente cilantro o albahaca. El uso excesivo de hierbas no es: podría dar al plato un sabor amargo completamente inadecuado. A medida que el kebab mesa todavía se suministrará con hierbas frescas, añadir las hierbas picadas, no es necesario.

No hay pan, ni arroz, ni papas o cualquier otro alimento con almidón no ponen en el relleno. Vamos a tener que hacer sin huevos, sin añadir que muchos no se dan cuenta plato de carne picada Plato de carne picada . Normalmente, poner el huevo con el producto no se cae a pedazos y mantiene su forma durante la cocción. Pero al cocinar viscosidad kebab picada lograr de otras maneras.

Lo primero que necesita para preparar adecuadamente el relleno. Lo mejor es no usar este molino, que aplasta las fibras de la carne, que finalmente resulta en la pérdida de jugo y un cuchillo de costumbre. Cordero se limpia el exceso de grasa y las películas, cortado en gruesas capas en medio de dos centímetros, y un cuchillo corta en rodajas finas, primeras fibras longitudinales, transversales a continuación. Esto debe continuar hasta el momento hasta que toda la carne se transforma en un bien picada.

Además de cordero picada grasa de cordero se añade necesariamente deseable - la grasa de la cola. Su carne picada debe ser más o menos - 20 a 25%. La grasa también puede moler en una licuadora o procesador de alimentos. Es necesario para kebabs jugosas, además de la grasa también puede aumentar la viscosidad de la carne.

No se limite a amasar

Simplemente mezcle la carne con la cebolla no es suficiente: es necesario interferir con él mucho antes de que me convertí en una masa totalmente homogénea. Después de eso, el relleno venció a aún más, con la fuerza de tirar en un recipiente con una pequeña altura. Durante estas manipulaciones está cambiando la estructura de la carne, el relleno se vuelve uniforme y densa, perdiendo el exceso de humedad.

Relleno Knocking debe durar por lo menos diez minutos. Puede carnes pre-envuelto en una bolsa de plástico, y luego las piezas de carne no se esparcirá por toda la cocina. Después de la misa se vuelve espesa y viscosa, en la carne picada añadir sal, pimienta, ajo y hierbas. La mezcla se extiende sobre un paño y se coloca en el refrigerador por lo menos media hora.

El siguiente paso - tostado, o más bien, kebab asar sobre las brasas. Empapado en manos cálidas aguas necesitan para formar las empanadas oblongas, que se colocan en los pinchos. Después de eso, el kebab futuro tiene que ser ligeramente obmyat que presionan fuertemente a los pinchos.

Calor sobre las brasas debe ser fuerte en la superficie de la corteza kebab apetitoso se formó inmediatamente. Para la corteza está formada de manera uniforme, es necesario girar constantemente los pinchos.

Presentación

Para el kebab mesa servida caliente. Para asegurarse de que el plato se sirve pan de pita y hierbas frescas. Adecuado como guarnición y verduras frescas. Salsas a base de tomate picante dan toque picante kebab.

, Cómo comer kebab, no existen reglas estrictas. Algunas salchichas envueltas en pan de pita, que no pierden una gota de jugo de carne fragante, mientras que otros han ejercido tradicionalmente tenedor. En cualquier caso, hay hamburguesas recomendados de inmediato hasta que se hayan enfriado - en un gusto particular kebab tal y aroma.

María Bykov

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