Panqueques de calabacín con salsa de tomate

Ingredientes

Para la salsa de tomate:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picado
• 1 finamente picado o machacado garra ajo
• 400 g de tomates en conserva, picado
• Un par de gotas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta molida negro

Para los panqueques:

• 55 g de harina
• Una pizca de sal
• 2 huevos
• 4 cucharadas de leche
• 2 calabacines pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Cocinar

Precaliente el horno a 200 C. Calentar el aceite en un recipiente a prueba de fuego. Agregue la cebolla y el ajo y freír durante unos minutos hasta que estén suaves. Ahora agregue los tomates y vinagre balsámico, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Como toda la mezcla, luego se coloca en el horno durante 6-8 minutos. La salsa se reduzca ligeramente en volumen y espesar.

Tamizar la harina en un bol y añadir una pizca de sal. Haga un hueco en la harina, batir los huevos, a continuación, revolviendo constantemente, vierta la leche. Frote el calabacín y mezclarlas con la masa. Calentar el aceite en una sartén, poner de nuevo varias grandes cucharadas de la masa con el fin de obtener unos panqueques pequeños Pancakes - un delicioso símbolo del sol . Se fríen en cada lado por un minuto o dos. Servir poniendo cada panqueque un poco de salsa de tomate.

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