Salmuera: el pastel a la sopa

salmuera Cocina rusa es famosa por sus sopas. En tercer lugar en popularidad entre la sopa borscht ruso después de la ebullición y es pepinillo - plato original con la adición de cereales y encurtidos. El plato es una antigua y, por tanto, recetas Rassolnik hay muchos: están unidos por la presencia en la sopa de salmuera pepino.

Una familia numerosa

salmuera El nombre de "salmuera" se deriva de la palabra "pepinillo" - el ingrediente principal de esta sopa. Curiosamente, sin embargo, no siempre se acaba de llamar sopa de salmuera: "Las almas muertas" de Nikolai Gogol se menciona, por ejemplo, un pastel pepinillo. Así se llamaba empanadas con la carne picada, que antes de la cocción para jugosidad vierten la salmuera de los pepinos de barril.

Pepinillo pepino como bases de sopa han empezado a aplicar ya en el siglo XV. Inicialmente Sopas llamada salmuera kalyami; Con el tiempo, algunas variedades de sopas consiguieron su propio nombre - por lo que hay sopas y rassolnik. Hoy Kaley llama sopa de pescado con la adición de salmuera, el nombre se quedó para solyanka sopa agria y encurtidos llamada sopa salobre-amargo con verduras. Como regla general, se utiliza caldo rassolnik de carne o aves, aunque también hay recetas para los peces e incluso vegetarianos (champiñones) encurtido.

Inicialmente, para la preparación de sopas utilizados exclusivamente decapar: Pepinos sí mismos comenzaron a añadir en rassolnik mucho más tarde. En un momento, para la sopa de la acidificación en las casas ricas comenzaron a ser no se utiliza salmuera pepino y jugo de limón, pero los limones no podían hacer que los alimentos salados como rico sabor como los pepinos de tambor vigorosas.

A pesar de que la salmuera - un plato puramente ruso, platos similares tienen en otras naciones. Por ejemplo, una "familia" rassolnik incluyen sopas moldavos, rumanos y búlgaros ciorba sobre la base de ácido. Pickle, sin embargo, no puede ser llamado una sopa agria - en este plato se tejen sabores picantes, amargos y salados.

Principios de preparación

salmuera Como regla general, para la preparación de la carne de la salmuera no se utiliza como tal, sino una variedad de subproductos - pies, colas, los riñones, el corazón. La más deliciosa rassolnik hierve el caldo de los riñones. A veces se utilizan y vísceras de aves.

Pickle se suele ejecutar por el concesionario. Contrariamente a la creencia popular, el cereal se puede utilizar es diferente. Cebada clásica se complementan perfectamente el sabor fue hecha con carne o despojos, pollo o pavo de la salmuera es bueno con los grañones de arroz, trigo sarraceno es adecuado para una sopa vegetariana, la cebada y cebada utilizada para la preparación de las aves acuáticas de la salmuera.

Esta salmuera se produce sólo de encurtidos. Es deseable usar un fuerte bien con sal-con eneldo, rábano picante Rábano picante: raíz vigorosa , Ajo y pepino grosella hojas. Reemplace los pepinillos en vinagre extremadamente indeseable: si desea hacerlo, por supuesto, es posible, pero para conseguir la sopa no puede ser llamado salmuera. Pepinillos en vinagre cuando cocinan convertido flácida y sin sabor, y la adición de la solución de ácido acético no está decorado con caldo. Ya se trate pepinillos reales, en vinagre todavía la antigua usanza: que generosamente dan su increíble sabor guisados.

Para preparar rassolnik primero necesita un caldo fuerte de res para cocinar. Si la sopa se elabora a partir de los riñones, que primero deben enjuagarse a fondo, a continuación, hervir en agua cinco a diez minutos, verter el caldo, y el riñón enjuague con agua fría. Después de que los despojos se cocina hasta que esté hecho ya.

Desengrasar el caldo no es necesario: como muchas sopas rusas clásicas, salmuera debe ser bastante atrevido. Salmuera pepino Ácido éxito neutralizar aumentó plato de sopa de grasa por lo que no se ponga demasiado "pesado" para el estómago.

salmuera Se requiere que la salmuera para agregar la cebolla y la zanahoria, a veces en el caso de otras raíces picantes, como el perejil. Usted puede llenar con la sopa y patatas. Es importante hacer esto antes de añadir la salmuera: en el ambiente ácido de las patatas no se deshacen, se mantiene firme. Generalmente en hirviendo patatas caldo de conciliar el sueño, y sólo quince minutos de zazharku añadir pepinillos, cebolla y zanahoria, así como salmuera. Cebada perla es mejor para cocinar por separado, de lo contrario la salmuera puede adquirir no demasiado atractiva de color gris azulado.

Grandes encurtidos purificadas a partir de las semillas y la cáscara, luego se corta en tiras delgadas o cubos. A veces, la piel del pepino, también, es la causa: se corta en pequeños y añadir a la sopa. Pepinos pequeñas con un paño suave pueden utilizarse sin tratar.

Pepino rallado frito ligeramente con cebolla a fuego lento, y sólo entonces, justo hasta que esté cocido, añadir a la sopa. Al menos en una olla de salmuera, debe añadirse a el ingrediente principal - la salmuera. Se calcula el número de cada mujer a su gusto, pero por lo general dos litros de caldo es suficiente para tomar quinientos mililitros de salmuera.

Sustitución de la cena

salmuera Muchos cocineros trataron de experimentar con el rassolnik receta. Por ejemplo, al final del chef francés del siglo XIX Auguste Escoffier ofrece una receta muy original para este plato en su "Guía de cocción". De acuerdo con el francés, salmuera basado en el caldo de pollo con la adición de raíces y encurtidos picantes debe espesar al final de nata para cocinar, con las yemas de huevo batida. Además, se recomienda añadir delicada quenelle plato de carne de pollo.

Chefs modernos son a menudo tratando de cocinar pepinillos pepinos encurtidos. Pero el sabor de la salmuera, por desgracia, muy inferior a los modelos clásicos.

Tradicionalmente salmuera servido en la mesa caliente con hierbas, crema agria Smetana: incalculables riquezas de la cocina rusa y el pan de centeno fresco. Y en los viejos tiempos rassolnik acompañado de tortas de masa sin levadura relleno de los despojos, que es así en armonía con la sopa agria salado picante. Placas eléctricas con un par de empanadas Rassolnik gruesas Empanadas. Plato Hospitalario Será un excelente reemplazo para toda la cena.

María Bykov