Crepes con queso cottage y melocotones

Melocotones guisados:

• 3 cucharaditas de mantequilla
• 8 melocotones maduros, pelados y picados
• Azúcar morena 1 taza (si los melocotones son muy dulces, poner menos)
• 2 cucharaditas de licor Grand Marnier

Derretir tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Ponga la cacerola melocotones, azúcar moreno y el licor Grand Marnier. Cocine durante cinco minutos hasta que los duraznos estén tiernos.

Panqueques:

• 2 huevos grandes
• Leche 3/4 taza
• 1/2 taza de agua
• 1 taza de harina
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 1/2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de licor Grand Marnier
• Azúcar de vainilla 1 cucharada

Mezcle los ingredientes en una licuadora durante diez segundos y poner la masa en la nevera durante una hora. Engrase el aceite en aerosol sartén o mantequilla. Cuando la sartén se calienta, empieza panqueques. Fry cada lado durante unos treinta segundos, o hasta que estén doradas. Pasar a un plato y dejar enfriar.

Cottage relleno de queso:

• 250 g de queso cottage
• 1 taza de azúcar en polvo
• Extracto de vainilla 1 cucharadita
• 1 cucharada de ralladura de limón o cáscara de naranja

Mezclar los ingredientes en un tazón grande. En el centro de cada panqueque, colocar dos cucharadas de cuajada y doble panqueques sobres carta. Para cada sobre panqueque put guisado melocotones y servir inmediatamente sobre la mesa.

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