Brocheta: las sutilezas de la cocina

shashlik Un viaje rara a la naturaleza prescinde de barbacoa. Preparación de esta antigua cocina - un ritual: la carne de primera seleccionada cuidadosamente, luego cuidadosamente cortado, marinado en una deliciosa marinada, asada sobre las brasas, y finalmente una barbacoa improvisada mesa servida con verduras frescas, hierbas y vino tinto joven o espuma de la cerveza.

Procedencia

Asado al asador - uno de los más antiguos métodos de cocinar la carne. Carne así preparada y aves de corral en la prehistoria y la Antigüedad cadáveres jabalíes y toros en el asador eran muy populares. Platos similares en diferentes variaciones tienen casi todas las naciones del mundo.

Shish kebab es diferente de muchos otros platos en el asador para que la carne se corta en trozos pequeños, que acelera en gran medida la preparación de platos. Además, la carne se cocina más rápido y debido a su pre-tratamiento - remojo en adobo. Sin este tratamiento puede ser cocido al horno carne fresca sólo animales muy jóvenes.

La palabra "barbacoa" viene del grupo turco de idiomas. Literalmente significa "asado en un asador." Según otra versión, la palabra se deriva de la lengua escita y significa "carne incisión."

Selección de materias primas

shashlik Tradicionalmente, en el Este para el cordero asado utilizado: lomo o trasera de la canal. También hacer brochetas de despojos de cordero: corazón, los riñones, el hígado, las costillas se utilizan a veces. En los países donde no hay una prohibición sobre el consumo de carne de cerdo, barbacoa y hacer de ella. También se puede utilizar carne de vaca o ternera. La carne a menudo se añade grasa de la cola, el tomate, el pimiento, champiñones, y, por supuesto, la cebolla.

Kebabs muy populares las aves de corral - se utiliza más a menudo de pollo. De pollo, especialmente la carne marinada está preparando mucho más rápido, ahorrando así tiempo. En su lugar, usted puede hacer la carne de venado kebab de pollo, por ejemplo, de la codorniz.

A muy populares platos de pescado en un asador. Como regla general, utilizar los pescados grasos. El esturión kebab más popular también son muy sabrosos pinchos de salmón. Baste opción exótica - brochetas de camarón o cangrejo de río.

Decapado

shashlik Los expertos dicen que es en el marinado secreto sorprendente sabor pinchito. La base para el adobo se toma generalmente amarga - que puede ser un vino barato, vinagre de vino, limón o jugo de la granada, los productos lácteos, puré de tomate o pasta de cebolla. Vinagre, sin embargo, no es la mejor opción: según los expertos, adobo de vinagre hace que la carne dura y le da un mal sabor de boca. Pero adobo de agua mineral, por el contrario, es mejor conserva el sabor de la carne. Sin embargo, este método es adecuado sólo para el marinado cordero, aves de corral o carne de cerdo Cerdo - Guía de la carne .

Para el adobo de cerdo o vino adobo más utilizada en base a la salsa de soja, el cordero es generalmente empapado en jugo de cebolla o los productos lácteos y de carne, aves de corral es el jugo amargo-dulce más adecuados - naranja, piña, albaricoque. La carne de conejo es bien empapado en cerveza. En cuanto a los peces, a menudo marinado en una mezcla de jugo de limón y aceite de oliva Aceite de oliva: propiedades útiles .

Si la carne es graso, el adobo se puede tomar pokislee. Bueno añadirle alcohol, lo que le da el sabor del plato y la consistencia hace que la oferta de la carne. Y para cortes magros, tales como pechuga de pollo, es deseable añadir a las grasas de la marinada - por lo general varios aceites vegetales.

Si el tiempo es corto, es preparar la marinada, puede utilizar salsas a base de mayonesa ya hechos - que ya contienen en sus ácidos y grasas de composición. Sin embargo, la adición de estos ingredientes mayonesa también contiene una gran cantidad de diferentes aditivos artificiales, que no necesariamente hacen que la mejor barbacoa. Por esta razón, los cocineros profesionales evitan añadir salsa para marinar la mayonesa, prefiriendo ingredientes naturales.

La duración está determinada por la composición de la materia prima adobo de decapado y estado original. Cordero suficiente para marinar por una hora, y para el viejo cordero o ternera Carne - Guía Carne Es posible que tenga dos días de remojo. Cuanto más ácido en la marinada y alcohol, más rápida será la carne se ablanda. Muy rápidamente (10-20 minutos) marinado puré de carne de kiwi o piña: Estas frutas contienen enzimas, suavizando el tejido muscular.

Hornear

shashlik Piezas marinadas de carne se colocan en las barras de metal, brochetas y asado a las brasas. A veces las piezas de carne en los pinchos alternando con rebanadas de tocino (preferentemente de ovejas), cebollas, verduras, setas.

En el proceso de pinchos de barbacoa para cocinar rodar continuamente a freír la carne de manera uniforme. A veces las piezas de kebabs jugosas rociado con jugo de limón, el vino tinto o simplemente agua. Un momento muy importante para eliminar los pinchos con fuego porque si la carne se seque, ya será insípido.

A veces kebabs cocinado en elektroshashlychnitsy, pero con este método de cocinar barbacoa no conseguir el sabor de humo. Un plato llamado "brochetas en una cacerola" - es sólo frito carne marinada, que es común con barbacoa simplemente remojar en el adobo.

Acostado

shashlik El mejor plato para servir verduras shish kebab. Puede ser ensaladas (tomates, pepinos, cebolla) o verduras, a la parrilla - tomates, berenjenas, pimientos. A veces pinchos embargados papas al horno y verduras picantes frescos, envueltos en pan de pita. Otro plato tradicional - cebolla marinada en jugo de granada.

Además, brochetas se sirven generalmente salsas a base de tomate gruesa. En vez de la salsa de tomate normal es mejor utilizar Barbacoa - esta especie suele ser más grave, agrega la pimienta y el ajo. También es adecuado para pinchito sabroso dulce salsa barbacoa.

Se brochetas de pescado apto para algunos tipos de salsas de tomate y salsas más delicadas, por ejemplo, sobre la base de yogur con verduras picantes. Bien combinado kebabs de pescado y salsas verdes como "pesto".

María Bykov